卤味王

出版时间：2011-7  出版社：中国纺织出版社  作者：王景茹，陈鸿源　编著  页数：287  
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内容概要

最怀念的美昧卤汁、最经典的家常卤味菜，倾囊相授卤包材料配方、各种卤汁的调制技法，真正的卤王秘诀大公开！
这本《卤味王》由王景茹和陈鸿源编著，是初学者的卤味入门书，也是进阶者的卤味晋级书。100道卤昧菜肴示范和卤王秘诀，让您充分掌握技法和诀窍。

作者简介

　　王景茹，经历：基隆培德工家专任教师QQ厨艺教室负责人台北长荣桂冠酒店厨师台北福华饭店厨师钱柜KTV中央厨房厨师农会辅导班讲师职训地方辅导班技术教师黄金博物馆豆花大赛评审黄金博物馆评选委员。　　得奖纪录：2003台湾“中华美食展”世界赛优胜奖2003致远主厨杯冠军2009正德健康烹饪比赛冠军。　　陈鸿源，经历：新竹仰德高中餐饮科专任教师台北老爷酒店西餐厨师台北长荣桂冠酒店厨师台北小王子浮力森林餐厅厨师。　　得奖纪录：第二届薰衣草森林香草料理大赛冠军杭州国际西餐厨艺邀请赛铜牌台视微笑PASTA创意达人季军第二届、第四届龟甲万烹饪杯大赛优秀奖TTL稻香料理米酒南洋菜季军。

书籍目录

一家卤肉万家香
家常卤汁菜肴
  冰糖风味
  五香风味
  红糟风味
  梅子风味
  盐水风昧
  酒香风味
  茶香风味
  素香风味
自己卤肉真香
  猪肉菜肴
  鸡鸭鹅肉菜肴
  牛羊肉菜肴
  豆腐菜肴
  海鲜类菜肴
一锅卤汤快手菜
  红烧卤汁
  麻辣卤汁
  药膳卤汁
  肉臊卤汁
咖喱卤汁变化菜肴
食谱索引

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《卤味王》是尚锦王之味系列之一。

用户评论 (总计99条)

•   暂时还没时间读读，空了之后慢慢品味卤味王!
•   书很厚，开始的时候列举了卤汁的做法，是本人从其他食谱中尚未见过的用料和方法、不重复。
•   很厚的册子，都是彩页大图，而且里面介绍很多种卤汁做法，晚上就试做卤鸡爪。很简单易学！
•   介绍了100多种家常的卤味，比较实用
•   非常喜欢卤味，这本卤味大全能对提高制作卤味有所帮助
•   卤出好味道！我的最爱！
•   买了几本书，算这本书好，各种卤味的制作方法，而且很适合家庭做，美味书
•   按书上做出来的几款；喜欢34页的冰糖蹄髈、42页的五香猪耳、60页的白卤猪蹄圈，都很合味口
•   各种卤味介绍很全面，方子也不错。
•   国庆节看看，放长假不用去景点看人了，在家研究做卤味。好！
•   不错，配方很详细
•   拿到手就开始学了、已经学会了几道！很实用的、、
•   美味 精辟 真正适合美食爱好者
•   这本书很不错，很全表面，适合初学者看
•   实用，就是材料配比没有写明
•   参照书中的步骤，我试做了几款卤菜，家人的评价是：香味和口感不错。
•   内容丰富，做法写得十分详细，按照书中的步骤，能十分简单地做出美食。十分好
•   一如即往送货相当快，这书老公要买的，也很好
•   书刚到。质量还不错吧
•   拖书的福，又吃到了好多美味~
•   挺好的。很实用。就是有点简单。不详细。
•   学着做，非常喜欢
•   一般吧，不是太实用
•   创业宝典，堪比绝世武功秘籍。
•   这本书讲的很全，很好！很值得购买！
•   不错，挺实用的，虽然有的有重复
•   很值得购买，就是没按要求给发票。
•   他让我又重新找到了我对这门手艺的感觉
•   很好的一本书 自己动手丰衣足食
•   每天都在研究中,以后可以向人推荐了
•   很实用，试试看吧。
•   让我学会了怎样做出好吃的卤菜
•   簡單易行！適合學習製作。推薦
•   详细的介绍了每一种卤料的用法。
•   喜欢做菜又喜欢吃的朋友一定要看看
•   好看,纸质不错.包装不尽人意,就一个袋子,而且不是很坚固的那种
•   做得不错 照着学 好书
•   介绍鹵味，蠻詳細的不錯的料理書籍
•   帮同事买的，便宜，物有所值！赞一个!
•   内容不错，很实用的一本书
•   跟我想象的一样，里面的图片看着就馋涎欲滴，喜欢
•   我是北方人，此书是台湾人写的，所以有的方子口味不太合适
•   品种很全，也很详细，适合家庭制作。
•   买来学习的！感觉还不错！
•   点多了一本，不过很喜欢，就都手下了
•   还不错，作者是有诚意的。
•   好书有图参考，实用
•   想做菜的这本书很好，实用。
•   台湾人写的，很好
•   很好，一直喜欢
•   好，这本书非常好看，非常满意，非常喜欢。....
•   这个太强大了，光看着都很喜欢
•   在书店看到的是台湾版的，人民币77，大陆版打完折才30不到。而且内容一模一样，喜欢
•   太嗨了
•   书籍不错。。很值
•   学到很多，感谢
•   质地也很好
•   这本书非常实用，而且还很简单易学，我已经实践过好几次了，家人很满意。。。。。
•   学到了不少的手艺
•   第一次是在一家小书店看到本书，一下子就被其中的烹饪方法和详尽的指导所吸引，回家后就订了一本，经过实际操作，果然好用，果然地道。好！
•   買了後覺得真不錯，內容和書店裡的一樣，價格實惠了，送貨也超快的，第二天就到了
•   不错，介绍了一些重要步骤，以及选料方法
•   不错，有看点，很直白，诠释的很全面。实战性很好
•   内容丰富图片好看
•   内容很丰富…
•   不错，易懂好学，照着菜谱已经做了好几样啦，普遍给赞。
•   第一次学习，感觉不怎么好学。。有的药材 不好找
•   还没开始做，种类挺多的
•   发货超快，昨天下午的单子。今天上午十一点就到了。质量很好，很满意。
•   内容很丰富，教程也写的很详细，是一本不错的书！
•   书的质量很好，全彩页，看着很舒服。里面的做法介绍也很详细，挺适合新手。
•   书质量很好，就是本本很小。。。。觉得价格偏贵！
•   买的这两本书还可以，送的时间挺准的，不错！就是书内容不错，表面皱了一点，不过还是不影响书里的内容，希望包装的时候能再注意一点就好了，不错，支持
•   书整体是质量不错。彩图印刷，色香味俱全，看了就流口水。制作方法较详细。
•   就是像旧书，封面不干净
•   感觉还可以，还没深入研究，有条件再尝试，先给个好评
•   帮老爸买的，不知道用得上不
•   感觉很差 不详细 也没有关键词
•   还没得尝试，感觉应该不错。
•   简单易学，做出的味道还不错
•   卤味大家都知道最重要的就是卤汁的调配，这里介绍的不够详细，不如加盐的多少，还有其它材料的多少，总是用少许和适量来叙述，对没有厨艺功底的人来说，的确有些困难，希望这些对你有用
•   图片彩色的，还蛮实用的
•   书是精装的，很漂亮，很结实，像本宝典，便于长期当工具书使用。作者是台湾的两位年轻厨师，不过很有文化，经验也挺丰富。作者从化学，物理学的角度，描述了卤味制作的方法和原理。不是光凭经验来的，我觉得这点不错，更科学，更安全，也更有说服力。另外，这书的行文很有情调，文字有股清新味儿。彩印和画面也很漂亮。台湾小资特有的那种情调，呵呵，而且通俗易懂。当照着这本书做美食的时候，享受的可不只是一份美食，更是一种情调。
•   正品书籍，质量好，卓越购书成了我的习惯。
•   图书很不错，配有色彩艳丽，诱人食欲的插图。并且步骤详细。对厨艺初学者及从事饮食创业者都是很好的选择。
•   内容很独特，很好，介绍的也很详细
•   书籍包装精细，字迹清晰，内容丰富，值得一看！
•   非常值得所以喜欢卤味的朋友去买的一本好书
•   不怎么推荐呢，实在不好意思
•   好的书都让快递给弄没心情了。好好的书给摔得书角都坏了。对此表示强烈的不满
•   各个细节都有描述，很容易操作
•   给别人带的，还行吧，有图..
•   看了还是做不来，不是那么容易的 不过内容还是很全面的
•   种类很多，内容很吸引！
•   印刷精美，内容也很实用！
•   很是可以
•   独到的，，
•   的看头、 有作用
•   家庭菜肴