家庭私房菜

出版时间：2007-7  出版社：山东科技  作者：李建国  页数：192  

内容概要

私房菜是官府菜的一种延伸，它选料广泛，制作精细讲究口味和营养，能充分体现私家烹饪的独特个性。私房菜具有四个特点，注重选料：充分了解所做菜品的原料特性；精细备料：重视原料的初加工；用心烹制：掌握好菜品制作的火候；谨慎调味：使咸菜味道浓厚而不油腻，清鲜而不乏味。书中对上述要点不仅有专门的理论介绍，在菜例中也有详细的说明。    本书介绍了近500种不同风味、好吃易做的家庭私房菜。还介绍了相关的原料知识和厨房小窍门，让您能在最短的时间内掌握更多的烹调知识，做好家庭私房菜!

作者简介

李建国 中国烹饪大师、国家级评委、山东省烹饪协会常务理事、济南市烹饪协会副会长，现任济南龙泉大酒店总经理、山东商业职业技术学院客座教授。先后为《齐鲁烹饪大典》、《济南烹饪文化》、《济南名宴》、《新鲁菜》、《餐饮世界》等书刊撰稿。 20世纪70年代师从烹饪大

书籍目录

什么是私房菜私房菜的特点家庭如何做好私房菜私房菜的来历鱼类　葱姜炝鱼片　私房焖鲤鱼　清蒸鱼　五柳鲤鱼　糟煎鲤鱼　茴香鱼圆　薯香鱼仁　芹香鱼片　酸菜鱼　风味鱼渣　菊花鱼　豆花鱼片　雪菜烧中段　萝卜鱼　糖醋棒子鱼　荷包鲫鱼　鲫鱼面片　鳞炸鱼　艳丝鲫鱼　蒜茸鲢鱼头　松子鱼米　天麻鱼头　晾干鱼　鱼头豆腐汤　糟香生鱼丝　瓦罐鲇鱼　香煎咸水鱼　干蒸桂鱼　松鼠桂鱼　湖菜鱼　大烧马鞍桥　当归炖甲鱼　七珍捞甲鱼　红烧甲鱼　清炸刀鱼　拌黄花鱼　韭香小黄鱼　糟香小黄鱼　家常熬黄花鱼　清汆鲅鱼丸　私房焖鲅鱼　葱椒鱼条　醋焖牛舌鱼　薯香沙丁鱼　茄香银鳕鱼　金虎啸　干烧鲳鱼　酱焖碟鱼头　葱油鳞平鱼　雪艳银鱼蟹类虾类贝类小海鲜珍品类肉类禽类蔬菜类豆制类蛋类附录原料知识鱼类贝类蟹、虾类小海鲜珍品类禽畜、内脏类蛋、豆制类蔬菜类食用菌油温的识别与掌握厨房小窍门(一)水产品加工烹饪小窍门(二)猪肉加工烹饪小窍门(三)禽类加工烹饪小窍门(四)蛋类加工烹饪小窍门(五)蔬菜加工烹饪小窍门(六)豆制品加工烹饪小窍门(七)调味品加工烹饪小窍门(八)面食加工烹饪小窍门

用户评论 (总计2条)

•   我妈要求我帮她买的，和名医话养生一起买的，这本书我妈看电视看来的，强烈要求我给她买，她说不错
•   这本书介绍做菜的内容不详尽，而且介绍的菜品也不新颖，看了之后感觉操作性不太强。