大众粤菜500例-吃遍中国

出版时间：2006年4月1日  出版社：天津科学技术出版社  作者：张恩来  页数：363  字数：265000  

内容概要

粤菜又名广东菜，由广州菜、潮州菜和东江菜三大流派组成。广州又是历史悠久的通商口岸城市，汲取了外来的各种烹饪原料烹饪技艺。粤菜以风格高雅大气、口味鲜爽、选料广博奇杂、烹饪技艺精湛而独树一帜，饮誉四方。     中国地域辽阔，物产丰富，千百年来，各地形成了具有各自地方特色的风味美食，有南方风味和北方风味之分，有“南甜北咸”之说，还有“八大菜系”、“四大名菜”等等。这套《吃遍中国》，是为想要居家烹饪品食中华各地风味美食的朋友精心准备的！本书是系列之一，介绍了我国“八大菜系”之一粤菜。粤菜用料广泛、花色繁多、形态新颖、善于变化、讲究鲜嫩爽滑。本书介绍了地地道道的500道粤菜，详细介绍了每道菜的主料、配料、调料、烹制方法及特点。全书内容丰富，讲解通俗易懂，具有较强的实用性，可供各餐厅饭店及普通家庭参考制作。

书籍目录

粤菜概述  粤菜的历史与现状  粤菜的三大流派冷菜类  潮州冻肉  卤水扎蹄  七彩瓤猪肚  鸳鸯蛋卷  甘菊猪肚  白云猪手  卤水牛杂  姜葱牛百叶  白斩狗  冰拌鱼丁  烟熏鲩鱼  醉虾  凉冻蟹钳  水晶蟹粉卷  芝麻油螺片  白切鸡  太爷鸡  冻金钟鸡  豉油子鸡  豆酱煽鸡  玫瑰手撕鸡  生熏子鸡  三丝糟鸡腿  西芹鸡胗  潮汕卤鹅  卤水鹅头  三皮丝  蔬菜丝沙拉  三色椒油萝卜丝  红油豇豆丁  生菜鸡蛋沙拉  冰蜜南瓜  凉冻五果  红莲甜瓜  佛手葱油蜇丝  香蕉奶冻  马蹄糕畜肉类  烧乳猪  梅菜扣肉  香芋扣肉  水晶扣肉  蜜汁叉烧  皱纹圆蹄啤酒肉  广式腊肉  果汁煎肉脯  咸蛋蒸肉饼  糖醋咕噜肉  炸芙蓉肉  豉汁蒸排骨  梅子蒸排骨  佛手排骨  粤式椒盐骨  新奇橙汁骨  花生焖猪尾  白果肚块  油泡爽肚  脆皮焗猪肝  烧网油肝花  番茄猪肝片  白灼一品腰花  脆皮酿大肠  脆炸肥肠  煲酿鸡腰  时菜猪红  姜葱红宝石  糖醋猪脚姜  蛋煎猪脑  沙茶涮牛肉  酥炸牛柳  豉椒炒牛肉  煎金钱牛柳  蚝油牛肉  咸菜炒牛肉  芥蓝豉汁牛肉  五彩牛肉丝  滑蛋牛肉  干煸牛腩  铁板黑椒牛柳  糟汁泡舷胱  沙茶牛蹄筋  酥炸羊腩  红扒羊肉  仔姜兔块  绿柳兔丝  惠州狗肉煲  焖烧狗肉  生蚊狗肉  香糟焗狗肉水产类  广式清蒸鳜鱼  生炊麒麟鱼  脆皮鳜鱼  煎封鲳鱼  水浸五柳鲤鱼  姜葱焖鲤鱼  珍珠鲤鱼  香糟煀鲤鱼  金针煀鱼  油淋鲩鱼  脆皮鲩鱼  水浸草鱼  清蒸石斑鱼  粟米石斑鱼  异香煎封鲮鱼  石湾鱼腐  火夹鲈鱼  香滑鲈鱼球  鸳鸯生鱼卷  豉油生鱼  郊外大鱼头  蒜子焖鲇鱼  豉梅蒸黄鱼  油泡鱼青丸  潮州大鱼丸  油泡鱼脯  辣鱼粉皮  上料鱼圆糕  串烧海鲜  豉汁蟠龙鳝  红焖大鳝  潮州炒烤鳗  豉椒鳝片  蚝油网鲍片  扒金银鲍脯  红煨鲍鱼  原壳蒸鲍  红烧大群翅  潮州红炖翅  香煎琵琶翅  炒桂花鱼翅  蚝油扒鱼唇  烧烩鱼唇  蒜子珧柱脯  虾胶瓤鱼肚  芝麻鱼鳔  红焖海参  虾子扒乌参  蒸大红膏蟹  香汁炒蟹  广式煽蟹  姜葱肉蟹  炊鸳鸯羔蟹  香酥蟹塔  脆炸蟹钳  芙蓉蟹钳  生炊龙虾  XO酱龙虾  豉汁龙虾  生菜龙虾  三色龙虾  干煎虾碌  油泡鲜虾丸  白灼虾  蒜泥蒸虾  椒盐虾  水晶纸包虾  油泡鲜虾  芝麻大虾  干炸虾枣  五彩虾丝  脆薯凤尾虾  山药炒虾仁  滑蛋虾仁  油泡带子  XO酱爆带子  香辣雀巢带子  碧绿鲜带子  白灼响螺片  明炉烧螺  油泡螺球  蛋煎生蚝  生炒明蚝  酥炸生蚝  潮汕蚝烙  煽响螺  豉汁青口螺  豉椒墨鱼球  雀巢海中宝  紫苏炒田螺  蒸海笋卷  麦穗花鲜鱿  椒盐煽吊片  生炸鱿鱼须  瓦撑炯水鱼  家乡蒸水鱼  红焖脚鱼禽蛋类  东江盐焗鸡  江南百花鸡  广州文昌鸡  香露炖鸡  东江扁米酥鸡  脆皮炸鸡  梅菜煀鸡  清蒸滑鸡  鸡丝烩鱼肚  花雕鸡  咖喱焖鸡  嘟嘟鸡  金华玉树鸡  口福鸡  树花炖土鸡  碎炸子鸡  园林香液鸡  栗子炖鸡  香滑鸡球  蚝油鸡条  菠萝鸡丁  榄仁鸡丁  生嗜鸡块  客家封鸡  韭黄鸡丝  炊石榴鸡  千岛汁鸡球  橙汁煎鸡脯  香酥炸鸡翼  陈皮煽鸡翼  豉汁蒸凤爪  蚝油鸡脚  清炖鸡脚翼  家乡煎鸭  虫草炖蚬鸭  薏莲炖鸭  东江锅烧鸭  佛山柱侯酱鸭  红棉嘉积鸭  八宝窝全鸭  红松嫩鸭腿  子萝鸭片  腊鸭滑鸡条  豉姜鸭条  蚝油鸭脚  煎酿鸭掌  家乡炒鸭肠  耙卜炖鲜陈肾  烧鹅  潮州烧雁鹅  烧焖鹅掌  茄汁鹌鹑  酱煽鹌鹑  泡鹌鹑松  玫瑰酒焗双鸽  脆皮石岐鸽  柱侯乳鸽  西汁乳鸽  葱油乳鸽  炒嫩鸽松  炸禾花雀  瓤禾花雀  黄浦炒蛋  香煎芙蓉蛋  鱼肠蒸蛋  叉烧金银蛋蔬果类  玻璃白菜  鸭脯绍菜  原盅白菜  红蚊三冬  蒜薹炒鱼  厚菇芥菜  清酿百花菇  鸭粒烩冬茸  姜薯鲤鱼  蛋黄松茸  蒜烧松乳  花菇炖腊鸭  海棠冬菇  清醉草菇  草菇烧笋  燕汁扒瓜脯  鲜虾烩瓜茸  夜香冬瓜盅  金钱澳带荔芋  夏果露笋鲜带子  百花酿茭笋  煎酿椒子  酥炸藕盒  白灼紫甘蓝  煎慈姑饼  虾子焖慈姑  鸡茸芦笋条  青豆牛肉末  蒜茸茄泥  茄子焖烧鱼  香辣茄子煲  牛蒡脆肠  焖瓤黄瓜  萝卜糕  羔烧白果  清甜莲子  香甜莲蓉  甜马蹄蓉  咖喱肉芋  满地黄金  蜜浸枇杷  原味炸蜜柑  夹心香蕉  脆皮荔枝  鱼茸蒸豆腐  金笋豆腐酥  软烧翡翠豆腐  虎皮烩鸡条  煎寸金虾  鼎湖上素汤羹类  剑花蜜枣煲肚脷  白果腐竹煲猪肚  清汤肚头  杏仁白肺  霸王花猪肺汤  淮杞炖牛  爽口牛肉丸  碧绿牛丸清汤  蛋茸牛肉羹  番茄牛肉羹  西湖牛肉汤  红枣节瓜煲牛骨  舒心驻颜老火汤  甜酒酿鲤片  东江鱼丸汤  西洋菜蜜枣煲生鱼  清炖白鳝  清汤炸肚  什锦海参汤  鲜莲石参汤  清汤蟹丸  蛇羹  北芪虫草炖脚鱼  清汤田鸡腿  凤吞翅  清汤芙蓉鸡  珧柱冬瓜炖翅  菠菜鸡肉煲  鲜菇鸡羹  竹荪鸡片汤  上汤鸭润水饺  冬瓜薏米煲鸭  清燥润肺老鸽汤  冬瓜鸳鸯汤  清炖萝卜丸  四宝上汤  薏米白果甜汤  甜花生汤  五果汤  椰子盅  护国菜  香菜豆腐鱼汤  银丝翡翠汤其他类  甜皱纱肉  咸鱼蒸肉饼  发菜扣蚝豉  金腿夹鱼  鸡肉鱼丝  火腩焖大鳝  鱼片蒸蛋  鹅掌扒广肚  海参酥丸  芋泥海参  灌汤龙凤球  龙虎斗  五彩炒蛇丝  菊花烩三蛇  红烧香竹鼠  菜炒田鸡  炖禾虫  炒金银禾虫  炒瓤鲜沙虫  荔荷炖鸭  大良炒鲜奶  炸鲜奶  虾米粉丝蒸蛋  鱼皮角  东江瓤豆腐  干烧伊府面  上汤龙虾面  水晶虾饺  蟹黄豆腐盏  冬瓜盅  白玉藏珍  潮州烩饭  子孙满堂  满坛香  打边炉

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