家庭厨房大全

出版时间：2007-11  出版社：中国人民解放军总后勤部金盾出版社  作者：高原  页数：648  

内容概要

这是一本专门介绍家庭烹饪知识的大众科普读物。书中以广大家庭主妇和烹饪爱好者为主要对象，紧密结合日常饮食实际，全面介绍了家庭厨房的基本知识，科学解答了家庭烹调中经常遇到的各种实际问题，详尽讲授了各种家常菜、大众面点、常用冷饮和一些经典西餐的具体用料与制法。本书内容丰富，科学实用，技法可靠，易懂好学，可操作性强，是广大烹饪爱好者的良师益友，现代家庭必备的生活工具书。

书籍目录

厨房基本知识   一、中餐厨房知识     1 食品选购与保管     2 原料加工与整理     3 菜肴烹调知识    4 面点制作知识    5 风味食品及其他  二、西餐厨房知识     1 西餐的种类和风味    2 西餐的主要烹调方法 菜肴制作实例   一、中餐菜肴     （一）大众家常菜     （二）四大菜系代表菜     （三）山珍海味与特味菜     （四）常用素菜    （五）滋补药膳菜    （六）益寿防病菜    （七）宴客专席菜谱  二、西餐菜肴     （一）少司、配菜    （二）冷菜    （三）汤菜    （四）热菜牛羊肉类    （五）西餐宴客专席菜谱面点制作实例   一、中式面点     （一）水调面团制品    （二）发酵面团制品    （三）油酥面团制品    （四）膨松面团制品    （五）米及米粉面团制品    （六）年节食品及风味小吃    （七）营养保健食品  二、西式面点、甜点菠萝排自制冷饮实例   一、中式冷食、饮料  二、西式冷食、饮料

用户评论 (总计1条)

•   一内容详实，实用！