饮食营养与卫生

出版时间：2000-3  出版社：中国商业出版社  作者：刘国芸 编  

内容概要

　　饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。《中等技工学校烹饪系列教材：饮食营养与卫生》内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。

书籍目录

绪言第一章 营养学基础知识第一节 人体所必需的营养素第二节 热量及其计算第三节 食物的消化与吸收第二章 各类烹饪原料的营养价值第四章 各类烹饪原料的卫生第五章 科学烹饪与平衡膳食第六章 预防食物中毒和常见与饮食有关的疾病第七章 饮食卫生 第八章 卫生发育卫生制度