中国点心制作图解

出版时间：2005-1  出版社：世界图书出版公司  作者：江献珠  页数：28  字数：200000  
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内容概要

提到饮食，中国人有一句俗语，叫民以食为天。随着社会的日益富裕，知识水平的逐步提高，在人们的观念中，饮食已经不再是为了果腹、饱肚，而是以此为基础，有了很大的提升，到了文化的层面和艺术的境界。围绕着饮食，作宏观的和微观的深入探讨，是切合时宜的，很有必要的。    本套丛书由专家撰写，分为专业系列和物料系列两大类，前者包括烹饪技艺，饮食业经营管理等内容，后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版，每册一专题，力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。

作者简介

江献珠，广州名美食家江孔殷太史之孙女。早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学，获商业管理学硕士，后在加省省立山河西大学营养系讲授中国饮膳计划，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家

书籍目录

出版说明前言中国点心的文化  中国点心源流  中国点心主要派系    1 北京点心    2 维扬点心    3 四川点心    4 广州及香港点忙乱  常用点心工具    1 成熟工具    2 成形工具点心食谱  发面与包子    1 老酵做法及培养    2 发酵面团    3 发酵面团基本做法    4 发酵面团的测试    5 一般包子基本做法    6 粤式包子基本做法    7 酵母发面基本做法    8 快捷发面基本做法  饺子类    1 水和面团基本方法    2 水饺    3 蒸饺  馄饨类  烧卖类  特别外皮饺类及角色  酥皮点心    1 北方酥皮基本做法    2 简化北方酥皮基本做法    3 粤式酥皮基本做法    4 粤式揉合酥皮基本做法  饼糕类    1 饼类    2 糕类  糯米点心附录  常用甜馅心做法  机器擀皮及面条制法

用户评论 (总计7条)

•   价钱方面真的贵了点。不过内容真的很不错，有很详细的讲解和过程，还会
  
  告诉你各种做法的不同之处，点心的历史等等。真的比很多点心的书都好，
  
  起码比起很多国内大师傅编的书，不会有所隐瞒情节。很好很好。可能作者
  
  是移民华人，所以语言方面不是很通俗，不过不影响理解。在家里也可以做到酒楼的点心了~
•   家里有个喜欢做菜的，买过一些菜谱和食物做法的书，在借来借去的书中最想自己长期保留也是唯一看了又买的就是这一本。真正的点心世界，中国制造，集全面、美观、实用、美味于一身！
•   一直很想了解传统面食的制作过程，终于找到这本书了哈！图片配合文字看得很明白！以后多实践争取都学会！
•   经典之作。不知道可不可以出《食经》
•   内容是不错，不知道为什么后面将近有一大半全是粘上的，还得自己一刀刀的割开，最后全成烂的了，再好的内容也没心情看了。
•   在此书中学习了不少厨艺，此乃“良师”也。
•   本来是一本很好的书，但所有份量不是以克计算，是用杯作法，只能以大约多少克试做！