食品雕刻技艺与水果拼盘造形

出版时间：2003-7-1  出版社：上海科学技术出版社  作者：刘文,薛德平  页数：162  字数：50000  

内容概要

本书分两部分：第一部分为食品雕刻技艺，介绍食品雕刻的类型，食品雕刻的程序，食品雕刻的原料、工具及雕刻技术，食品雕刻制品的应用贮藏，食品雕刻的造型与实例。第二部分着重介绍多种实用且制作简易的水果拼盘造型。    本书适合烹饪人员、饮食服务人员及广大烹饪爱好者学习、参考。

书籍目录

食品雕刻技艺  一、概述    1.食品雕刻技艺的产生与发展    2.食品雕刻的类型     3.食品雕刻的程序  二、食品雕刻的原料、工具及雕刻技术    1.食品雕刻的原料    2.常用雕刻工具    3.常用雕刻方法  三、食品雕刻制品的应用及贮藏    1.食品雕刻制品的应用    2.雕刻制品的贮藏  四、食品雕刻基础入门    1.花卉类造型      月季花      牡丹花      菊花      西番莲      马蹄莲      琼花    2.昆虫类造型      蝴蝶      蜻蜓      蝈蝈      螳螂    3.鸟类造型      小鸟      和平鸽      孔雀      鹦鹉      鸳鸯      仙鹤      鸡    4.其他动物类      虾      螃蟹      金鱼      牛      龙      桥      亭      塔    6.西瓜灯类      边饰纹类      三角环      窗格环      方环      城门环      团寿字环      宝剑环      传统瓜灯的结构布局  五、食品雕刻的造型与实例    荷塘小趣    金鱼戏莲（组装雕）    金鱼戏莲（镂空雕）    虾趣    百花争艳    虾蟹同乐    骑鹤神游    鱼跃吹箫    龟鹤同寿    孔雀衔花    比翼双凤    双鱼图    凤戏花篮    金龙吐珠    马踏风云    天马行空    双龙闹海    龙凤呈祥    凤戏牡丹    雄狮    龙舟    紫砂茶壶    寿星    仕女图    单叟共乐    吹箫引凤    仙女下凡    南瓜盅（一）    南瓜盅（二）    南瓜盅（三）    冬瓜船盅    风光无限西瓜盅    龙形辅首西瓜盅    西瓜灯塔    莲荷灯    花篮飘香灯    御果园（一）    御果园（二）    龙形西瓜灯    金鱼灯    丹凤朝阳灯    迎宾花篮灯水果拼盘造型  一、水果拼盘装饰的雕、切方法  二、水果拼盘造型实例