优秀厨房主管技能培训手册

出版时间：2007-1  出版社：中国劳动  作者：邹金宏  页数：183  

内容概要

没有良好的烹饪技术，难以烹饪出好的食物；没有良好的组织管理技巧，难以发挥团队合作的力量，难以让厨房部门高效运营。试想，厨师个个精于烹饪，但合在一起则一盘散沙，企业怎能在激烈的竞争中取胜？如今餐厅之间的竞争决不仅仅是比拼菜品和环境，企业要在激烈的竞争中独占鳌头，获得持久的竞争力，靠的是胜人一筹的管理能力。 　　现代厨房需要很多既懂烹饪又懂管理，同时善经营、会理财、爱岗敬业的优秀厨房主管，带领厨房同仁，将厨房的工作质量、工作效率提升至新的高度。本书将厨房主管能力要求与职责、厨房员工管理、厨房出品生产流程管理、厨房财产与成本管理以及厨房营销等实操性内容融为一体，同时，将厨房制度实务和成功的厨房管理、营销实例有机结合，希望给厨房主管以及有志于厨房管理的同仁带来有益的帮助。

作者简介

邹金宏，餐饮经营管理专家，从服务员、厨工逐步成长为总经理。餐饮著作超过100万字，著作有《现代饭店餐饮服务与培训》、《实用餐饮营业与营销》、《餐饮经营管理实战与培训》、《优秀厨房主管技能培训手册》、《新餐饮入职必读》、《走向成功实战》等专著。

书籍目录

前言第一篇 角色认识篇 第一章 厨房主管的能力与职责   第一节 角色定位与能力要求     一 厨房主管的角色定位     二 优秀厨房主管的素质要求    第二节 主管工作职责     一 厨房主管岗位职责     二 副主管岗位职责     三 附文：四星级酒店厨房管理人员职责     四 厨房主管的管理任务 第二章 厨房主管自我管理     一 主管如何善用时间与精力     二 一名厨房主管的一天工作安排     三 厨房主管工作日报表     四 高层主管自律条约第二篇 工作实务篇 第一章 员工管理     一 如何建设好厨师班底     二 厨房的沟通合作与激励士气     三 厨房的人员安排     四 尊重人、关心人、以情动人     五 与员工谈心的艺术     六 如何批评下属 第二章 出品管理   第一节 出品管理知识……   第二节 出口生产流程管理 第三章 财产与成本管理   第一节 财产管理   第二节 成本管理 第四章 厨房制度实务   第一节 厨房综合管理制度   第二节 厨房卫生管理制度 第五章 烹饪实务知识选修第三篇 能力提升篇 第一章 厨房管理秘诀选修 第二章 提升你的专业境界

编辑推荐

《优秀厨房主管技能培训手册》由中国劳动社会保障出版社出版。

用户评论 (总计10条)

•   不错，对厨房的等级和职责，安全规范等有很好的概括与总结。
•   放在阅读室，读过的员工说不错，厨房管理人员也说学到不少东西，但不会灵活应用，也出现一些问题。
•   送书速率很好，书的质量也很好。据说邹金宏老师等准备修订此书了，加油！祝更上一层楼！谢谢！
•   感谢，书很好，写的很现实，都能用的上，我是不懂，我朋友说很好，以后还会光顾的
•   这本书很实用，以前借别人的看过，觉得不过瘾，这次干脆自己买一本！
•   这是帮厨师姐夫买的，希望有帮助吧
•   我给我们大师傅买的，他觉得挺不错的 有些能用的上。
•   非常实用！很贴近现在代酒店厨房管理！
•   这是自己参与写的书，有时也网上购买，觉得实在，服务也好。特别是朋友们说也要一些书，而手上没有存货，应急供应时。顺在此处对广大读者、关心的朋友们表示感谢！祝工作事业进步！
•   不错物有所值，很喜欢