食品卫生监督员必读

出版时间：2008-5  出版社：人民军医出版社  作者：金志强，朱士新　主编  页数：444  

内容概要

本书系统地阐述了卫生部门承担的食品卫生监管职责所涉及的各环节，包括食品卫生许可、食品卫生监督、食品卫生管理、食品卫生行政处罚、卫生行政执法文书、食品卫生监督信息的公布、食品卫生监督信息管理系统和突发事件的应急处置等相关的法律法规、规范要求、具体做法和实际操作中的注意事项；同时，就食品良好生产工艺(GMP)、食品生产经营中危害分析关键控制点系统(HACCP)、食品卫生法配套法规与卫生标准进行了介绍，还对如何加强食品卫生监督机构的工作考核、卫生监督人员管理和责任追究进行了深入的探讨。本书为卫生监督人员开展各项工作提供良好的帮助。

书籍目录

第1章  概述  第一节  食品卫生监督管理概念  第二节  食品卫生法律体系与监管体系  第三节  食品卫生监督管理的作用与内容第2章  食品卫生许可  第一节  食品生产经营活动的卫生许可  第二节  新资源食品的审批  第三节  保健食品的审批  第四节  特殊营养食品的审批  第五节  食品添加剂的审批  第六节  食品容器、包装材料和食品用工具、设备的审批  第七节  辐照食品的审批  第八节  集中行政审批  第九节  食品卫生行政许可监管第3章  食品卫生监督  第一节  预防性卫生监督  第二节  食品卫生监督检查  第三节  食品生产加工的卫生监督  第四节  食品销售的卫生监督  第五节  食品运输、贮存的卫生监督  第六节  餐饮业的卫生监督  第七节  食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生监督  第八节  食品添加剂的卫生监督  第九节  食品卫生监督抽检  第十节  卫生行政控制  第十一节  举报投诉的调查处理第4章  食品卫生管理  第一节  食品生产经营单位卫生管理组织体系  第二节  食品卫生管理制度  第三节  食品从业人员健康管理  第四节  食品从业人员卫生知识培训  第五节  食品卫生知识宣传和公共关系  第六节  重大活动食品卫生监督  第七节  食品卫生监督量化分级管理  第八节  “五常法”管理第5章  食品卫生突发事件应急调查  第一节  突发公共卫生事件  第二节  食物中毒的调查处理  第三节  意外污染事故的调查处理  第四节  食品卫生突发事件的应急预案第6章  卫生行政处罚  第一节  卫生行政处罚的概念  第二节  卫生行政处罚的种类与适用  第三节  证据采集要点  第四节  卫生行政处罚程序第7章  卫生行政执法文书  第一节  卫生行政执法文书的概述  第二节  卫生行政执法文书的分类  第三节  常用卫生行政执法文书制作示例  第四节  卫生行政执法文书评价与考核第8章  食品卫生监督信息管理系统  第一节  概述  第二节  食品卫生监督信息的范围与工作要求  第三节  食品卫生监督信息系统的内容和建立  第四节  食品卫生监督信息系统的作用和维护第9章  食品卫生监督信息发布  第一节  概述  第二节  食品卫生监督信息发布方式  第三节  食品卫生预警公告  第四节  监督、监测信息公告第10章  食品卫生规范和GMP简介  第一节  食品卫生规范  第二节  GMP简介  第三节  食品卫生规范与GMP的关系  第四节  食用香料的GMP实例第1l章  食品生产中的危害分析关键控制点(HACCP)系统  第一节  HACCP系统的概述  第二节  如何建立一个HACCP的系统  第三节  HACCP系统与食品卫生监督和SSOP、GMP  第12章  食品卫生标准  第一节  食品卫生标准的概念及分类  第二节  食品卫生标准体系现状  第三节  制定食品卫生标准的依据和原则  第四节  食品卫生标准的技术指标  第五节  食品卫生标准制定的程序  第六节  制定食品卫生标准的意义第13章  监督员的蟹理与责任追究  第一节  概述  第二节  监督员管理与责任追究规定  第三节  卫生监督员的行为准则  第四节  几种追究责任的行为和后果  第五节  职务犯罪的预防第14章  食品卫生监督典型案例分析第15章  食品卫生监督稽查和工作考核

章节摘录

第一节 龋病的概念一、龋病的定义和特征龋病（dental caries or tooth deca）是在以细菌为主的多种因素影响下。牙体硬组织发生慢性进行性破坏的一种疾病。致龋的多种因素主要包括细菌和牙菌斑、食物以及牙所处的环境等。就病因学角度而言，龋病也可称为是牙体硬组织的细菌感染性疾病。患龋病时牙体硬组织的病理改变涉及釉质、牙本质和牙骨质，基本变化是无机物脱矿和有机物分解。龋病的临床特征是牙体硬组织在色、形、质各方面均发生变化。初期时牙龋坏部位的硬组织发生脱矿，微晶结构改变，牙透明度下降，致使釉质呈白垩色。继之病变部位有色素沉着，局部可呈黄褐色或棕褐色。随着无机成分脱矿、有机成分破坏分解的不断进行，釉质和牙本质疏松软化，最终发生牙体缺损，形成龋洞。龋洞一旦形成，则缺乏自身修复能力。龋病是人类的常见病、多发病之一，在各种疾病的发病率中，龋病位居前列。但由于其病程进展缓慢，在一般情况下不危及患者生命，因此不易受到人们重视。实际上龋病给人类造成的危害甚大，特别是病变向牙体深部发展后，可引起牙髓病、根尖周病、颌骨炎症等一系列并发症。以致严重影响全身健康。随着牙体硬组织的不断破坏，可逐渐造成牙冠缺损，成为残根，终至牙丧失，破坏咀嚼器官的完整性。这样不仅影响消化功能，而且在童年时期可影响牙颌系统的生长发育，使人体健康素质下降。此外，龋病及其继发病作为一个病灶，引起远隔脏器疾病的案例也时有报告。

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《普通高等教育"十一五"国家级规划教材·食品卫生监督员必读》由人民卫生出版社出版。

用户评论 (总计3条)

•   还没看，希望不错，工作需要
•   货到得很及时，态度好赞！书有一点点磕碰，还好。
•   过时了，新的食品安全法出来，很多东西变了。