一学就会的小海鲜家常菜

出版时间：2012-4  出版社：中国纺织出版社  作者：孙春娜  页数：128  
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前言

　　生在海边，长在海边，又定居在海边，30多年了，从未离开大海超过一条马路的距离。吹着海风长大，吃着海鲜味道，习以为常而不以为然，直到出门上学。以及后来工作，接触到一些内陆城市的人，惊讶于他们对大海的向往及对海鲜的热爱，当然还有对我们海边人深深的羡慕，我才如梦方醒，原来我有幸生为海边人，手里一直攥着很多人探触不及的幸福。　　再一想，我若是再“不厚道”一点，告诉他们，我从小就吃着螃蟹、大虾、鲜鱼长大，他们会如何？呵呵！很多事情，有比较才更有幸福感！　　小时候，做海洋技术工作的爸爸，虽然一向节俭，却很重视我的饮食，常常不辞辛苦地守在岸边，等待刚下船的第一手海鲜，精挑细选买回来做给我吃。我一直都很感恩，但直到我为了自己的小家亲自去买海鲜之后，才更理解这其中交织的浓浓父爱！因为最鲜活的海鲜，非要在天不亮的早晨和晚上七八点才买得到，想我爸一个非常爱干净的知识分子，当年穿梭在清冷的拂晓和夜幕中，嘈杂的环境，混合的海腥味儿，年复一年地如此，只为不亏了女儿的身体，非是大爱如山不能为！　　即便是现在，能够常常吃到海鲜的孩子也是很幸福的，且不论口味，海鲜所独到的营养价值也是其他食材所不及，无可替代的。不能确定，我个子长得高，从小很少生病，与吃海鲜有没有关系，但，确定以及肯定的是，饱尝螃蟹、大虾的童年，确实成为记忆中让我非常自豪的一个亮点。　　如今，物资丰富，捕捞和育苗养殖技术都快速发展，市场上能见到的海鲜种类也日益繁多，再加上物流速度的发达，各种鲜活的海鲜也已经步入内陆市场，不再是海边人的“特权”。遛一趟海鲜市场，琳琅满目的各种海鲜水灵灵很讨人喜欢，可围绕着一个“鲜”，各种海鲜都有各自不同的个性，该怎么挑选、怎么处理、怎样烹饪？蒸还是煮？多大火候、多长时间？其实，面对鲜活的海鲜，我们要做的只是，把它们买回来，处理干净，做熟，上桌，就这么简单。只要敢下手，想象中的“复杂”转眼间便在自家的餐桌上变成了现实的味道！最简单的清蒸或白灼（水煮），就可以吃到最原汁原味的鲜甜，除此之外，每个人下厨的追求不一样，煎炒烹炸随其所好，任由创意。　　家常菜，比起饭店，虽然并不精致，但，安全、健康，买的新鲜吃的便也　　新鲜，全程“监控”，不会有过多的添加剂，更不会在主料上“偷天换日”，这一点对于海鲜尤为重要。吃不新鲜的海货会对身体不利，可谁能保证在饭店里吃到的那条鱼，就是你“钦点”的那一条呢？唯有自家厨房，操练的是一场饮食的健康保卫战！　　做过很多菜，用过很多方法，记性不好的话很容易忘掉一些好吃的菜的做法，感谢中国纺织出版社给我这样一次归纳总结的机会，让我可以把这些年来做过的一些好吃的海鲜菜集合在这本书里，而这样一本《一学就会的小海鲜家常菜》也终将成为我自己厨房里的一本红宝书，随时查阅，希望对您也是！随时欢迎您的指正！　　孙春娜（Candey）　　2010年10月

内容概要

　　常见的小海鲜，如鱿鱼、皮皮虾、海蜇、蛤蜊、扇贝等，是否因为复杂的加工过程而头皮发麻，从而放弃了自己在家做的乐趣，只能到饭店才能品尝到这些美味？而一到饭店，地沟油的烦恼、小海鲜新鲜度的问题又困扰上您了。看看本书，这些烦恼也就迎刃而解啦，本书介绍了小海鲜的加工方法及常见做法，步骤图详细，图文对应，一目了然，为热爱小海鲜的读者提供了学习依据，让您轻松在家做出小海鲜美味，吃出美味，吃出健康。

作者简介

　　孙春娜,
网名Candey，70后主妇，美食自由撰稿人，美食书作者，是点击量过千万的新浪美食博主（）．曾出版《亲子快乐做点心》、《完美烘焙好时光》、《那些忘不了的小吃》、《活色生香的主食》、《百吃不厌的下饭菜》。

书籍目录

常用调料
蛤蜊
辣炒蛤蜊
蛤蜊蒸蛋
豆腐黄蛤汤
辣根儿毛蛤
海蚬
葱油海蚬
银丝香辣蚬
竹蛏
芥辣蛏肉
豆豉香辣蛏
原汁蛏
海螺
姜汁儿海螺
温拌螺肉
XO酱爆螺肉
海肠
捞拌海肠
韭菜炒海肠
海肠豆花
鱿鱼
酱烤鱿鱼
爆炒鱿鱼
酥炸鱿鱼圈
八蛸（章鱼）
苦菊拌八蛸
辣椒炒八蛸
章鱼烧肉
海蜇
鲜蜇汤
老醋蜇头
菜心拌蜇皮
海胆
生吃海胆
芙蓉海胆
海虾
白菜炖大虾
脆椒虾
茄汁大虾
虾仁滑蛋
目录
基围虾
白灼基围虾
糟卤虾
皮皮虾
盐水皮皮虾
酱炒皮皮虾
椒盐皮皮虾
水炒爬虾肉
香辣皮皮虾
螃蟹
清蒸螃蟹
腌蟹
葱姜炒蟹
麻香辣蟹
牡蛎
炸蛎黄
蒜蓉烤生蚝
牡蛎烧豆腐
鲍鱼
鲍鱼捞饭
XO酱蒸鲍鱼
浇汁儿鲍鱼
扇贝
豉油蒸扇贝
蒜香芝士烤扇贝
菇贝扒油菜
其他
处理鱼的方法
红烧鲳鱼
干煎鲳鱼
蒜烧带鱼
酱烧黄花鱼
多味带鱼
脆炸沙丁
烤幼鲅
烧烤鲳鱼
清蒸鲈鱼
松鼠鲈鱼
黑鱼豆腐汤
鱼锅片片
海鲜疙瘩汤
海肠饺子
海鲜凉拌面
北极虾拌饭

章节摘录

版权页:最常见，也最物美价廉的海鲜，当属蛤蜊，味道之鲜美甚至让它有“天下第一鲜”的美誉。不光如此.蛤蜊还具备一定的营养和药用价值。蛤蜊的品种繁多，分布于各地的品种都不尽相同，如花蛤、文蛤、黄蛤、赤蛤、毛蛤等，但几乎所有的新鲜蛤蜊，都有一个共同点:鲜!鲜活的蛤蜊只有鲜，没有腥，所以烹饪中根本无需过多调味，即便是葱、姜，也是越少越好，吃的就是原汁原味儿的鲜，调味过多反而画蛇添足。唯一会影晌蛤蜊口感的，是沙子。因为蛤蜊生活于浅海泥沙中，正常的呼吸代谢会让它们体内储存泥沙，所以，烹饪前一定要先经过充分的缓沙，让蛤蜊吐净体内的沙子再下锅。否则，吃起来会牙碜，严重影晌食欲和心情。关于如何让蛤蜊吐净沙子，有很多流传的方法，比如，用盐水养、滴入油等，但最好的方法，还是推荐用海水养。因为海水是它的生存之本，是它唯一可以正常呼吸代谢的环境。如果回来自己调配盐水，一是自来水经过了消毒，不利于蛤蜊生存;二是，我们无法掌握咸度。所以个人觉得。自配盐水很难养成功，更别提让它吐沙了。一般小商贩们都会把蛤蜊放在海水里养上一阵子再卖，就是为了让蛤蜊充分吐沙，我们在购买蛤蜊的时候，可以跟卖主要一些海水回来，让蛤蜊在海水里继续呼吸吐沙。

用户评论 (总计100条)

•   常见的小海鲜，如鱿鱼、皮皮虾、海蜇、蛤蜊、扇贝等，是否因为复杂的加工过程而头皮发麻，从而放弃了自己在家做的乐趣，只能到饭店才能品尝到这些美味？
•   俺是内陆人，定居在沿海城市。每次去市场看着各种各样的海鲜，嘴馋的紧，心里却也犯嘀咕，什么东东？哪儿能吃哪儿不能吃？怎么做？大声地问，繁忙的店家却只甩出三言两语的回答。
  所以在微博上看到candey姐出了这本书时，真的是太开心了，赶紧出手。因为看博客这么多年，她步骤图的精细，描述的详尽，这些自不必说。这次针对每种海鲜，都有生动详尽的介绍，还根据它们各自的特点附加了挑选方法，处理方法，真的是太贴心了。
•   作为娜姐的忠实粉丝，一直以来都非常喜欢娜姐出的书。图文步骤清晰，制作方法简单实用，零难度，很容易上手的，看书的过程就感觉像是，一个大厨，在亲身实地的教自己做菜。小海鲜家常菜，一个在海边生活长大的家庭主妇，再跟我们分享她多年来的海鲜制作经验，非常值得购买的一本书，超赞！
•   家里曾经也买过不少的菜谱，但是大多都没有可操作性。看了作者的博客后才买的这本家常小海鲜，确实如题目所说，太家常了，从调料到主料都是寻常百姓家常见的，作者还配了美图与详细的操作步骤，看着都流口水呢。书的纸张质量也很好，本来以为是很小的一本书，没想到到手很惊喜，书很大气，呵呵，准备把作者的其他几本书也买了，给女儿做好吃的去，呵呵。
•   都是海边常见不贵的小海鲜，有这样本书对学做很有帮助
•   响应标题，真的很喜欢，收到书有惊喜，相比作者的另外一本，这本质量很好，纸，印刷什么的都很好，跟杂志的质量差不多，很值得拥有，因为，基本常见的海鲜都有介绍做法，试烹饪了椒盐皮皮虾，感觉味道挺好的，简单又好吃，方正就是很喜欢啦，收藏啦~打算再购入一本送不会做饭的姐妹罗~~~强力推荐！！！！
•   一直很喜欢吃小海鲜，但是都不知道怎么弄。这本书写的很详细，图文并茂的。很实用。下次挨着买了，试一下。
•   彩图非常精美，都是家常见的。好吃的小海鲜，照着做了，好吃
•   这本书真的很实用 像我们这边产海鲜的地方就狠喜欢吃海鲜 买这本书 对我做海鲜的厨艺又增加了不少分 不错 谢谢了！
•   很不错，经济实用，做法简单易懂，喜欢吃海鲜的一定要入。娜姐的手艺错不了！！！
•   喜欢吃海鲜，便不会做，所以买来试手，不错。
•   海鲜的烹调火候最重要，不好控制，这本书知识详细，易操作，吃海鲜的好帮手。
•   一直想找胶东菜的海鲜做法，这本书上的图，都是青岛地区的菜，挺喜欢！
•   书刚到就被同事抢去阅读，紧接着又订了三本，这本书很适合海边的海鲜迷们，是本很实用的工具书。强烈推荐，超赞！
•   原来海鲜的做法也不是那么复杂，看得怦然心动，准备大展身手。
•   比较实用的一本介绍海鲜做法的书
•   简单易学的家常海鲜菜，非常好
•   每类海鲜的介绍,选购,是优于其他同类书的地方.写的挺好.作者的面点更拿手.
•   好好学习 一直不太会烧海鲜 现在好了 自己烧最健康
•   特别是内地不熟悉海鲜做法的人来说。
•   挺好的，很多不会做的海鲜，都可以在这里找到烹饪方法！
•   早就想要一本做海鲜的书了，不错
•   收藏了！可以学习做海鲜了！
•   好不错，可以学习做海鲜了。
•   有了这本书就再也不用未做海鲜而发愁了，推荐。
•   海鲜，我喜欢，做法不错，简单。
•   先到书店里翻过.喜欢贝壳类海鲜的看家,这书是个不错的选择
•   非常有用的一款常务家庭书，简单易学，喜欢海鲜的朋友可以首选　
•   有交挑选海鲜，看熟了我就成海边人啦
•   海鲜入门书籍，不错哟
•   海鲜的各种烧法很赞很齐全！
•   从博客追过来的，CANDEY的菜都很棒，很家常的美味，非常赞
•   当当太给力了，早上下单，下午就送到了，赞一个。
  正愁朋友送的一堆皮皮虾肿么吃呢，就在当当看到了这本封面上如此诱人的皮皮虾，所以毫不犹豫下了单，拿到书了，很是稀饭呢，书中不仅介绍了几种皮皮虾的做法，还介绍了怎么挑选皮皮虾、怎么辨别公母等，真正很实用，准备晚上照着做下哈
•   支持一下胶东老乡，她和灯芯绒是我们胶东菜美食界的杰出代表。
•   一直认为国外的美食书好看，可这本书出人意料，作者认真仔细系统，很喜欢这本书。
•   感觉内容还是不错的,首先是教你认识这些海产品,比较适合完全不在海边长大的人,做法也比较家常化.简单,可操作.
•   这本书相对巧厨娘的书，书页少了点，但对生活在海边的人来说，学会一些家常做法，还是能在宴客的时候露一手的。
•   书很实用，对于我这个在海边生活了快十年的内陆人来说，还是很有用的。基本上全是家常做法，非常实用。
•   真的还不错，图文都有，而且作者有个博客，去那看看也很开心。
•   书很实用，已经按照书本做过几味菜肴，味道不错哦！
•   书的质量很好，易于操作。希望多学多做！
•   做法很详细，图片也很好
•   家用推荐，都是常见的材料，
•   书很不错哦，介绍很详细，是初学者的最佳选择
•   简单易做的菜谱
•   简单，好学，介绍的非常详细，我很喜欢。
•   还不错，有操作步骤，还算详尽
•   很好，对家长具有很强的指导意义
•   很好，彩色印刷，图样齐全，简单易学，适合新手学习操作。
•   简单，方便，实用，图片精美，印刷好
•   一往继往，支持CANDY！制作过程细致干净，保持了CANDY一贯的风格，喜欢。
•   比较喜欢作者的菜谱
•   同事的书看了很不错自已也收了一本。
•   非常实用 ，图片清晰 书很干净。非常值得购入
•   书收到,就买了爱吃的海肠,炒出来的真的很好吃,很鲜美
•   很适合家用，这边也算是靠海了，很实用，学习学习~
•   很喜欢这本书，很实用，种类也很多
•   受益匪浅这本书非常好看，非常满意。
•   一直追随娜姐的博客，好书！
•   非常实用的菜谱，简单易于操作！
•   这个商品不错。实用。
•   还没有收到，8月9号就到快递部了，到今天还没有收到，物流太差，每次买东西都押3.4天。
•   非常适用.好书！
•   一次性买了5、6本，包装实在简陋，整个塑料袋都裂开了
•   还没尝试做菜，不过看起来很有食欲
•   全彩图，解析通俗易懂。看了跃跃欲试！
•   值的够买，好书。
•   还没有仔细看，粗略看了一下内容挺好的
•   非常实用的一本菜谱，操作简单，对那些厨房新手来说，更是一本好书！
•   实用。看了流口水啊
•   简单易学的一本菜谱，很实用
•   作为食谱控很喜欢
•   不错啊！可以学学！很实用！
•   貌似不难
•   挺好的书，可以学到不少东西。
•   简单，实用。嘿嘿，感觉不错哦。比想象中好多了
•   出生在农村的人几乎对海鲜一窍不通，美食无法品尝这是憾事，所以买本书好好学学
•   买了海鲜，不知怎么给孩子做，看了这本书感学很简单。
•   海鲜是我的最爱，购买后要看看。
•   好多好吃的海鲜啊，有机会一定都要尝试做
•   身在内陆，很喜欢海鲜小菜，就是材料不太好弄。有机会一定会动手做做看
•   介绍了很多种海鲜的挑选和煮法
•   哈哈，应该作者比较喜欢吃皮皮虾啊。
•   看图片真当是诱人啊 都有种要做点吃的冲动 挺简单易学的 而且还有一些小常识 值 得推荐
•   还行，挺好，做了不少菜，推荐一下
•   很好的菜谱 彩页的 看起来很舒服 具体的还没有看
•   仔细阅读了，适合家常使用，但是没有实践过
•   一共木超过十种海鲜，做法也大同小异
•   有些海鲜不知道怎么做，特意买了这本，还可以，弥补我常识不足，可以扫盲下。
•   妈妈觉得不错！我是觉得很少买这些海鲜，北京没有活的可买，在南方可能买这本书更实用了
•   感觉里面海鲜的作法自己都会，很简单，本来以为会说一些特别的，结果没有，一般般不是特别推荐。
•   家就住在海边这下省事啦
•   新手上路，不错
•   书写的很详细，如果有光盘就好了
•   很实用，学起来也容易。
•   在网上看博客眼睛很累…这个很实用…
•   先买来屯着
•   对于喜欢吃海鲜的我，这个很合适
•   不错不错！！！！很喜欢！！！
•   教我烧菜