梦幻巧克力

出版时间：2006-1  出版社：世界图书出版公司  作者：潘行庄  页数：119  
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内容概要

喜欢吃甜点吗？梦幻的巧克力，香浓的芝士蛋糕，妙趣的曲奇饼，清新的餐后甜品……这些极具诱惑的美食物，你绝对抵挡不住！想随心所欲地做出这些令人谗涎的甜点，就先跟潘老师学学吧！三款巧克力酱汁做法清晰介绍，巧克力调温步骤逐步显现眼前；糖果篇、蛋糕篇、曲奇篇、甜品篇等，制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；趣味小常识，加深您品尝与制作乐趣。

作者简介

潘行庄，中学时代留学英国，因一次家政课而爱上烹饪，其后毕业于加拿大英属哥伦比亚省大学，主修“家庭及营养科学系”的家政科。她曾于煤气烹饪中心任职家政主任，现在是“By Joanne StylishBaking”的创办人，亦是香港烘焙专业协会会员。她曾先后担任香港临时市政局和食物环

书籍目录

序言 (一)巧克力的小故事 (二)材料与酱汁介绍 (三)处理巧克力步骤1、2、3 缤纷的巧克力食谱糖果篇　松露巧克力　果仁巧克力　白巧克力花糖　礼服巧克力草莓　糖姜巧克力堆　巧克力杏仁块蛋糕篇　意大利巧克力　蛋糕巧克力　栗子奶油蛋糕巧克力　橙酒松露蛋糕　脆薄巧克力镜面蛋糕　黑森林奶油蛋卷　香蕉巧克力松饼　法式巧克力蛋糕条　巧克力肉桂覆盆子蛋糕　健康甜枣巧克力蛋糕　沙加蛋糕　巧克力蜜梨蛋糕 　德国巧克力蛋糕　软心巧克力蛋糕　餐后巧克力蛋糕派与挞篇　香浓摩卡挞　密西西比棉花糖派　巧克力榛子挞　巧克力杏仁果酱挞曲奇篇　双层巧克力条　巧克力杏仁条　白巧克力小方饼　黑白巧克力曲奇　百万富翁香橙牛油酥　巧克力裂纹曲奇　巧克力维也纳曲奇　巧克力指模饼香浓饮品篇　法式香浓热可可　巧克力奶昔　巧克力咖啡甜品篇　炖巧克力布丁　巧克力焦糖炖蛋　热巧克力苏法莱　自制巧克力雪糕　黑白巧克力软糕　巧克力意大利芝士馅薄饼　巧克力云石巴伐利亚奶油　香浓巧克力慕斯　巧克力瑞士火锅　意大利碎饼巧克力冻糕　巧克力杯仔布丁

章节摘录

　　巧克力的历史可追溯至若干世纪前，墨西哥的阿兹特克人(Azteca，墨西哥的印第安人)已开始有饮用带辣味的冻可可记录。阿兹特克人视可可豆等同货币与酬神的祭品，所以当时价值非常昂贵。公元1500年，西班牙殖民者科尔特斯在加勒比海发现了巧克力，遂引进到欧洲。当科尔特斯把这带有苦涩味道的巧克力献给西班牙皇帝时，西班牙朝廷当时的反应不大。及后，他们发现把糖和香草加入巧克力后，味道出奇地好，巧克力很快在上流社会流行，成为广受欢迎的食品，革命性的巧克力时代从此开始。　　19世纪，先进科技让苦涩的可可豆变成能吃的巧克力，更利用机械磨豆取代人力磨豆。到了1928年，德国巧克力生产商康纳·候顿(coenraad Van HouterI)把能从可可豆榨出可可油的巧克力研磨机变成专利。自此，昂贵的巧克力，成为普通大众也可享用的美食。　　巧克力的制造过程由收获可可豆开始，之后投入工厂生产，经过工人筛选、评级和清洁等程序，把可可豆以250℃至300℃不等的温度烘焙至爆裂，去壳，接着是搅碎、研磨和加热，经炒熟研碎后成巧克力浆。巧克力浆混合糖、牛奶和其它调味剂后，经过精炼和调温，煮成绵润幼滑的巧克力，便可运到市场上售卖。

用户评论 (总计26条)

•   三款巧克力酱汁做法清晰介绍，巧克力调温步骤逐步显现眼前；糖果篇、蛋糕篇、曲奇篇、甜品篇等，制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；趣味小常识，加深读者品尝与制作乐趣。
•   同时还买了《清新餐后甜点》，看了作者写的这两本书，感觉很好，书的排版很新颖，书的质量也很好，而且书里的内容是中英文对照的，喜欢烘焙又喜欢英文的朋友可以看看，毕竟作者中学时期就留学英国。
  光看书名，大家肯定以为这本书是专门介绍巧克力的做法，其实不然，书里介绍的是以各种口味的巧克力为主材料，分别以糖果篇，蛋糕篇，派与挞篇，曲奇篇，香浓饮品篇和甜品篇，来介绍不同口味的甜品。制作方法介绍的有点模糊，步骤没有相应的图片对照，对有一定烘焙基础的朋友来说挺容易，新手朋友可以试试，慢慢摸索吧。
  现在告诉大家书中的计量单位怎么换算。
  液体：1/4茶匙=1.25ml；1/2茶匙=2.5ml；1小茶匙=5ml；1汤匙=15ml；1杯=250ml；1/2杯=125ml。
  固体：
  1大匙酵母=9克 1小匙酵母=3克
  1大匙盐=15克 1小匙盐=5克
  1大匙细砂糖=12.5克 1小匙细砂糖=4克
  
  高筋粉一大匙＝7.5克 一小匙＝2.5克
  中筋粉一大匙＝7克 一小匙＝2.4克
  低筋粉一大匙＝6.9克 一小匙＝2克
  水一大匙＝12克 一小匙＝5克
  奶粉一大匙＝7克 一小匙＝2.5克
  
  希望对大家有所帮助(*^__^*) 嘻嘻……
  
•   因为喜欢吃巧克力所以买这本书，只是欣赏之用
•   对巧克力爱好者同样适用的一本书
•   喜欢~喜欢~
•   非常喜欢，不过不建议新手购买。
•   这一系列都不错的.可操作性强.系统的介绍对于新手有帮助
•   内容很诱人~
•   不错，图片精美，食谱也容易做。
•   冬天,巧克力~~香浓的可呵~~~总是那么合适,不错的一本书,可操用性还不错哦
•   本人是个巧克力迷，只要是巧克力的食品就没有不喜欢的，没想到被我找到这本巧克力书，真是太棒了，初步看了一下很多喜欢吃的品种，准备都照着做来吃
•   因为是潘行庄的系列丛书，还算不错，作参考用。
•   图片看起来都很有食欲的样子。制作方法也很详细，不错。
•   书的质量还行，内容比较丰富，可是介绍的不够详细
•   不错的书，说的还算详细，就是材料的缘故，不知道是否是国外的原因，不太好找啊
•   内容再多点就更好了,看了挺充实头脑的,学到了些知识
•   觉得可操作性不大，但是看着觉得会留口水...
•   希望能够亲手试验一下。
•   收拢的更多是使用巧克力做的食物
•   呵呵 改善生活加点巧克力 不错
•   凭良心说，这个说的太粗糙了，没有说出具体的用料多少，只是很简单的说几杯或者几分之几杯，这杯子有大有小，哪里知道要用哪一个呢！介绍的做法过程也太简单了，如果是自己在家里做来吃着玩应该还可以吧，只是口味一次和一次肯定不一样，因为拿不准用料的量！
•   由于需要的道具一般家里都不会有。。。所以里面介绍的东西只能欣赏一下。。。图片是很精美。。。但是觉得具体的操作步骤介绍的还是不够详细
•   如果只是家里自己做做的话不是很实用，如果是专门开店的倒是可以做出些漂亮的东西来。
•   我觉得对于家庭来讲太繁琐了，并不是书不好，只是日常生活中不太用得上
•   实际操作性不高
•   不实用，没法操作