普罗旺斯

出版时间：2012-6  出版社：新世界出版社  作者：乔治妮·布伦南  页数：228  字数：161000  译者：黄声华  
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前言

二年级的时候，我撰写了我的第一本烹饪书《我的食谱》，这本书由我的母亲保存着。她去世后，我在旧皮箱中找到了原稿，那个皮箱珍藏了她生命中所有的回忆。我用铅笔歪歪扭扭地在书的四大张纸上写下了一些食谱，包括雪花香蕉(混合着奶油的香蕉泥)、兔耳沙拉(用杏仁做耳朵插在梨上，还有一个甜樱桃在莴笋叶上当做鼻子)、柳橙奶油蛋糕(橙汁与搅拌后的蛋清的混合物)以度草莓油酥松饼(将切碎后的草莓与搅拌后的奶油加入磅饼①中)。而两张黄色建筑半页图，就成了这几页纸的封面。    那个时候，我是一个忙碌于厨房之中的早热儿童，七岁的我陶醉于和父亲一起制作鲍鱼炖肉以及和母亲一起搭姜饼屋。再大一点后，我和我的男朋友一块儿在自助采摘果园里摘玉米和草莓。那时，橘子郡漫山遍野都是自助采摘果园。我还和男孩子们一起用我家院子里的杏仁烘焙水果蛋糕。爸爸去世的那年，十六岁的我负责烹制感恩节大餐，和祖母一起制作水果罐头。然而，是普罗旺斯的食物，而不是加州的食物，决定了我的生活之路。    普罗旺斯告诉了我食物的意义，不仅仅在于烹饪或享用，而是具有更深、更广的内涵。我体会到聚会、狩猎和种植食物是某种生命的一部分。这种生命印上了季节的记号，并将人们互相连接，紧紧地系于土地之上。    每个季节都有它特有的食物：秋天的野蘑菇、春天的野芦笋、夏天的西瓜和桃子、冬天的根茎作物和松露。对于食物的来源，普罗旺斯人有着一种共同的热爱。我注意到普罗旺斯人的共识和欣赏之处不仅仅在于食物本身，还包括了有关食物的技巧和必需的知识，像种植味甜的西瓜，培育制作沙拉的鲜嫩蔬菜，在漫布着野生百里香的山坡上放牧羊群或制作爽滑鲜美的山羊奶酪，这种欣赏和共识将伴随着食物一起呈现在餐桌上。    在普罗旺斯，我的邻居们向我展示了如何去理解这片围绕在我周围的土地，他们还告诉了我这片土地会带给我们什么。他们教会了我如何寻找和烹饪蜗牛，如何提取脂肪、种植马铃薯和搜寻野蘑菇；他们还教会了我如何烤沙丁鱼，用杵和臼制作蒜泥蛋黄酱，用吃剩的面包炖成蔬菜蒜泥浓汤以及挑选鲜鱼。我逐渐地明白了，当一个人流连忘返于一顿美餐中时，品尝本身便已让人回味无穷，寻找食材和烹调食物也同样如此。    将近三十岁的时候，我开始了在普罗旺斯的生活。在那里。我养猪，卖自己做的山羊奶酪和邻居们烹调美食。我认识到美食是生活的中心所在。这不是出于享乐主义或者维持生命的目的，而是因为美食将我与先人们联系在了一起。它是连接我与土地、朋友以厦同一餐桌上的家人们之间的纽带，它也将未来世界带到了我面前。在这个脆弱易碎、变化无常的世界上，美食却是恒久不变的存在。    我从未刻意成为一个获奖无数的烹饪作家，或者在普罗旺斯开设厨师学校，也从未刻意在美国教授普罗旺斯的饮食课程或者成立蔬菜种子出口公司。这些事情都没有包含在我对普罗旺斯的热爱之中，这种热爱的产生是因为普罗旺斯人以及食物带来的生活感。在这些岁月里，普罗旺斯从未让我感到失望。普罗旺斯就如同美食——恒久不变。    从一九七零年起，普罗旺斯和我的生活显然都发生了巨大的变化，然而我们之间的关系仍是一如往常。我到达尼斯的机场，带着低落的心情飞越地中海，前往阿尔卑斯山脚的白色之城。我驾驶着租来的车，在A8高速公路上一路向西，掠过两旁高高耸立的公寓大楼、呼啸而过的公共汽车、堵塞的车道和一棵棵棕榈树，然而，一过戛纳，一种平静的情绪便悄然而至。在摩尔，A8公路西侧那一座座崎岖火红的小山安安静静地矗立着，东侧的农舍仍在原地，市场花因也完好无损地围绕在它周围。四十五分钟后，我在德拉古尼昂下了高速。开始驶向法国内陆。我理所当然地认为那里的一切都会有所改变，因为我上次去那里已是六个月以前了。我对自己说，普罗旺斯并不会如我想象中一般完美，我要做好失望的心理准备。我将在那片土地上看到满眼的广告牌和遍地的房产开发，葡萄园被推倒了，小镇消失在蔓延的城市郊区中，咖啡馆关闭了，也没有人在慢慢享用午餐。这些年来，的确发生过这些变化。然而这种趋势似乎被控制住了。我放下了提起的心，因为我看到了熟悉的咖啡馆中人头攒动。露天市场里挤满了小贩和顾客，还有小镇上的商店也仍然在原处。    我停车买了奶酪、火腿、法国棍式面包和橄榄油，然后继续驾车深入内陆。一路上，我穿过了橡树林和松树林，路越来越窄，最后，我终于到达了自己的家，它就在一个小山谷边上。    这座石头房子隐隐约约显得十分高大，它在欢迎着我。我打开门，闻到了一阵新鲜的石蜡香和柴火的烟味。邻居们为我准备了整盆的水果，并在一个花瓶里插上了鲜花。屋里有张便条，询问我是否愿意参加七点半开始的晚餐。年复一年，普罗旺斯迎接我的一直是美食，友情和一种归属感。    马上，我将会和我的朋友们一起坐在桑树下，或围坐在炉火边。这些朋友们陪伴我走过了大半生，他们教给我普罗旺斯的生活方式；他们和我一起饮茶、品酒，谈论天气、收成、小镇的政治、新食谱和孩子们。然后，我们将会坐到餐桌旁，用好几个小时来享用一餐简单的菜肴。如果是在夏天，那么上的第一道菜也许会是烤辣椒凤尾鱼，而在秋天，将会是野蘑菇沙拉，接下来的一道菜会是内厚的珍珠鸡或者香草烤猪肉，然后是奶酪、煮水果或者水果蛋糕。我那普罗旺斯生活的旋律又开始奏响了。    我所希望的是。通过这本书，我能与我的读者们分享一段绝妙的生活。在这个充满了乡村韵味的地方，人们发自内心地欢迎我扣我的小家庭，同我们分享他们所知道的，告诉我们在这片祖祖辈辈生活的土地上，他们所特有的生活方式。也正是在这片土地上，我懂得了美食在我们生命中所能扮演的角色，那是无论身在何方都不会改变的。我的笔下蕴藏着这种精神，然后我写出了这本书中的故事，这些故事有关膳食、被子、动物、美食、美景和家。故事按篇章排列，都松散地围绕着各自的中心思想，例如山羊奶酪或者猪群，或是漫长的夏日聚餐，然而这些故事都在讲述一种生活，在这种生活里，有着共同的友谊以及对于美食的热爱。

内容概要

作者从小就对美食有着浓厚的兴趣和与生俱来的天赋，普罗旺斯的饮食、普罗旺斯居民的生活方式及观念、普罗旺斯独特的自然风光等深深影响了作者一生。全书以美食为主线，用法国式的优雅语言为我们讲述了八段关于“膳食、孩子、动物、美食、地方和家”的亲身经历。每段经历都带着美食的醇香与质感，带领读者进行了一次与美食同行的完美之旅。作者将美食的享受升华到了对生活、对生命的全新理解，令人回味且深思。本书不仅是法国饮食文化的全景图，更是忙碌生活的一个明媚角落，提醒我们用感恩的心去面对生活、自然、自己……

作者简介

乔治妮·布伦南（Georgeanne
Brennan）美国一流的作家、记者，执教于加州大学伯克利分校和戴维斯分校，朱丽亚·蔡尔德与詹姆斯·比尔德两项国际美食文化大奖获得者，现为国际慢餐奖评审委员。布伦南在《旧金山纪事报》辟有美食专栏，同时也是《时尚烹饪》、《好胃口》和《烹饪乐趣》等杂志的特约撰稿人。
　　作者在农事、美食、历史、园艺等方面有着浓厚的兴趣和独到的见解，曾先后创作过近二十本关于美食和园艺的畅销书，因其作品充满崇尚自然、回归自然的气息而受到各国读者的喜爱。

书籍目录

序言
致谢
第1章
关于山羊奶酪的个人经历
第2章
普罗旺斯的猪
第3章
蘑菇之恋
第4章
所有人的普罗旺斯鱼汤
第5章
漫长的夏日聚餐
第6章
大蒜和伟大的蒜泥蛋黄酱之精髓
第7章
绵羊和白葡萄酒煨羊蹄羊肚卷
第8章
婚礼蛋糕
结束语

章节摘录

版权页：   “这些要多少钱？”唐纳德问。这时，我们正站在普罗旺斯内陆的一个石筑谷仓里，周围挤满了那些长角的动物，它们的眼睛一眨不眨地盯着我们。三岁的女儿埃塞尔握紧了我的手。那些动物朝我挤过来，用鼻子拱着我的大腿，还轻轻咬着我的夹克衫衣角。屋顶上吊着的唯一一个灯泡投下昏暗的光线。借着这灯光，我能辨认出一大群山羊的黑影一直延伸到谷仓深处，我也能感觉到它们带来的一种压迫感，因为这些山羊正缓慢而坚定地向我逼来。刺鼻的羊膻味，谷仓地板上散落的新鲜牧草的香味，地面散发出的淡淡而又潮湿的泥土芳香，以及在这个古老谷仓里曾经生活过的所有动物的体味都涌入了我的鼻腔。它们的体温使这些气味更加浓郁。虽然是在寒冷的十一月，谷仓里却是温暖而安逸的，那泥土的芳香使人感到如家般安适自在。 “唔，我的朋友，很难决定啊。你想要多少？它们都怀孕了，九十月的时候就怀上了小羊，然后到明年二三月就会产崽。”牧羊女身体的大部分重量都倚靠在拐杖上，这让她更显苍老。她穿着层层叠叠的黑色衣服，脚上是黑色羊毛袜，这种袜子在战前法国的电影中并不鲜见。她身上唯一的颜色是派克大衣的深蓝色和脖子上十字架的金色。一条黑色的羊毛围巾在她下巴处打了个结，包住了她的头发。 我们必须养足够多的羊才能维持生计。一个月前搬到普罗旺斯时，我们带来了加利福尼亚大学和美国农业部发行的小册子。根据这些小册子，我们计算出一头肥壮的羊一天能产下一加仑的羊奶，而一加仑羊奶能够制成将近一磅的奶酪。法国朋友们曾经告诉过我们，二三十只羊产的奶制成的奶酪足够我们维持生计了。 “你为什么要卖了它们？”我问。 “噢，年纪大了，养不了这么多了。我养了有三十多只呢。”她朝四周看了看，然后指着一只高大肥壮的羊，它身上雪白的羊毛中还掺杂着黄褐色。“我打算卖给你那只。看啊，它就是个美人。我叫它蕾妮特，我的小王后。它是个产奶能手，四岁左右吧，它总是能生出双胞胎。” 她穿过谷仓，把拐杖夹在了胳膊下，抓住羊角，掰开羊嘴。“过来看看，看它的牙齿多好啊，它还是个妙龄少女呢。” 她拍了一下蕾妮特的腹部，放它走了。蕾妮特迈步走向了另外一只远离羊群的山羊。这只羊身上棕黑色的羊毛粗密冗乱，疤痕累累的黑色羊角向头后方高高地伸了过去。 “这是莱西，领头羊，不过也像我一样老哕。” 我期待着这个女人会“咯咯”地笑起来，然而她没有。她叹了口气，然后说：“它现在不断受到一些青壮年羊的挑衅，不过它还能威风好几年。” 唐纳德走到了这只羊跟前，轻抚着它的头。它用黄色的眼睛和如墨般漆黑的瞳孔盯着他。“你还卖其他羊吗？” “让我想想。我还可以卖给你这头羊，它叫欧蕾咖啡。”她指着一头高大的奶油色的山羊说。它的毛很短，神色傲慢。“要对付它可不容易。你必须让它知道谁才是老大。它一直想取代莱西的地位，当上领头羊。” 好像是为了证明这句话，欧蕾咖啡绕到了莱西旁边，往它屁股上狠狠地踢了一脚。莱西迅速地转过身，结实地踢了一脚回去，这一下踢到了欧蕾咖啡头上，谷仓里响起了骨头相撞的回声。埃塞尔把我拉到身边，紧紧地握住了我的手，然而她的目光还是落在那两只交战的羊身上。 “够了！停下来！愚蠢的畜生！”妇人朝那两只羊吼着，还用拐杖威胁它们。莱西低头怒视着更为强壮的欧蕾咖啡，谷仓又回复了平静。 “欧蕾咖啡怎么没有羊角呢？”我问。 “在它们小时候，有时我会把它们的羊角削掉，它的就是这样。那羊角似乎会越长越扭曲。” 她继续推销着她的产品。“欧蕾咖啡还只有三岁，去年它生了三胞胎。多棒的山羊啊！”她指给我们看其他四只要卖掉的羊，还始终精神抖擞地一一评价着它们的个性和生育状况。 唐纳德以每只羊三百五十法郎的价格和妇人成交了。他打算用两天时间挑选我们的第一群羊。我们互相握手道别，然后便转身朝空地上走去一我们的车停在那里。我检查了埃塞尔自己选的一顶橙黄色条纹针织帽，帽绳正紧紧地系在她的下巴上，于是我拉上了我的夹克衫上的帽子，重新戴上了手套。

媒体关注与评论

一部令人陶醉的作品。 ——《旧金山纪事报》  乔的回忆录让我明白了为什么一直以来我对普罗旺斯心驰神往。她精妙地捕捉到了普罗旺斯的生活细节，在这里，美食文化和社区公众紧密地联系在一起，我们每个人都体会到奶酪商、面包师以及各行各业的人实际上都取决于土地。 ——美国首席名厨爱莉丝·沃斯特  所有的一切，包括她采摘的新鲜蘑菇，品尝的普罗旺斯鱼汤，分拣的甜瓜和番茄都会唤起令人艳羡的满足感，使得本书成为休闲时光的绝佳选择。她写的如此出色，从中我们可以品尝到热乎乎的松软奶酪，感受到作者字里行间流露出的温暖，这种阅读体验会一直持续到全书的结尾。 ——美国女性杂志<More A >

编辑推荐

《普罗旺斯》是以回忆录形式来编著的《普罗旺斯》，让我明白了为什么一直以来我对普罗旺斯心驰神往。她精妙地捕捉到了普罗旺斯的生活细节，在这里，美食文化和社区公众紧密地联系在一起，我们每个人都体会到奶酪商、面包师以及各行各业的人实际上都取决于土地。

用户评论 (总计21条)

•   作者写这本书的时候应该是20世纪，从中有着二战的一些痕迹。采用了比较写实的手法，没有那么多的装饰文笔。记录了作者当年在普罗旺斯的生活，包括养羊、采摘蘑菇、做普罗旺斯的乡村菜、普罗旺斯的传统节日猪之节等等。我觉得写实风格有它的好处，更贴近生活，少一些梦幻色彩可以让我们更真实地感受当地当时的生活，也不错的，可以购买。
•   这个商品不错！爱普罗旺斯
•   真的超喜欢这本书作者所描述的生活~翻译的也很不错，值得一看！
•   好書~真的不錯哦~
•   比较实用的一本书，我很喜欢
•   让思想插上飞翔的翅膀
•   早年本书曾以《一头猪在普罗旺斯》的名字出版过，私以为还是那个书名对读者更有诱惑力，不过或许是认为那个名字会让人误以为是游记什么的吧，现在再版就换了书名。毕竟自从那部《舌尖上的中国》播出以来，“吃货”大行其道，美食文风靡一时，出版社有所权衡，也是很正常的。随笔里记述的是二战结束多年后，自70年代左右起作者一家人旅居普罗旺斯的乡村生活。从幼子出生到一双儿女结婚生子前后几十年的跨度，虽然是以吃作为主线，但不同时代的生活变迁也同样值得关注，让时人读来不禁若有所失。书中的美味讲述着一种生活态度，从平时的蓄养种植到采摘处理准备食料到最后的村人友朋聚餐，养羊、杀猪、采蘑菇、做杂鱼汤，一群人成天在为稻粱谋，因为发生在普罗旺斯看起来很浪漫，其实渗透着的是生活的艰辛。这种感觉让我想起了母亲口中的童年经历，纯天然无污染，当年当时的平常事如今却成了奢华生活的追求目标，然而现代的都市人有几个可以享受到？ ……美食不是无尽的，那些旧日的美食，那些好的吃客都离我们渐行渐远了。虽然对真滋味的普罗旺斯鱼汤很向往，但整本书我最喜欢的还是开篇那段做山羊奶酪的情节。用家养的山羊挤出的浓稠奶子纯手工制的奶酪，让我这个城市居民，无限神往中～(=￣﹃￣=)口水ing如今的“现代化”“城市化”已经把中国的很多传统弄没了，剩下的失去了原味儿，这一点普罗旺斯值得人艳羡。一个民族的传统在很大一部分程度上，就代表了一个种族的文明延续。　　　　如果是纯吃货或者美食爱好者来看这本书，情况会比较糟糕。读起来太干了，削弱了那种诱惑感，一本美食文居然让人看着不太饿……果然是翻译的太差！翻译的本质就是二次创作，这个译者的翻译太生硬太机械，丝毫没有老一代翻译家那种毫无烟火气儿，自自然然轻轻巧巧的感觉。只能说是底蕴不够，“译者”和“翻译家”的分野不外如是。
•   喜欢西洋式的乡村生活的人该看看这本书，优美恬静的普罗旺斯生活，带着花朵芬芳的山羊乳酪，令人垂涎欲滴的普罗旺斯杂鱼汤……看的我也想去普罗旺斯了。
•   这是俺关于普罗旺斯的第7本书了。还可以吧
•   真心想说，我大概和这书犯冲克，退了买买了退这么多次了，还能碰上有问题的书。上两次收到的干脆就是我退货回当当的书。
•   其实书的内容不错，只是因为书上有瑕疵，我这本书退了不止一次了。就好像当当的《普罗旺斯》就只有这两本残书一样，一本是外表很好里面缺页角的，一本是里面书页完好书籍压坏了的-_-|||每次退货重买都只能收到这两本里的一本！几个月后我会再买这本书，希望到时候别再让我失望了。
•   很好的内容，那种田园牧歌式的生活，是现在这些困居于钢筋水泥丛林的都市人的向往。但是这个文笔真心毁文章。对引进版的图书而言，翻译本质上就是二次创作了——作者写过的你可以圆回来，作者写的不到位的你可以加上去。因为有了作者打好的底子，你在这个底子上增光添彩，基本上是不可能差太远的。问题是，现在很多的译者只是在机械的硬译，看书如看一件死物，一个自己不得不完成的工作，自己本身不带感情的翻译，又如何能够翻译出好的作品？这样译出来的东西，毫无灵气，感觉就是用电脑软件做出来的流水线上的产品！
•   内容不过不失，没什么惊喜，也不会特别失望。但是个人对这种乡村田园的生活很向往，所以购入。
•   32开，书封无覆膜，书外无塑封。纸质一般，字码偏小。最糟糕是这个翻译，总给人一种再看用电脑软件流水出来的感觉，很生硬，毫无灵气。
•   没仔细读，只是初步感觉还不错。
•   书中记录了作者在普罗旺斯的生活，也详细介绍了很多普罗旺斯地区的美食。但是作者笔触中满是流露出的焦虑呀，不安呀，使人不能在全然放松的心态下阅读此书。
•   和《一头猪在普罗旺斯》是同一本书，很郁闷，买重了，太粗心了。一头猪还是单独花邮费买的，鄙视下自己。
•   没有彼得梅尔的好看，不过也可以了解一下普罗旺斯
•   不错的书，价格划算，准备慢慢看
•   　　早年本书曾以《一头猪在普罗旺斯》的名字出版过，私以为还是那个书名对读者更有诱惑力。不过，或许是认为那个名字会让人误以为是游记什么的吧，现在再版就换了书名。毕竟，自从那部《舌尖上的中国》播出以来，“吃货”大行其道，美食文风靡一时。出版社有所权衡，也是很正常的。
  　　
  　　随笔里记述的，是二战结束多年后，自70年代左右起，作者一家人旅居普罗旺斯的乡村生活。从幼子出生到一双儿女结婚生子，前后几十年的跨度，虽然是以吃作为主线，但不同时代的生活变迁也同样值得关注。让时人读来不禁若有所失。
  　　
  　　书中的美味讲述的是一种生活态度。从平时的蓄养种植，到采摘处理，准备食料到最后的村人友朋聚餐。养羊、杀猪、采蘑菇、做杂鱼汤，一群人成天在为稻粱谋，因为发生在普罗旺斯看起来很浪漫，其实渗透着的是生活的艰辛。
  　　
  　　这种感觉，让我想起了母亲口中的童年经历。纯天然。无污染，当年当时的平常事，如今却成了奢华生活的追求目标。然而，现代的都市人有几个可以享受到？……美食不是无尽的，那些旧日的美食，那些好的吃客都离我们渐行渐远了。
  　　
  　　虽然对真滋味的普罗旺斯鱼汤很向往，但整本书我最喜欢的还是开篇那段做山羊奶酪的情节。用家养的山羊挤出的浓稠奶子纯手工制的奶酪，让我这个城市居民，无限神往中～(=￣﹃￣=)口水ing！如今的“现代化”“城市化”已经把中国的很多传统弄没了，剩下的失去了原味儿，这一点普罗旺斯值得人艳羡。一个民族的传统在很大一部分程度上，就代表了一个种族的文明延续。
  　　
  　　很好的内容，那种田园牧歌式的生活，是现在这些困居于钢筋水泥丛林的都市人的向往。如果是纯吃货或者美食爱好者来看这本书，情况会比较糟糕，读起来太干了，削弱了那种诱惑感。一本美食文居然让人看着不太饿……果然是翻译的太差。
  　　
  　　这个译者的翻译太生硬太机械，丝毫没有老一代翻译家那种毫无烟火气儿，自自然然轻轻巧巧的感觉。只能说是底蕴不够，“译者”和“翻译家”的分野不外如是。对引进版的图书而言，翻译本质上就是二次创作了，——作者写过的你可以圆回来，作者写的不到位的你可以加上去。因为有了作者打好的底子，你在这个底子上增光添彩，基本上是不可能差太远的。
  　　
  　　问题是，现在很多的译者只是在机械的硬译，看书如看一件死物，一个自己不得不完成的工作，自己本身不带感情的翻译，又如何能够翻译出好的作品？这样译出来的东西，毫无灵气，感觉就是用电脑软件做出来的流水线上的产品！
  　　
  　　
•   确实，好书一本，但是这本书的翻译糟糕透了。。。有机会找到原版看看才行。