蒸炒炸888例

出版时间：2013-1  出版社：中国纺织出版社  作者：犀文图书  页数：144  字数：165000  

前言

中华文化上下五千年，历史悠久，源远流长。食物和饮食是文化的基石，是民族特性最可靠的象征之一。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久文化。具体来说，它在讲究“色、香、味”俱全的同时，创造出多种多样、变化无穷的烹饪技法，包括蒸、炒、炸、煮、炖、焖、烧烤、卤熏，等等。在种种烹饪技法中，“蒸”最受推崇，它最早始于中国，中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。“炒”则是最常见的一种烹饪技法，也是比较容易上手的。“炸”虽然不常用，但是其外表酥黄，内里却极其鲜嫩的特色，无论谁都喜爱。本书以蒸、炒、炸为主要烹饪技巧，为大家介绍各式各样的传统中国菜谱和蒸、炒、炸的烹饪技法。结合各类原料的食疗特性，健康饮食，养生为本，本书还配以精美的图片，生动地将中国饮食精髓展现在大家眼前。不管您是厨房新手，还是“远庖厨”的君子，都能轻松入门，快速掌握各项要点，成功晋级为烹饪高手。

内容概要

　　《家常美味888系列：蒸炒炸888例》以蒸、炒、炸为主要烹饪技巧，为大家介绍各式各样的传统中国菜谱和蒸、炒、炸的烹饪技法。结合各类原料的食疗特性，健康饮食，养生为本，《家常美味888系列：蒸炒炸888例》还配以精美的图片，生动地将中国饮食精髓展现在大家眼前。不管您是厨房新手，还是“远庖厨”的君子，都能轻松入门，快速掌握各项要点，成功晋级为烹饪高手。

作者简介

　　犀文图书，以出品生活图书为主业,是一家集图书策划、创意、编撰、制作和销售于一体的成长型文化企业。近年来以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性独树一帜，并得到业界的认同和赞许。

书籍目录

Part1 蒸炒炸的基础知识
8 一、蒸的基础知识
9 二、炒的基础知识
10 三、炸的基础知识
Part2 蒸篇
12 剁椒蒸九肚鱼
12 火腿扣白玉
13 豉汁蒸排骨
13 荷香陈皮骨
14 金瓜蒸花腩
14 冬菜蒸花腩
15 火腿蒸土豆
15 清蒸狮子头
16 百合蒸花肉
16 香芋蒸香肠
17 三色蒸肉饼
17 香芒蒸肉饼
18 泰汁蒸鸭舌
18 瑶柱梅菜蒸肉饼
19 鹌鹑蒸肉饼
19 枸杞蒸猪肝
20 腊肉蒸香芋丝
20 酿荷叶肉
21 南乳蒸猪蹄
21 腐竹牛肉球
22 豉汁蒸牛肉
22 黑椒牛仔骨
23 姜葱牛百叶
23 荷兰豆牛肉烧卖
24 粉蒸羊肉
24 冬菇蒸滑鸡
25 清蒸鸡中翅
25 葱油蒸鸭
26 糯米蒸鸡翅
26 冬菜蒸土鸡
27 黄花菜木耳蒸鸡
27 蜂蜜蒸鸡肝
28 豆蔻蒸乌鸡
28 冬菇蒸鹌鹑
29 姜葱蒸田鸡
29 荷香蒸鸭块
30 牛奶芙蓉蛋
30 节瓜咸蛋黄
31 土豆南瓜蒸皮蛋
31 四色芙蓉蛋
32 虾米蒜蓉蒸大白菜
32 黄花菜蒸虾仁
33 蒜香蒸麻虾
33 粉丝蒸大虾
34 萝卜带子饺
34 萝卜香虾糕
35 咖喱鲜鱿
35 豉汁蒸蛤蜊
36 清蒸蟹柳
36 银丝蒸花蟹
37 玉树鱿鱼卷
37 清蒸鳊鱼
38 沙滩鲫鱼
38 剁椒鱼腩
39 多彩蒸鲩鱼
39 豉汁蒸鲢鱼球
40 银丝蒸鱼头
40 金针菇蒸鱼块
41 冬菜蒸鲈鱼
41 豉汁蒸鱼片
42 木耳蒸鳜鱼
42 鱼胶火龙果
43 蒸酿鲩鱼
43 银鱼蒸藕片
44 豉汁蒸黄骨鱼
44 芙蓉鲫鱼
45 白芷蒸鱼头
45 清蒸黄花鱼
46 清蒸鳗鲡
46 蒜蓉豆豉蒸丝瓜
47 咸蛋蒸丝瓜
47 金银蒜蒸丝瓜
48 珍珠丸子
48 佛手白菜
49 鸡汁萝卜
49 百花酿苦瓜
50 千张卷三丝
50 清蒸南瓜
51 开胃茄子
51 碎米蒸茄子
52 三丝冬瓜卷
52 冬瓜多宝瓜盅
53 苦瓜酿蛋黄
53 蒸三丝
54 明珠豆泡
54 奶香西红柿
55 青椒酿素肉
55 佛手津白
56 金菇腐皮卷
56 五圆蒸南瓜
57 糯香蒸黑枣
57 多宝蒸土豆
58 鸡蓉蒸竹笋
58 芥蓝酿百合
59 酿小油菜
59 三色酿大芥菜
60 四宝豆腐
60 咸香蒸豆腐
Part3 炒篇
62 青红椒炒肉丝
62 空心菜炒肉碎
63 蛋清炒里脊
63 枸杞滑炒肉片
64 长生肉丁
64 木须肉
65 云南小瓜炒肉片
65 南乳花腩炒冬笋
66 菱角红烧肉
66 香辣回锅肉
67 青蒜回锅肉
67 苦瓜炒香肠
68 芥蓝炒香肠
68 明治火腿
69 冬菇炒猪肾
69 熘炒黄花猪肾
70 凤尾腰花
70 爆炒腰花
71 黄瓜炒猪肝
71 苦瓜炒猪肝
72 爆炒猪肝
72 蚂蚁上树
73 冬瓜炒猪肚
73 生炒辣椒鸡
74 尖椒炒肚片
74 红葱炒腊肉
75 腊肉炒木耳菜
75 豆豉鲮鱼炒肾球
76 香炒麻辣猪耳
76 香葱炒大肠
77 酱炒牛肉丝
77 香辣牛肉
78 菠萝炒牛肉
78 白菜炒牛肉
79 苦瓜炒牛肉
79 蚝油甜豆牛肉
80 香干牛肉丝
80 椰蓉牛肉
81 茭白炒牛肉鱼松
81 桃仁牛肉
82 子姜菠萝炒牛肉
82 蚝汁牛肚
83 酱炒牛心顶
83 鲜香炒牛肝
84 湘辣牛筋
84 葱爆牛小排
85 羊肉炒土豆丝
85 姜葱羊肉
86 扛糟羊肉
86 清爆羊肚
87 多彩炒滑蛋
87 西红柿炒蛋
88 酸菜荷包蛋
88 丝瓜炒蛋
89 金针菇炒蛋丝
89 五彩炒蛋丝
90 麻辣鸡片
90 客家三杯鸡
91 菠萝鸡丁
91 客家炒鸡
92 莲藕炒鸡丁
92 重庆辣子鸡
93 黄瓜炒鸡片
93 小瓜炒鸡丁
94 节瓜炒鸡丝
94 玉笋炒鸡条
95 玉树凤肝
95 青椒炒鸭掌
96 百合炒蛋丁
96 生炒鸭丁
97 冬笋炒鹌鹑肉
97 嫩姜炒鸡脯
98 丝瓜炒蟹柳
98 丝瓜炒螺肉
99 蟹黄鱼翅
99 绿咖喱炒蟹
100 芥蓝青鱼球
100 韭黄炒鱼丝
101 黄瓜锦鱼丝
101 鱼松炒荷兰豆
102 鸡蛋炒鱼丁
102 大蒜炒塘虱
103 锦绣珍珑珠
103 鸡蛋炒河虾
104 西芹百合炒虾仁
104 丝瓜炒虾球
105 豇豆烧白肉
105 竹笋炒鳝片
106 泡椒口味鳝
106 麻辣田鸡腿
107 草菇炒田鸡
107 脆炒藕片
108 素炒白菜
108 莴笋炒香菇
109 蘑菇炒小油菜
109 菠菜炒木耳
110 珍珠南瓜
110 多味茄粒
111 西兰花炒猴头菇
111 麻婆豆腐
112 茄汁香菠茭白
112 清炒魔芋丝
113 栗子津白
113 酱香莴笋片
114 芬芳炒桂花
114 草菇紫菜烩羊肉
115 金秋小炒皇
115 天香炒百合
116 西芹百合炒腰果
116 素炒黑白菜
117 银耳炒芹菜
117 芹菜炒三丝
118 玉树罗汉
118 白萝卜炒韭菜
Part4 炸篇
120 红烧咕噜肉
120 彩炸里脊
121 锅包肉
121 金榜题名
122 泰式九转大肠
122 鸡丝棉花肚
123 红烧排骨
123 蜜椒蝴蝶骨
124 炸熘童子鸡
124 茄汁猪扒
125 黄金腊肠卷
125 鱼香牛肉茄
126 果仁炸牛扒
126 油爆河虾
127 荔浦绿茶虾
127 热沙津鲜果虾球
128 香酥富贵虾
128 蔗香虾锤
129 葡汁龙凤卷
129 香蕉蜂巢玉带
130 椒盐鱼条
130 香炸仔鸡
131 干炸龙凤腿
131 炸鸡腿
132 南乳鸡翅
132 熘炸仔鸡
133 香橙鸡中宝
133 宫保核桃鸡
134 西红柿鸡球
134 炸气鼓鸭子
135 面包田鸡
135 鱼香炸蛋
136 炸金丝蛋
136 炸熘鳜鱼
137 辣酒虎皮蛋
137 糖醋炸皮蛋
138 鹊巢鹌鹑蛋
138 干炸鱼尾
139 油炸武昌鱼
139 鲜果三文鱼银丝卷
140 黄金鱼片
140 宫保豆腐丁
141 炸酱排骨
141 糖醋豆腐丸子
142 吉列海鲜卷
142 玫瑰蜜汁鳝球
143 红烧莲藕丸
143 风林茄子
144 鱼香茄子
144 大和茄子卷

章节摘录

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《家常美味888系列:蒸炒炸888例》不仅仅介绍“蒸”、“炒”、“炸”这些家庭厨房常用的基本烹饪技法，而且汇集了众多实例供读者进行实际操作，让您在学会制作某款菜品的同时，逐步掌握相关的烹饪技法。方便读者朋友们开阔做菜思路，真正成为一名烹饪高手。