巧做全驴宴

出版时间：2011-5  出版社：知识产权出版社  作者：张俊信，李兰芳 著  页数：115  

内容概要

　　《巧做全驴宴》主要介绍驴肉加工技术及烹调技术，内容丰富多彩，技法精纯可靠；本书有精美冷拼彩图、手法和刀工介绍，有精美八寸彩拼、驴肉大拌、自助多味驴头、巧做驴肉热菜4类驴肉菜品，集川鲁粤辽及胶东菜等特色用于菜品的制作、烹调上，创造出色、香、味、形、器俱全的中华美食——全驴宴。　　阅读《巧做全驴宴》，读者不但可以掌握驴肉烹调知识；还可以学会制作百余种精美的驴肉菜肴，为生活增添口福。

作者简介

张俊信，1970年2月出生，山东省聊城市高唐县人，祖传驴肉烹饪传承人，烹调师。1988年至2006山东、辽宁等地宾馆、饭店做大厨、主管等要职，同时进行高唐驴肉宴菜系的发名、研究、教学、推广工作！高唐驴肉为中华第一美食，已有300多年的历史，是清廷的贡品，享有“天上天廷龙肉，地上高唐驴肉”之美誉。为弘扬中华美食文化，汲取高唐驴肉宴菜系的精华，使之传承、发展，特编著《巧做全驴宴》一书。李兰芳，1968年11月出生，山东省聊城市高唐县人。2006年起，专职协助张俊信进行《巧做全驴宴》一书的整理、开发工作，是本书的文字撰稿人之一。

书籍目录

精美八寸彩拼五香舌条层层耳丝龙珠彩拼美味小肠酱香顶门肠富贵驴心麻油驴宝吉庆狮子肝原味小腰蒜泥龙筋三色心管巧拌天梯生肠拼盘麻香喉管驴南肠拼盘片片香腱子肉料汁肺叶金钱肉十香肚条肉瓜花香驴蹄帽巧拌心丝老醋蹄筋蜇皮耳丝茼蒿拌驴肉双耳拌舌片芥未金针喉管蒜蓉驴蛋白自助多味驴头自助多味驴头

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《巧做全驴宴》天上龙肉，地上驴肉。

用户评论 (总计2条)

•   给做厨师的哥哥买的，非常精美，图片的比例大，文字说明少！另外，当当在这边的送货速度真是快啊，一般情况下都是第二天就送到，高兴！
•   订货环节有点复杂！！核对慢了一点！