中菜厨技入门

出版时间：2002-11  出版社：世界图书出版公司  作者：葛子厚  
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内容概要

　　厨艺入门必读丛书，炒/爆/熘/烧尽在掌握中。
　　《中菜厨技入门》不仅介绍了上海菜、四川菜、北京菜、广东菜、淮扬菜各帮的特色菜肴，还由浅入深、由初级、中级、编写到高级。让感兴趣的读者既可从初级菜肴学起，也可以直接从高级菜上手。既有操作性，更有逐步提高的可能。

书籍目录

一、基本刀工
1 姜丝
2 肉丝
3 鱿鱼卷
4 鸡分档取料
……
二、洁精冷盆
1 成型单拼
2 成型双拼
3 花色冷盆
三、美味热炒
（一）上海菜
（二）广东菜
（三）四川菜
（四）北京菜
（五）淮扬菜
四、鲜滋汤羹
1 油豆腐细粉鸡
2 香菜鱼圆汤
3 成都蛋汤
……
五、可口点心
1 素菜中包
2 佛手酥
3 鲜肉烧卖
4 豆沙酥饼
……