私房卤味

出版时间：2009-4  出版社：福建科技出版社  作者：石沛嵘  页数：80  
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内容概要

　　卤制方法按卤汁的配方可分为南卤和北卤两大妻．南卤又有红、
白卤之分，红卤用料包括了水、酱油、米酒、冰糖或白糖、盐、八角、甘草、桂皮、苹果、葱、姜、花椒、丁香，另外有一种红卤不加酱油和糖，而加入红曲以增加卤制品的色泽和亮度，白卤卤法一般不含酱油，卤制品颜色较淡。

书籍目录

私房卤味制作秘技
常用香料食材
红卤
　禽肉篇
　猪肉篇
　牛肉篇
　蔬菜豆腐篇
白卤
　禽肉篇
　猪肉篇
　蔬菜与其他篇
　　

用户评论 (总计5条)

•   学卤味得找它
•   这本书非常满意，非常好看。
•   小册子，都是彩页，内容选得比较全了
•   也算是不错了。
•   虽然我不喜欢做饭，但还是很喜欢吃卤味的......