中国食料史

出版时间：2012-2  出版社：上海古籍出版社  作者：俞为洁  页数：534  
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内容概要

　　本书为作者二十年来食品原料史研究的成果，论述了中国自远古至今食品原料的开发利用的历史，理清了食物种类在中国历史上此起彼伏、此消彼长的发展脉络以及食物加工利用技术的发展进程，并找出了这种发展脉络背后的社会、政治、经济、技术、习俗等方面的原因。了解这个过程，可以总结历史的经验和教训，及时调整未来食物原料的开拓和发展方向。本书文字洗练，图文并茂，可读性较强，雅俗共赏。

书籍目录

大树繁枝，浓荫华盖——序《中国饮食文化专题史》丛书
序
自序
第一章 史前时期
第二章 先秦时期
第三章 秦汉时期
第四章 魏晋南北朝时期
第五章 隋唐五代时期
第六章 宋辽金元时期
第七章 明清时期
第八章 近现代时期
后记

章节摘录

　　当时的酒，品种已较丰富。据笔者统计，《齐民要术》提到的酒名有：秫米酒、黍米酒、糯米酒、神曲黍米酒、神曲粳米醪、神曲酒、春酒、颐酒、河东颐白酒、笨曲桑落酒、笨曲白醪、蜀人酴酒、粱米酒、穄米酎、黍米酎、粟米酒（2种）、粟米炉酒、九酝、十酝、药酒、胡椒酒、荜拨酒、白醪酒（2种）、冬米明酒、夏米明酒、朗陵何公夏封清酒、愈疟酒、酃酒、夏鸡鸣酒、棯酒、柯桅酒、黍米法酒、当梁法酒、杭米法酒、法酒（2种）、三九酒、桑落酒和瓜菹酒。　　桑落酒在当时好像挺有名，酒名取于桑落时节酿造之意，相传后魏河东人刘白堕善酿此酒，因此亦名白堕酒。之所以强调桑落时节酿酒，贾思勰提出了三点理由：一是“所以专取桑落时作者，黍必令极冷也”；二是“春秋二时酿者，皆得过夏；然桑落时作者，乃胜于春”；三是“十月桑落初冻则收水酿者为上时。春酒正月晦日收水为中时。……其春酒及余月，皆须煮水为五沸汤，待冷浸曲，不然则动。”（《齐民要术·造神曲并酒第六十四》）归根结底，也就是强调了天气转冷对酿造的好处，天冷了环境中的杂菌就少，酒饭也容易摊得极冷，这样下酿时就不会因饭的热度增高酒醪的温度而导致酒液变质。　　（二）醋（酢、苦酒）　　酢和苦酒都是醋的名称，只是各地或各时代叫法不同而已。《齐民要术》记有大酢（3种）、秫米神酢、粟米曲酢、秫米酢、大麦酢、烧饼酢、回酒酢、动酒酢（2种）、神酢、糟糠酢、酒糟酢、糟酢、大豆千岁苦酒、小豆千岁苦酒、小麦苦酒、水苦酒、卒成苦酒、乌梅苦酒、蜜苦酒、外国苦酒、桃酢24种酢和苦酒。这些醋，从原料看，可分为三种类型。　　……

用户评论 (总计14条)

•   没有好好做功课，于是以为这是一本饮食史，以为会出现各种成品菜的介绍，脑补了一堆酥山烧尾乃至香药葡萄梨肉好郎君！
  泪流满面……其实人家写的是食料，猪犬牛羊大白菜什么的……不过看下去也挺有意思的。某某物啥时候传进中国，有的还附有种植方法啥的……而且平心而论，我想看到的食品统统都打了个酱油。
  如果对这方面不感兴趣的话，这书可能不太适合看着玩。
•   上海古籍出版社的书就是好。刚刚收到，用纸、印刷、装订都很好，封面略显简素。粗翻一下，觉得作者把食料的历史写得如此详实严谨，是下了大工夫的，在当今学风浮躁的大环境里，是难能可贵的。当然，还没有来得及细读，仅仅是印象而已。春节期间，当抽暇仔细看。感谢作者。
•   食料作为专题来研究，很细致
•   这套书的选材是本人感兴趣的，搞懂古人的衣食住行，才能更好的理解古代社会。
•   没来得及看，书的材质质量还可以。
•   相比之下，外国关于食材的著作可谓汗牛充栋
•   在微博看到的 很喜欢 立马买了 果然内容写得狠翔实
•   很有意思，了解一下食物的发展史，好歹也不至于被当下这些劣质的电视剧糊弄。
•   关于食物的考据，一直拿来当吃货的历史学字典用。。
•   最近对吃的比较感兴趣~1
•   该书内容详实，值得慢慢细读品味消化。
•   内容很很好，运输也快，非常满意，
•   还没看完，是一部不错的书
•   不值这个价钱，不建议购买