川菜精典100例

出版时间：2001-12  出版社：山东科学技术出版社  作者：江心卫  

内容概要

本书精选了川菜制作中具有典型性这菜品，分为山珍海味菜、畜肉菜、禽蛋菜、水产菜、甜菜及其他菜，共六大类100种菜品。每种菜品均配有精美的彩色图片，融系统性、实用性、科学性和观赏性为一体，既可作为烹饪专业的教学参考书，又可适用于普通烹饪爱好者。

书籍目录

山珍海味菜
家常海参
四味鲍鱼
糊辣肉蟹
……
畜肉菜
鱼香肉丝
芝麻肉丝
蒜泥白肉
回锅肉
……
禽蛋菜
小煎仔鸡
鸡豆花
宫保鸡丁
……
水产菜
凉粉鲫鱼
豆瓣鳝丝
干煸鳝丝
……
甜菜
冰糖银耳
拔丝香蕉
玫瑰锅炸
……
其他菜
灯影苕片
麻婆豆腐
开水白菜
……