面点制作工艺

出版时间：2005-5  出版社：刘耀华 中国商业出版社 (2005-05出版)  作者：刘耀华 编  

内容概要

饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。
本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。

书籍目录

第一章 绪论第二章 设备与工具第三章 制培工艺第四章 制馅工艺第五章 成型工艺第六章 成熟工艺第七章 点心的组合与应用