中国饮食文化概论

出版时间：2006-6  出版社：中国商业  作者：李维冰  页数：370  

内容概要

　　中国是一个具有5000年文明史的国度，而我们的饮食文化发展史则可以追溯到更远的年代。在我们感叹中华饮食文化积淀之深厚的同时，中国饮食文化的学习者和爱好者也常常对这一“博大精深”的文化感到某种困惑。因为，读大部头作品或学术著述既费时、又费神，还往往不得要领；读普及性、休闲性的读物，又常有意犹未竟之感，或感到缺乏一定的系统或深度。有感于此，全国高等商科学科建设指导组提议编写一本既适合高等学校在校生学习之用，也能适应饮食文化爱好者阅读，并可给餐饮业经营者以一定启发的，关于中国饮食文化的读本，并慎重地将此任务交给了我们。　　本着对读者和委托方负责的态度，《中国饮食文化概论》的编写人员在认真讨论和研究的基础上，确定了本书的编写大纲。基本的编写思路是：在中国社会历史发展的大背景下，扼要叙述饮食文化发展的总体历程；较全面地介绍中国的饮食风味特色和民俗风情；着重探讨食文化、酒文化和茶文化的历史渊源、特点，对相关知识作了较全面的介绍；并对传统的宫廷饮食、家庭（“名门”）饮食和市肆饮食状况作了简要描述。我们力图使读者在阅读此书后，能对中国饮食文化有比较系统和深入的了解，能感受到中国饮食文化的“博大精深”，能体会到中国饮食文化是一个知识的宝库，能认识到饮食文化是中华文化的重要组成部分之一。当然，最终的结果还有待读者评价。

书籍目录

编审说明前言第一章 绪论第一节 文化与饮食第二节 饮食文化与社会第三节 世界视野中的中国饮食文化第二章 历史第一节 远古饮食第二节 三代饮食第三节 秦汉饮食第四节 魏晋南北朝饮食第五节 隋唐五代饮食第六节 宋元饮食第七节 明清饮食第八节 近代饮食第三章 风昧第一节 概述第二节 地方风味第四章 食俗第一节 概述第二节 节 令食俗第三节 少数民族食俗述略第五章 食文化第一节 饮食观念第二节 饮食礼仪第三节 烹饪技术第四节 食用方式第六章 茶文化第一节 源流第二节 历代之茶第三节 茶品第四节 品饮第七章 酒文化第一节 起源第二节 古代酒政第三节 酒品第四节 酒用第五节 酒事第八章 宫廷、家庭、市肆第一节 宫廷饮食第二节 家庭饮食第三节 市肆饮食主要参考书目

用户评论 (总计1条)

•   这本书总体来说还行，但某些章节太过于繁琐，似乎对于上课来用的话，不太用得上