天天品佳肴

出版时间：2007-2  出版社：福建科学技术  作者：张厚  页数：244  

内容概要

家常菜做着简单，吃着爽口，几道拿手好菜不仅让你胃口大开，而且还能让你在待客接友、宾朋聚会时大显身手。 本书作为一本实用性很强的现代家庭生活炒菜食谱，详细地介绍了其配料用量、加工过程、制作要诀和食用时应注意的事项，便于读者遵照制作。内容丰富，更加突出针对性、通俗易懂、即用即查、操作简单的特点，具有广泛的实用价值。不仅适用于广大家庭使用，而且也可作为餐厅、酒楼、饭店的用书。民以食为天，只要善于学习，勤于实践，即便在家中，同样可以品尝到各地的美味佳肴炒菜，让营养、健康常伴你的生活。

书籍目录

居家烧菜基本功　(一)原料选用　(二)原料初加工　(三)分部取料与刀工　(四)上浆、挂糊与打胶　(五)菜肴配制　(六)烹制火候　(七)初步熟处理　(八)菜肴的调制　(九)勾芡　(十)烹调方法畜肉类佳肴　(一)猪类　(二)羊类　(三)牛类　(四)狗、鹿、兔类水产类佳肴　(一)淡水鱼类　(二)海水鱼类　(三)虾蟹类　(四)贝壳类禽蛋类佳肴　(一)鸡类　(二)鸭类　(三)鹅、鸽及其他类　(四)蛋类瓜果蔬菜类佳肴　(一)叶菜类　(二)根茎类　(三)瓜果类　(四)菌菇类　(五)笋类　(六)豆及豆制品类