图说中国文化

出版时间：2010-1  出版社：李春梅、 刘佳 华文出版社 (2010-01出版)  作者：李春梅，刘佳 著  页数：183  

内容概要

　  中国文化源远流长，博大精深。作为炎黄子孙，学习和继承中华民族的文化遗产是每个中国人义不容辞的责任。中华饮食文化既是中国传统文化的重要组成部分，又是传统文化中独具特色和个性的一个分支，与传统文化中的其他方面互相交融、互相联系、共同发展。本书引入全新的“图说”理念，结合编写体例、图片和艺术设计等多种要素，对中华饮食文化的发展和演变过程进行了细致入微的全方位展示，内容涉及中华饮食的起源和发展、历代名宴、主要菜系和菜品、中华著名小吃、主要烹饪技法、饮食礼仪、饮食与其他传统文化领域之间的关系等。全书文字通俗易懂，注重科学性，又兼具趣味性与实用性，是学习和掌握中华饮食文化的理想读本。

书籍目录

饮食男女，人之大欲也——中国人的饮食至善至美，中华佳馔——历代名宴八珍百馐，皇歆帝飨——宫廷御膳深宅大院中的珍馐美味——官府菜五彩缤纷华夏菜——中国的菜系食不厌精，脍不厌细——鲁菜一菜一格，百菜百味——川菜典雅细腻，国宴本色——苏菜选料博杂，生猛时尚——粤菜湘味隽永，热辣风情——湘菜新鲜活嫩，原汁原味——徽菜文人气质，淡雅宜人——浙菜一汤十变，醇和鲜嫩——闽菜伊斯兰文化与中国饮食文化的完美结合——清真菜荟萃百家，兼收并蓄——北京菜天南地北，千滋百味——中国小吃新颖奇特，超乎想象——中华怪吃奇珍异馔，适可而吃——虫餐异材适用，美味神奇——茶餐与花餐崇尚健康，回归自然——食素有理制作精致，品类丰富——中国面点纵有珍肴万席，不如饺子一垫——饺子文化大江南北，遍地开花——中国的面条农耕文化的精髓——米文化宁可食无馔，不可饭无汤——悠久的汤文化物无定味，适口者珍——中国美食的色香味五味杂陈，菜肴之魂——调味的艺术有肴皆艺，无馔不工——中国菜的工艺五花八门，各显身手——中国菜的烹饪技法三分技术七分火——重火功的中国菜名扬四海——有雅有俗的佳肴美名夫礼之初，始诸饮食——饮食礼仪幽赏未已，高谈转清——席间雅兴亘古于今，名垂文史——文学名著中的饮食文化各族肴馔，异彩纷呈——少数民族食俗信仰蕴育，自觉神秘——宗教与饮食岁时的寄托——四时八节话饮食菜以人传，人因菜扬——名人与名菜庖丁解牛，各有千秋——历代名厨趣事品味古老的饮食文化——餐饮老字号美食应配美器——闲话餐具内涵丰富，美食之源——菜单源流室雅客来勤——美食与环境精致新奇，妙趣横生——饮食楹联赏析食出有典——中国传统美食典故食典载春秋——历代饮食专著与饮食理论群芳吐蕊，百家争鸣——先秦诸子的饮食文化思想流觞曲水，野于饮食——野餐史话秦淮河畔的美味——新秦淮八绝相映成趣，锦上添花——美酒与美食医食同源之妙——巧用药膳不知食宜者，不足以存生——科学饮食与养生保健食物搭配的讲究——饮食宜忌中华美味，异域扬名——走向世界的中国菜

章节摘录

版权页：插图：春秋战国以后，随着统治者的生活日益奢华，餐具也随之日益精致华丽，仅原料就有金、银、玉、象牙、水晶、玛瑙等。而此时也是漆器餐具发展最鼎盛的时期。耳杯、豆、樽、盘、壶、卮、盂、鼎、匕等餐具最为常用。当时的漆器餐具多用木胎，但也有皮胎和竹胎，且多为高浮雕、透雕和圆雕，并上有深浅不一的红、黄、绿、蓝、白、金、褐等各种颜色，再配以各种图案的纹饰，处处都透着一种多彩多姿的秀逸之美。盛唐之时，经济的强大促进了饮食的繁荣和昌盛。此时，金银餐具颇为流行，主要有杯、壶、碗、盘、盒等，有的为唐式，有的借鉴的西方器具的样式，有的则西器造型、东方纹样，均别具一格。金银器餐具工艺十分精湛，不仅运用了钣金、浇铸、焊接、切削、铆、镀等技术，还要在表面满饰精美的花纹，尤其显得富丽豪华。金银餐具多用于上层统治者，唐以后的历代宫庭金银餐具均有单品流传至今。宋代饮食餐具普遍使用瓷器。据说，宋徽宗最爱瓷器，仅汴京（今河南开封）就有官、汝、定、哥、钧五大名窑。从那时起，中国的餐具便逐渐由瓷器占统治地位。但由于瓷器破损率高，难以流传久远，故宋代瓷器在今天已成为稀世之宝。宋代的瓷质五彩纷呈、各有千秋。邢瓷如银类雪，白瓷若玉似冰，龙泉瓷色彩葱翠，钧州瓷红若胭脂，而最著名的青瓷，则以青如天、明如镜、薄如纸、声如磬的质地，受到中外青睐。宋代瓷器又分官用和民用两大类，其中官用为宫廷等专用，做工考究，档次很高。官用的整套餐具被称为“整堂”，而民间百姓的则称为“散用”。瓷器餐具耐高温，光洁度好，又有很高的实用价值和欣赏价值。如今瓷器餐具已经风靡全球，中国人民为人类饮食做出了重大的贡献。明代餐具除了洪武窑、永乐窑、宣德窑、成化窑、正德窑和嘉靖窑等出产的著名瓷器以外，以珐琅器和漆器最为瞩目。珐琅器在明初从西方传入中国，后经云南人在北京仿制，因肇始于景泰年间，初创时只有蓝色，所以称为景泰蓝。景泰蓝色彩艳丽，精巧至极，景泰皇帝朱祁钰最钟爱此物。

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用户评论 (总计6条)

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