齐鲁胶东菜

出版时间：2003-10  出版社：山东科学技术出版社  作者：纪骁峰  

内容概要

本书作者从业四十载，深谙鲁菜文化之真谛，锐意创新，将平生积累挖掘、提炼升华的齐鲁胶东菜按照21世纪的餐饮消费需求，奉献给广大读者其中包括代表齐鲁烹饪文化的品牌菜，带有历史传说的齐鲁经典菜以及历史传统菜、海味精品菜、家乡风味菜、胶东冷菜、面食等。书中既有精辟的烹饪技艺探讨，也有具体菜肴投料制作、营养成分及特色要点的详细介绍。该书既适合专业人员学习研究和参考，又可供一般读者学习模仿。

书籍目录

一、概述
（一）齐鲁胶东菜概况
（二）发掘历史，丰富齐鲁胶东莱的文化内涵
（三）继承传统，去粗取精，发展创新
（四）走向市场，满足现代饮食消费时尚
二、齐鲁胶东莱菜例
（一）品牌代表菜（17例）
连襟鱼翅
天井海参
大伯红烧肉