农家开饭店

出版时间：2012-4  出版社：经济科学出版社  作者：谢红霞  页数：282  

内容概要

　　《农家致富丛书：农家开饭店》以通俗、活泼的语言向农民朋友介绍如何开饭店的要领及做法。分为“精心准备——开饭店前需要做什么”、“招兵买马——如何进行员工的招聘、培训与管理”、“美味佳肴——如何做出可口的饭菜”、“宾至如归——如何为客人提供优质服务”、“精打细算——如何使你的饭店财源滚滚”、“经营有道——如何使你的饭店顾客盈门”、“安全健康——如何安全经营你的饭店”七个话题，作为创业指南，可以帮助广大农民朋友了解开饭店的基本流程，掌握开饭店的关键要领，增加收入，提升生活品质。

书籍目录

话题一 精心准备一开饭店前需要做什么一、市场调查：你饭店的客人是谁二、产品定位：你的饭店准备卖给客人什么样的饭菜三、资金筹集：你准备投入多少钱。开饭店四、经营方式：你准备独自经营还是与别人合伙经营五、店面选择：你的饭店准备开在哪里六、店面装修：你准备如何装修你的饭店七、饭店起名：如何起一个好听的店名八、注册登记：如何办理相关的手续话题二 招兵买马——如何进行员工的招聘、培训与管理一、员工招聘：你准备招聘什么样的员工二、招聘流程：如何招聘到合格的员工三、人员培训：怎样使你的员工尽快上岗四、工资待遇：如何给你的员工制定合理的工资报酬五、员工激励：如何留住，优秀的员工六、员工考核：如何使员工报酬与工作业绩挂钩七、员工手册：如何规范员工的日常行为八、岗位职责：如何明确每个员工的工作任务话题三 美味佳肴——如何做出可口的饭菜一、定好菜品：你准备为客人提供什么样的饭菜二、菜品取名：给你的菜取一个能使人胃口大开的菜名三、制定定菜单：如何提供给客人一份诱人的菜单　四、材料采购：如何买到优质的食品材料五、科学储存：如何保存食品材料六、菜品加工：如何做出美味佳肴话题四 宾至如归——如何为客人提供优质服务一、顾客至上：客人应该享受什么样的服务 二、待客礼貌：怎样用得体的礼仪服务客人……话题五 精打细算——如何使你的饭店财源滚滚话题六 经营有道——如何使你的饭店顾客盈门话题七 安全健康——如何安全经营你的饭店参考文献后记

章节摘录

　　1.热情迎客（1）迎接客人时亲切有礼。在迎接客人的时候，应面带微笑，亲切自然地给予问候。如果是男女结伴而来，理应先向女士表示问候，随后再向男士表示问候。对老幼病残等行动可能有不便的客人，应积极主动上前照料。　　（2）有礼貌地询问。服务人员应有礼貌地询问客人的人数及是否订了餐位，询问时要有礼貌，要说：“先生，请问您一共几位？”而不能说：“先生，您一个人吗？”如果订了餐位，要问清顾客的姓名，查找桌号，马上引领客人到餐位就座。　　（3）根据客人需求安排座位。为客人安排座位的时候，应根据不同客人的不同情况，将他们引到合适的座位上，并力求满足每一位客人的需求。一般来说，有以下几种情况。　　衣着华丽的客人光临，应把其领到餐厅中最醒目的位置。　　对不愿被别人打扰的夫妻、情侣，则应安排在安静的角落或临街的窗边。　　若是全家或好友聚餐，则应选择餐厅中央的位置。　　对老幼病残等行动不便的客人而言，出入比较方便的位置最为称心。　　安排座位时，应尽量满足客人的要求，如果该座位已经被先到的客人占用，餐厅服务员应首先道歉，请求客人的谅解，然后再另为客人寻找适合的座位。　　将客人领到餐桌之后，按照先女士、后男士，先主要客人、后一般客人的顺序，为客人拉开椅子，待客人人座的同时，再为客人轻轻推上座椅，给客人最舒适的享受。如有儿童就餐，可给儿童换上较高的坐椅或添上小凳，方便儿童用餐。　　……