大众风味包子任你选

出版时间：2005-6  出版社：金盾出版社  作者：叶连海 郝淑秀 编  页数：255  
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内容概要

这是一本专门介绍各种包子如何制作的大众食谱书。书中从中国 南北各地众多的各式风味包子中，精选了280种既具有代表性而又深受 大家欢迎的家常包子。以简洁的文字对每种包子的用料配比与制作方法 均作了具体传授，并对做好发酵面团的必备条件及用碱要领、馅料的种 类及特色、包子的熟制方法及技术要求等相关知识，作了详细叙述。本书内容丰富，科学实用，非常适合广大家庭及美食爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店和食堂经营参考。

书籍目录

一、 关于包子制作的基本常识  （一）做好发酵面团的条件及使碱要领   1 做好发酵面团应具备的条件   2 酵面用碱量及使碱方法 （二）馅心的种类及成馅特色   1 咸馅的种类及馅心特色   2 甜馅的种类及馅心特色 （三）包子熟制法及技术要求   1 蒸气熟制法及技术要求   2 油煎熟制法及技术要求   3 油炸熟制法及技术要求   4 烤熟制法及技术要求二、 各种包子的制作  （一）咸馅包子制作   1 生菜馅包子     鲜菜包子          黄瓜素馅包     绿豆芽香干包     瓠瓜包     青椒素馅包     素馅道士帽包     菠菜色     脂油韭菜包     鸳鸯韭菜包     翡翠包     双菇素菜包     豆腐包子     香菇豆腐包     攒馅包子     素肉包     功德林素包     武汉宝通寺素包     河南菜包     济南什锦素包     一品素包     花素包子     素馅水煎包     豆腐水煎包     炸荷包   2 熟菜馅包子……   3 生肉馅包子   4 熟肉馅包子   5 菜肉馅包子 （二）甜馅包子制作   1 泥茸馅包子   2 果仁蜜饯馅包子   3 糖馅包子

章节摘录

插图

媒体关注与评论

书评生菜馅包子24种，熟菜馅包子19种，生肉馅包子66种，熟肉馅包子32处，菜肉馅包子53种，泥茸馅包子40种，果仁蜜饯馅包子25种，糖馅包子21种。

编辑推荐

最具特色的风味包子，最受大众欢迎的美味包子，生菜馅包子24种，熟菜馅包子19种，生肉馅包子66种，熟肉馅包子32种，菜肉馅包子53种，泥茸馅包子40种，果仁蜜饯馅包子25种，糖馅包子21种，280个品种，咸馅、甜馅，大众风味任你选！

用户评论 (总计49条)

•   内容写的很详细，看似操作起来很容易，不过还没有时间照的做过，，，很期待自己做出来的包子，呵呵
•   不错的书，能帮助许多爱吃包子的人
•   可能不会在家做包子吧 看是 包个饺子还是可以吧 哈哈 有很多陷 真好玩
•   内容丰富，通俗易懂，很实用的一本书。
•   包装精美，内容丰富详细。
•   书本很好,内容易东讲解也详细,如果加些彩图就更吸引人了.
•   书里不是彩页，不是很好，就这吧！
•   是我想要的书，在新华书店都没有这么全的，很不错
•   种类很多，但就是没有图，全是文字的。
•   不错！挺实用！
•   很实用，操作简单
•   里面是黑白的，没有图啊，没做过的人看，简直是白搭
•   宝贝很不错，讲解的细致。价格也合理
•   不好意思，确认晚了，东西很好
•   不贵，还行
•   还可以吧，如果再配一些彩图，我想这样更有吸引力的。
•   非常喜欢，容易看懂！
•   调味好，才是烹调的关键！
•   此书对于发面,做馅,蒸好包子有较详细叙述.有助于做好包子
•   这本书里面全是一些家常包子的制作方法，材料大都容易买的到，而且方法简单易学。适合家庭，餐馆......
•   有段时间喜欢吃包子，外面的怕不干净，然后就买了这本书学着做，还挺好的，虽然我第一次做的卖相不好看，但味道还不错哦。
•   还不错，种类很多，介绍也很详细···
•   挺好的，多亏了它，喜欢喜欢喜欢喜欢
•   无彩图，黑白字
•   一般的了了了了了
•   学学做做
•   看完后，感觉一般般
•   本想找一本从怎样发面、调馅、蒸笼等步骤教起的包子教科书，如各步骤的关键点、日常积累的窍门什么的。这本书还是以各种包子馅的配方为主，泛泛而谈，不是我想找的书。
•   收到这本书后，看了一下里面的内容还是很丰富的，而且也很详细，值得学习。
•   质量还可以,就是对于我这种初学之人,觉得还不够细节,尤其是开始怎样发面,不够详细
•   内容挺多，可惜没有什么图片
•   没有什么创意。
•   一般的，因为没有实物图，有些抽象
•   当当网的快递一直是一流水平，快递员的服务态度优秀（刚才因误动了鼠标，故错误的将快递员服务态度为两分，特此致歉）。但本书的装帧、及印刷（用纸）的确太差，作为一个正规出版社来说，你用心拍点样品照片放上去嘛，像这种基本上是纯文字的烹调书，已不多见了。大概是出于对印刷成本的考虑，出版社使用了60克的胶版纸、菲页甚至是书写纸，太土了！此书如用轻量纸印刷，立马会提高几个档次。
•   书好像是给专业的看的，内容更实操些更好。
•   真不喜欢这本书，只有文字又没图片，还不如上网搜
•   里面全是文字，一点兴致都没有了。
•   买来觉得很有用，分成调味/制皮等章节，易于对照操作，上手很容易。是一本实用的好书。
•   看了之后很有启发，内容挺丰富
•   根据调料比例制作的包子，味道很难吃。
•   买了好久 只是研究了一段时间 没有实践 今天终于实践了一把确实不错 值得推荐
•   学习用它是很管用的、又方面自己.
•   容易明白，按方法做了，不错！
•   内容较多，但步骤不细致，看来要按配方自己摸索了
•   全是文字，描述过于简单。。。算了不退了。。但是不是很满意呢。。
•   有些主要描述不具体，比如白糖馅如何做又不讲，发面讲得不够细。
•   很实用的书，非常香
•   做包子喽！
•   用来做包子