让家常菜像餐馆菜一样好吃

出版时间：2012-1  出版社：中国纺织  作者：徐振刚  页数：127  

内容概要

　　好吃、好学、好味、好做！家中尽享美滋滋餐馆菜，只需3周，厨艺大讲阶，自制厨房调味料，当然够省钱，给自己一个不上餐馆的理由！

作者简介

　　徐振刚，国家高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，国家级评委。荣誉入选《中华当代名厨录》、《中国名人录》、《中华优秀人才大典》。2005年第五届世界烹饪大赛金牌得主。1997年北京市名菜名点评比第一名。1999年第四届全国烹饪大赛金牌得主，并同时荣获“全国优秀厨师”称号。
　　业务技能：为政府机关、会议组织、知名企业等客户设计策划各种大型政务、商务宴请。成功接待过政协、银行、大型企业及各界名流，多次为国家领导人及部队首长主厨。擅长制作高档宴会和各种燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等高级珍品；在养生官府菜及宫廷菜领域有着多年的研修，积累了大量经验。擅长餐饮和厨房的行政管理、成本核算、人员培训、人员配备及厨房设计。

书籍目录

Part1 自己做高汤，美味家中享
咖喱牛肉粉丝汤
奶汤锅子鱼
翡翠银鱼羹
罗宋汤
雪菜豌豆汤
水煮泥鳅
蒜薹炒豆干
白汁芋头
鸡汁虾仁锅
红酒炖牛肉
枸杞子炖羊肉
双椒炒豆腐皮
泡椒豆腐
客家苦瓜
Part2 学会去腥膻，肉菜成功一大半
三杯鸡
葱油黄鱼
黄豆烧牛肉
辣香羊肉丝
滋补羊肉汤
粉蒸牛肉
红烧牛肉
干锅鸡
剁椒蒸鱼
葱爆牛肉
Part3 肉质常鲜不老的七大绝招
酸汤牛腩
大盘鸡
咕噜肉
红绿彩鸡
山药炒鸡肉
锅巴猪肝烧肉片
洋葱咖喱炒肉
啤酒鸭
竹笋炒肉
牛肉豆腐汤
酸辣鸡丁
彩虹鱼丝
香菜爆羊肉
糖醋鱼块
Part4 别告诉我你懂勾芡
养生牛腩
荷塘小炒
木耳小炒肉
虾米白菜
干煸鱿鱼冬笋
黄金圆子
双色太极羹
素炒三丁
油菜蚕豆瓣
香菇烧豆腐
苋菜豆腐羹
麻婆豆腐蟹
干贝蒸白菜
西红柿豆腐羹
橙汁肉片
黄金豆腐羹
沙锅杂菌烩
Part5 厨房里的各种粉，你会用吗
香辣黄鱼
椒盐茶树菇
南瓜烤香芋
香辣咖喱小芋头
香炸银鱼条
炸鱼尾排
五香粉蒸土豆
蒜香排骨
网皮菜团子
香炸鸡脆骨
滑子菇蒸玉排
怪味花生
蟹黄豆腐煲
Part6 大火，改变一道菜的命运
茄汁虾球
蒜香菠菜
黄花菜炒香菇
酱炒蘑菇牛肉
炝炒胡萝卜片
苦瓜炒胡萝卜
白萝卜烧牛肉
苦瓜炒鸡蛋
南瓜炒藕片
红烧竹笋
……
Part7 六法联用，煎出香脆好口感
Part8 一勺酱，味道大不同
Part9 自制经典凉菜汁，无论荤素总相宜

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《让家常菜像餐馆菜一样好吃》编辑推荐：详解餐馆菜好吃的九大必杀技、世界烹饪大赛金奖名厨分步详解厨艺绝招！恋上回家吃饭！

用户评论 (总计14条)

•   不管朋友聚会，还是改善生活，每周都要到餐馆吃几顿。其实，我倒很想在家做几道像样的菜来招待朋友。可碍于本人做菜的水平实在不咋地，不敢在朋友面前丢丑，所以只好去餐馆。说实话，餐馆的饭菜价格贵，卫生状况也让人担忧，但是有些菜做得确实好吃。为了一饱口福，只好将就了。后来，有朋友给我推荐了一本书《让家常菜像餐馆菜一样好吃》，最初我也没把这太当回事，有一天闲聊无事，打算自己尝试一下，就当练练厨艺。没想到做出来的味道还挺像那么一回事。随着练手的次数增多，我的手艺也有了突飞猛进的提高，这让老公赞不绝口。我心理也美滋滋的。
•   物有所值~！送给朋友做生日礼物，还是挺好呃！
•   弟弟说好…
•   给妈妈生日礼物，老妈很喜欢，一个字赞
•   很实用的菜谱，各种手法都一一讲解过
•   全彩图的 挺好 就是菜太少 主要没有什么我喜欢吃的 嘿嘿 教的技巧一般都会 凑合看看可以
•   每道菜都有彩图，讲解的比不上教材但还算详细。更划算的是比书店买便宜，也是正版。好！
•   很多细节都娓娓道来，菜色也很不错
•   书里面的都是餐馆点的比较多，自己在家里很少做这些。
•   实用价值高，质量也很好。
•   看着都馋了，我要好好做一做。
•   书质量不错，但是做菜步骤不是很详细，可能我买错了吧
•   步骤详细易学，内容比较丰富。 对初级特别合适
•   这本菜谱，菜式比较少，很多都不适合家常做法，尤其不适合北方家庭，个人感觉不大实用