浙江省农民与农村预备劳动力职业技能培训系列教材

出版时间：2007-06-01  出版社：浙江科学技术出版社  作者：浙江省教育厅，李玉崴 编  页数：188  

内容概要

　　《浙江省农民与农村预备劳动力职业技能培训系列教材》包括：《职业道德与法律常识》、《择业与创业指导》、《安全常识》3册公共课教材和各主要职业工种的专业培训教材，针对农村预备劳动力培训的特点和要求，突出了专业培训和技能训练，供各地开展农村预备劳动力培训时使用，同时适合农村劳动力转移技能培训、企业职工岗位技能培训以及农民和企业职工“双证制”教育培训等。

书籍目录

模块1 烹饪原料介绍与加工第一单元 烹饪原料介绍第二单元 常用工具与设备第三单元 原料加工的刀工与刀法第四单元 原料的加工第五单元 配菜模块2 烹饪的基本技法第一单元 火候与油温的控制第二单元 原料的初步熟处理第三单元 上浆、挂糊与勾芡第四单元 调味第五单元 制汤模块3 热菜的烹制第一单元 炸第二单元 炒第三单元 其他烹调方法模块4 冷菜的制作与拼摆第一单元 冷菜的制作第二单元 冷菜的拼摆模块5 中式面点的制作第一单元 面点制作的程序第二单元 面团的调制与应用模块6 初、中级烹调师考核要求与训练第一单元 考核要求第二单元 考核训练