烹饪美学

出版时间：2001-6  出版社：中国劳动社会保障出版社  作者：劳动和社会保障部教材办公室 编  页数：122  字数：122000  

内容概要

本书根据劳动和社会保障部教材办公室组织制定的《烹饪美学教学大纲》编写，是中等职业技术学校商品经营专业的必修课教材。主要内容有：美学基础知识、烹饪美术、烹饪美术基础训练、烹饪造型实例图案训练、宴席设计艺术等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。　　本书由郑州市第二商业技工学校苏志平、河南职业技术学院王利琴编写，苏志平主编；天津机关行政管理局培训中心李少群审稿。

书籍目录

绪论第一章　美学概论　§1-1　美学基础知识　§1-2　美学与烹饪　复习思考题第二章　烹饪美术　§2-1　美术与烹饪　§2-2　烹饪造型　§2-3　烹饪色彩　复习思考题第三章　烹饪美术基础训练　§3-1　烹饪造型基础训练　§3-2　烹饪色彩基础训练　复习思考题第四章　烹饪造型实例图案训练　§4-1　围蝶图案训练　§4-2　冷拼图案训练　§4-3　热菜图案训练　§4-4　雕刻图案训练　复习思考题第五章　宴席设计艺术　§5-1　宴席的构成　§5-2　宴席色彩　§5-3　宴席造型　复习思考题参考书目

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《烹饪美学(烹饪专业)》由中国劳动社会保障出版社出版。