超美味果酱家常菜

出版时间：2012-1  出版社：中国纺织出版社  作者：张葆瑜  页数：120  
Tag标签：无  

内容概要

　　很多人问我，你真的很喜欢吃果酱吗？其实，我和大家一样，对果酱原本的认识只限于茶餐厅的那片果酱吐司。但是早年一次欧洲旅行，一份美味的自家果酱早餐，突然唤醒了我沉睡多年的味蕾，后来在机缘的巧合下，我开始了对果酱的研究，但当时万万想不到会出版书籍，与大家分享我的研究成果及制作果酱的乐趣。
　　因为完全沉浸在果酱的研究及创作过程中，家中不免囤积了许多果酱。有天忽然想起，中国人素有饭后进食水果的习惯，再加上西方饮食文化里，亦有不少加入水果烹调的食谱，于是我的创作灵感再次活跃起来：不如将果酱替代糖分来烹煮菜肴，其自身带有水果的香甜味，制作出的菜肴必定既美味又提神。我在家中每餐都以果酱去不断创造各种美味食谱，转眼间，竟已撰写好40多个以果酱来烹煮的菜肴，希望可以和大家好好分享。

作者简介

　　张葆瑜，把源源不断的艺术创意，配合天然的方式与素材，融入手工、食物、生活与家居的设计里，令艺术美学实践在生活每一环节。擅长制作果酱、天然糕饼及香草种植。著有的食谱包括《Home
Sweet Home精致家甜品》及《恋恋果酱》等。为Yves
Kitchen创办人，专栏作家，电视台及电台生活节目嘉宾，媒体烹饪节目主持人，亦曾任香港设计中信客席讲师。

书籍目录

果酱源起
果酱的巧妙运用
制作果酱的步骤
增加果胶的方法
果胶含量表
一般果酱制作
测试果酱凝固点
果酱容器消毒法
装瓶及储存方法
工具篇
芒果酱
　Mango Jam
　芒果咕噜鸡柳
　芝麻芒果冻豆腐
　透明罗勒虾卷
鲜橙果皮酱
　Orange Marmalade
　鲜橙牛肉粒
　橙汁煎软鸡
　Contents
　橙香脆炸鸡翅
　橙香醉鸭舌
草莓酱
　Strawberry Jam
　草莓酱海鲜串烧
　草莓酱焗叉烧
　草莓沙拉肉排
　辣汁鸡翅根
柑橘果酱
　Mandarin Marmalade
　柑橘一字排骨
　酸甜黄金蛋
　柑橘蒜泥白肉
　柑橘果酱蒸虾
菠萝果酱
　Pineapple Jam
　咖喱三文鱼头
　菠萝酱子姜牛肉
　香芹炒烧鸭
　菠萝酱蒸银鳕鱼
木瓜鲜橙酱
　Papaya and Orange Marmalade　Jam
　惹味果酱拌鲜鱿
　果香肉碎茄子煲
　红咖喱木瓜酱炒蟹
　蜜味鸭丁炒饭
草莓猕猴桃酱
　Straberry and Kiwi Jam
　果味猪颈肉
　果酱三杯鸡
　果酱番茄猪扒
　果酱炒蛏子
香蕉姜味果酱
　Ginger and Banana Jam
　果酱虾饼
　三色冷面
　柠檬叶蒸苦瓜
苹果雪梨酱
　Apple and Pear Jam
　苹果雪梨牛仔骨
　冬笋炒鸡柳
　果味番茄煎蛋卷
　蜜味果香煎平鱼
南瓜橙皮酱
　Pumpkin and Orange Jam
　蒜香海鲜粉卷
　黄金蒸排骨
　金瓜酱玉米煎肉饼
　Jam & Cooking
圣诞红莓酱
　Christmas Cranberry Jam
　红莓蒸豆腐
　红莓狮子头
　红烧京酱肉丝
　　

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《超美味果酱家常菜》30余款美味果酱配方大公开；60余道美味果酱家常菜独具酱心。有没有想过，果酱也可以做菜？果酱不但可以为菜肴带来崭新口感，自制的天然果酱更可代替砂糖，令大家吃得更舒心更健康。既健康又好吃的款款菜式令人跃跃欲试。

用户评论 (总计16条)

•   可能是女儿喜欢果酱的原故，我也感染在内，超喜欢这本书，印刷质量很好，图片很鲜明，看着就吸引，制作图解详细，还有小菜单，还副送一VCD，超喜欢。
•   买果酱书的目的是看它怎么配菜，决定一试。
•   有做果酱的指导，也有关于果酱用法的拓展，蛮好的。
•   以后做给孩子吃，孩子一定会很喜欢的！
•   还不错，有一本有破损
•   介绍果醬入菜，蠻詳細的相當不錯的料理書籍
•   一直想学两手试试，终于买到这本书可以学了。
•   这本书还不错，既介绍了果酱的做法，又有相关的菜谱。就是书送来时没有塑封的，有点弄脏了
•   以往都在超市買果醬, 從沒想過自己制, 但看過這書後, 決定自己做更健康, 這裡還有教用果醬做的菜, 很好。
•   看起来比较简单，只是还没有动手操作。
•   图文并茂。详细
•   步骤不详细，不太喜欢
•   还可以吧，里面用果酱制作的餐点bu cuo
•   不算是一本做果酱的书,基本上是一本以果酱为特色配料的菜谱
•   在国外很普遍，但是国内不吃西餐就很少使用，其实水果和肉类搭配不但解腻而且风味很好，搭配也很多变，我最喜欢的菠萝咕老肉在没有新鲜菠萝的季节用柠檬菠萝酱代替味道也相当好。将当季的水果做成果酱不仅能在下市以后还能享用到，也是相当实用的做法，比如柳橙酱鸡丁就是很典型的代表
•   此书实用易上手，成品美味健康。