西菜烹饪大全

出版时间：2004-1  出版社：世界图书出版公司  作者：麦志城  页数：238  字数：150000  

内容概要

本书内介绍的以正统的西菜烹制技巧和食谱为主，但亦分析了创新菜式的做法及其利弊，以启发读者深入认识西菜的变化。
    为帮助西厨扎实的打好基础，本书先清晰解说西菜的各种烹饪技法和用具，阐释六十多种汁酱的特色和演变，然后才分门别类逐个菜式详细介绍，有利读者对西菜进行深入的理解。书后并附有中英对照的西菜用语，方便查阅。

作者简介

麦志城，著名厨师，具数十年烹饪经验，在多间林酒店长期工作，并部任香港黄克竞工业学院酒店学系的烹饪导师及英国约克郡里兹市中国厨艺学院总行政主任之职。曾远赴瑞士等多个国家及中国内地进行讲课，广受欢迎。对中西菜式的烹制和美化均极具心得，是香港食雕精艺社的创

书籍目录

出版说明代序写在前面基础篇  西菜烹饪基本法    浸    蒸    烩    炒    扣    烧烤    烘焙    扒    炸    纸包  汤的制作    上汤（STOCK）的认识    清汤    冻汤    肉汤    海鲜汤    菜肉汤    菜汤    忌廉汤    茸汤    其他  汁酱的制作菜式篇  头盘  沙津  主菜  蔬菜  蛋  淀粉食品附录  西菜用语中英对照  度量衡的换算

用户评论 (总计6条)

•   在西餐类书籍中能够找到象这本书一样如此详细、全面且图文并茂的真是非常难得。无论从哪个方面来说，我都非常的喜欢。如果能有配套的科教光盘，那就再好也不过了。
•   西餐介绍的很全做法也很详细是本不错的料理书
•   非常专业，西餐基本功的介绍也很详细，但没有基础材料的详细制作过程，适用于有些基础的专业人员。
•   第二次买这本书。就是觉得好用。书和衣服一样，各有各的适合。各有各的喜欢
•   书不错，印刷也精美，只是有点专业，市场上材料很难买的。也罢，偶尔翻翻，过把眼瘾吧
•   我在贵网订的书,原以为一二天就能到,结果我在门岗放了钱,等了二个星期都没有到,因我等着要用来教学学参考.无奈只好另外自己去买了书,这本书我也失去了作用,不要了,