粤菜海鲜大全

出版时间：2005-1  出版社：上海世界图书出版公司  作者：张文  页数：256  
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内容概要

目前的粤菜食肆，已进入无“酒家”不“海鲜”时代。这时代是前人梦想不到的。    渔客这本《粤菜海鲜大全》，不但使读者对上述各点有所知，还要进一步告诉读者不少关于海鲜的有趣知识。    这是一本踏实而富魅力的书。书中不侈言学术，却有学术的根据；不侈言厨艺的要旨。每一种“海鲜”都从它的地方名，原名、学名说起，然后说到烹、宰方面。全部实而不华，富有参考价值。食家得此书，吃海鲜会吃得特别有意思，以后更“懂得”吃；业内人士得此书，会自觉常识顿增，对工作更充满兴趣。时下偶言饮食者如陈潞之流，也往往谈到海鲜，却只能“凭空落墨”，与此书岂可同日而语哉！    本书特色：    全书图文并茂，以超过269幅照片介绍了150种海鲜的生态，常见货色和稀有品种兼备。    深入剖析各种鱼虾蟹贝的选购、蓄养、鉴别、处理和烹饪，言之有物。    全面阐释有关海鲜的各种疑问，容易查阅，对一般消费者和饮食业行内人士均极富参考价值。    主要海鲜附有身体结构图解，各种鱼虾蟹均列明其地方名、学名和英文名，具见编写的严谨性。

作者简介

张文（渔客）广东省宝安县人，1944年出生。在香港流浮山经营海鲜酒家二十余年，对海鲜有深切认识。多年来除以渔客笔名在各大报章杂志发表文章外，亦曾担任香港旅游协会（即香港旅游发展局的前身）专业训练部“海鲜研究班”的首席讲师，并曾应邀在粤港多个地方作有关海鲜的专

书籍目录

出版说明序自序鱼类　鱼类　　老鼠斑　　红斑　　青斑　　星斑　　油斑　　芝麻斑　　杉斑　　虎斑　　鬼头斑　　瓜子斑　　花头梅　　梭罗斑　　乌丝斑　　黄汀　　红汀　　花尾趸　　鲈鱼　　细鳞鱼　　青衣　　绿衣　　牙衣　　红头　　须眉　　冧蚌　　石蚌　　红鸡鱼　　火点　　画眉鱼　　连米  　连尖　　木棉鱼　　黄皮鱼　　黄鱼　　三黎鱼（鲥鱼）　　白花鱼　　黄花鱼　　斩三刀　　老虎鱼　　石头鱼　　金鼓鱼　　花金鼓　　河豚　　箱豚……虾·龙虾·蟹贝介类海鲜问答附录部分海鲜的主要营养素及胆固醇含量表部分海鲜与淡水鱼营养成分分析表

章节摘录

插图

编辑推荐

　　本套丛书由专家撰写，分为“专业系列”和“物料系列”两大类，前者包括烹饪技艺、饮食业经营管理等内容，后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版，每册一专题，力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。

用户评论 (总计11条)

•   这是迄今见过的有关粤菜海鲜类书籍最好的一本。在认识了各种海鱼虾蟹贝介之后，不要忘记仔细阅读完常识篇喔。“懂食”之人读到本书的内容时都会会心一笑，皆因“渔客”先生事无巨细，细针密缕地道出一切真知灼见，这些文字内容看似浅显却是前辈们浸淫多年得来的宝贵经验！如果您对粤菜海鲜有兴趣，这本书一定会令你受益匪浅，因为你已经得到了一本“不传秘笈”。
•   对各类知名海鲜都有介绍，很长见识
•   内容和价钱一样的真实.厚重.
•   该书是目前看过同类书中介绍海鲜品种最多的一本，照片清晰准确，喜欢吃海鲜的朋友值得买一本。
•   感觉还可以，贵了点
•   说了点实话，当当居然删了。
•   内容还可以，就是书像别人用过的
•   很不好的一本书，又那么贵，简直就是骗钱，千万不要再上当啦！
•   内容太少，只教你认识，并无介绍到做法，名不符实！
•   还不错啦，认识不少海鲜，以及它们的做法，去京深海鲜市场淘弄的时候也不会被小贩用青斑当石斑骗啦。
•   好书书、、、