川味馆

出版时间：2005-3  出版社：浙江科学技术出版社  作者：蒋维利  页数：158  

内容概要

　　吃出健康，吃出乐趣！《魔法厨房：川味馆》为你提供了上百道川味佳肴，通过特点、原料、制作、名厨提示几大步骤的详细说明，鱼肉、果蔬、热炒、凉拌、点心……样样帮你搞定。让你轻松打造香辣盛宴，带你步入川味新时代！

作者简介

　　蒋维利，1972年生，四川火锅技师，中国川菜大师，现任四川威远新店大酒店行政总厨，兼苏州木渎新天地大酒店川菜技术顾问。四川省广安岳池县人，18岁进入市餐饮技术学校学习，1996年到成都阳光酒店拜川菜名厨、成都小炒王梁松玉为师。1997年以来，先后在成都万虎楼火锅大世界、上海鸿鑫火锅酒楼、苏州香雪海饭店、重庆菜根香风俗酒楼泸州分店等处主厨，精通四川火锅、川菜制作技术、善墩能炉，尤以刀工著称。在多年工作实践的同时，编写了《四川火锅图谱》、《杭州菜馆——杭州家常菜300例》等书籍。

书籍目录

海河鲜鱼类功夫鲶鱼太保黄腊丁盆盆金枪鱼藿香鱼秧子干烧基围虾飘香文蛤香橙鲜鱿针三丝扣鱼翅剁椒蒸牛蛙独大蒜煨甲鱼重庆霸王蟹茄汁左口鱼螺蛳肥肠煲香江鲳鱼蟹肉鱼唇玫瑰瑶柱羹川锅鱼片旱蒸钳鱼口水鲜片酸豇豆蒸桂鱼竹网鲤鱼麦香红膏蟹地龙焖脑花泡菜基围虾灵芝鲫鱼蟹黄烩鸡肾色拉鱼排藤椒昂刺鱼四季鱼脑羹双龙戏珠豉汁鲜草虾一品虾球川式双色鱼咸蛋黄焗青蟹蟹柳金钱瓜太公鱼广安跳水鱼口福香辣鱼关公鱼头蜀南笋子烧牛蛙农家风味鱼片岳池响水鱼老妈鲫鱼乡村美味蛙腿香辣铺脯酸汤鱼头椒盐牛蛙舅妈鲢鱼农家泡菜鱼干豇豆烧鲳鱼水煮鱼云南菌烧三鲜凉粉鲫鱼金沙乌鱼蛋金沙乌鱼蛋重庆辣子小龙虾黑木耳烩鱼片姜葱海螺天府鱼丁白汁鲍贝回锅钳鱼干煎小黄鱼家常鲜带子巴山泼妇鱼侧耳根黄花炖泥鳅泡椒虾仁黄瓜拌海蜇清蒸咸鲤鱼三椒炒河虾鱼杂锅仔美极大王蛇啤酒香辣铁蟹豆腐鲫鱼汤山城小炒王甜玉米炒虾全西芹墨鱼丝翡翠养颜羹碧绿花枝片岳池红油鱼块面疙瘩烧鲜烧鳝鱼绿豆煨蚌壳肉干笋炒蛏子竹筒金针虾干……畜肉类禽蛋类豆制品类田园蔬菜类

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　　吃出健康，吃出乐趣！本书是魔法厨房系列之一，为你提供了上百道川味佳肴，通过特点、原料、制作、名厨提示几大步骤的详细说明，鱼肉、果蔬、热炒、凉拌、点心……样样帮你搞定。让你轻松打造香辣盛宴，带你步入川味新时代！