家庭自制美味辣酱

出版时间：2009-3  出版社：金盾出版社  作者：杨万祥 主编  页数：126  
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前言

辣是五味（甜酸苦辣成）之一。在日常饮食中，很多人都喜欢用辣来调味，甚至有不少人餐餐都离不开辣。因为它能刺激唾液和胃液的分泌，使人增进食欲，而深受人们欢迎。正因为如此，辣酱也就成了众多家庭厨房和大小饭店酒家不可缺少的调味品。辣酱，无论作为辣味菜肴的主要调料，还是单独用来佐餐下饭，它都能使菜点香辣可口，令人胃口大开，它正在为越来越多的人所接受、所喜爱。这些年来，随着餐饮业和食品加工业的蓬勃发展，市面上各种酱品不断增多，其中包括肉酱、虾酱、果酱、花生酱、芝麻酱、黄酱、甜面酱、辣酱等。但是，作为最受广大消费者青睐的辣酱，品种并不太多，原料及味道比较单一。

内容概要

这是一本专门传授家庭如何自制辣酱的大众烹饪读物。书中从一般家庭的制作条件和食用需要出发，详细介绍了日常饮食中六大类200多种辣酱的用料配比与具体制法，以及相关的辣酱知识。本书内容丰富，科学实用，通俗易懂，一学就会，非常适合广大家庭尤其是喜食辣味者阅读使用。

书籍目录

第一部分　辣酱制作常识　一、辣酱主料简介　  1.辣椒  　2.大蒜  　3.生姜　　4.花椒　　5.胡椒　　6.芥末　二、辣酱辅料及其作用　三、辣酱制作十点提示　四、减少和淡化辣昧的方法第二部分　辣酱制作实例　一、辣椒酱　　黄豆辣椒面酱　　黄豆青辣椒酱　　黄豆红辣椒酱　　五香黄豆辣酱　　辣椒面蚕豆辣酱（1）　　辣椒面蚕豆辣酱（2）　……　二、大蒜酱　　　三、生姜酱　　　四、花椒酱　五、胡椒酱　六、芥末酱

章节摘录

第一部分 辣酱制作常识一、辣酱主料简介1.辣 椒辣椒又称秦椒、辣子、番椒，一年生草本植物，我国各地均有生产。按辣味程度分甜椒、半辛辣椒、辛辣椒，甜椒又称柿子椒、菜椒；辛椒按形状分柿子椒形和尖椒形。常见辣椒中最辣的是湖南省沅江一带所生产的朝天椒，辣味极强；另外，云南省景颇族有一种辣椒所含的辣椒素非常高，是一般辣椒含量的20倍，平时人们不能直接食用，只要用舌头碰一碰，立即便会被辣得痛疼难忍，甚至会造成口唇干裂、齿龈出血等。辣味最弱的是菜椒，个大肉厚，几乎不辣而有甜昧。辣椒为什么会辣？这是因为辣椒中含有一种成分，它叫辣椒碱，它有很强的刺激性。人的舌头只要接触1毫克辣椒碱，就有辛辣的刺激感，特别是辣椒的胎座和子里辣椒碱最多。……

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《家庭自制美味辣酱》由金盾出版社出版。

用户评论 (总计4条)

•   书中各种辣酱的做法不错，
•   纯文字的书，各种口味的辣酱做法，可以试试看。
•   很详细~种类多~
•   是学习制酱的好资料