一力厨房

出版时间：2009-7  出版社：江苏美术出版社  作者：金华  页数：60  
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内容概要

“包子、馒头——”记忆中，小时候常听到骑着铁马，载着满满一大笼包子、馒头的老人，用着沙哑但嘹亮的嗓子奋力地沿街叫卖，母亲总会差我们去买。当老人从笼里拿出热腾腾的包子、馒头时，那种感觉比真正吃到嘴里还要温馨且令人印象深刻。    而现在，便利商店、超市到处林立，要吃到包子、馒头也并非难事，只是总像少了那么‘点气氛及感觉。说到真正北方风味、香韧带劲的馒头、包子，还是只有手工揉制，现蒸、现吃才能品尝到一等的美味。       事实上，只要将发酵面团这个基础步骤掌握好，然后照着本书彩图步骤操作，在家中就可轻易变化出各式各样热腾腾又有弹性的包子与馒头。    本书特别挑选包括甜馅、成馅的包子共30种、馒头与花卷的做法共10种，并介绍4种包子的包法等。     心动了吗？马上翻阅本书，跟着做，超简单的步骤，一定可以让你做出温热松软且令人赞不绝口的包子、馒头。

作者简介

金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、奶黄水晶包、各式包子、馒头、花卷、饼类及水饺等。

书籍目录

前言发酵面团的制作馒头·花卷  刀切馒头    双色馒头  高桩馒头  双桃夹    荷叶夹  蝴蝶卷    银丝卷  葱油花卷  鸡丝花卷  爪卷包子  包子的包法    雀笼包    钳花包    秋叶包    寿桃包  甜馅    红豆包    绿豆包    莲蓉包    麻蓉包    枣蓉包    奶黄包    椰黄包    豌豆包    薯泥包    芋泥包    五仁包  咸馅    鲜肉包    咸蛋黄包    洋葱牛肉包    韭菜包    三丁包        荠菜包    咖喱鸡肉包    萝卜丝包    麻辣包    狗不理包    白菜包    虾仁包    辣菜包    雪笋包    梅干菜包    宝通寺素包    松月楼素包    一品素包、    青菜包    麻酱素包  蒸制

章节摘录

插图：

编辑推荐

《包子》编辑推荐：40种各式包子·馒头·花卷，纯正手工，馅料饱满，鲜香诱人。《包子》特别挑选包括甜馅、成馅的包子共30种、馒头与花卷的做法共10种，并介绍4种包子的包法等。

用户评论 (总计116条)

•   书还不错,有详细介绍馒头,包子的做法,包各种形状包子的法,以及各种馅的配制,很好.
•   这本书的确不错，教会了我怎么做花卷、馒头，但是做包子手工还有待提高，因为做出来的外型不好看，自己要加油！
•   很实用的小册子，包子馒头种类很多，不过对象可能是得有些烹饪基础的人。主要步骤有提点，接下来的就是多多实践才能做出美味的面食了！！
•   当时为了做小笼，搜到的这系列的书，买了四本，包子、饼、糕、小笼，包子的这本和小笼的那本都亲身验证过了，很不错哦~ 超值。就是里面普遍的问题是，面团的量和馅料的量并不是配套的，所以一开始会比较麻烦，做第二次的时候，就知道了~
•   第一时间收到这本书，感觉十分物超所值。书本精美，插图清晰，内容易懂！而且介绍的制作包子的品种也很多。书本从如何发酵到制作包子和中间的馅料最后到蒸制，都有详细易懂的介绍！即使是新手也可以做可口的包子哦！有兴趣做包子的朋友可以看看这一本书，的确不错，而且价格也比较低廉！推介！
•   书不错，虽然身材小巧，但有内涵。图文并茂介绍各种包子的做法，从外形到馅料都有介绍。看了后我做出了树叶包子。价钱也不贵。
•   包子的书很实用，有很多馅料的做法，受益匪浅
•   可以学到怎么做造型包子和调不同的馅料，可操作性不错
•   哈哈~~以后知道怎么做包子馅啦！！
•   整本书都是彩页,图文并茂,一看就懂,对于喜爱糕点制作的朋友来说,是一本很不错的指导书.收到书的当天,就按作者的制作手法包了包子,蒸出来很漂亮,可与外面卖的媲美.
•   很实用！哈哈，可以做各种各样的包子啦！不过那么久只做过白菜肉馅的！自从买了这本书后，给宝宝做了很多次肉包子，宝宝特别爱吃！尤其是照书上的方法，做的肉馅特别好吃！
•   这本书实用…我妈喜欢弄包子…就是买给她弄给我吃咯…
•   包子图片精美，步骤详尽，好喜欢这本书！我一学就会！
•   书很不错，从封面到里面的彩图都很棒，书里从包子的和面到调陷再到蒸，过程很详细，方法多种，不会做饭的人一看也能学会！@！
•   发面过于简单，按此方法是无论如何都做不成包子的，为什么就不能详细点呢？
•   对于不会做包子的我，按照书上的方法能做出好吃的包子，真开心。
•   我妹没想学学做点包子，书挺便宜，也挺 实用的
•   很实用的一本书，不会做包子的，一看就学会，
•   近来市面上总有这样那样的食品安全出问题的新闻，要想吃得相对放心干脆自己在家做。于是在当当上找食谱，发现了这本做面食的食谱。很喜欢，按照书上的配料与工序，已经成功做了馒头，家人都说好吃。
•   比较详细介绍了做包子的内容
•   图片多，制作过程详细而且包子有荤有素，很喜欢
•   没想到有这么多样式的包子。
•   第一次在当当写书评。对于中式面食的做法一直处于一种比较“朦胧”的状态。因为它不象西点的配方那么精确，所以总感觉掌握不好，问题也不知道出在哪里。这本书很实用，最前面就写了发酵面团的制作，如果能再详细一点儿就更好了，特别是对于新手的一些注意事项以及失败原因总结。最喜欢的是后边”甜馅“的制作方法介绍，比如芝麻，薯泥，莲蓉等。当然也有”咸馅“的制作，不过没什么特别，特别是对包饺子已经轻车熟路的同学来说。总地来说，这本书对我有帮助，适合刚刚入门的TX.
•   这本不错，虽然几块钱，不过对于家常的包子做做，很够用了，而且也比较详细
•   这是我见过最好的包子书
•   东西不贵，图片非常清晰，介绍很多馅料的制作。和那本孟师傅的一起用，还不错哦。
•   主要的内容是介绍各种馅料如何做，我不喜欢
•   从最初的和面到花样的介绍，不同的馅料不同的配方，加上精致的图面，这是一本值初学者人手一本的书
•   照着做过一次花卷，哈哈。
•   妈妈说学了些平时没用过的调馅方法
•   学调馅值得一看
•   样式很多 也不是很难 学习了一下调馅 很实用
•   还是面点大师的书好，比那个《2款红烧肉忽悠死你》要好很多；可惜，发给我的书，可能被水浸湿过，品相很不好；还有就是折扣少，前面几本是4折。强烈建议当当网这样的好书折扣多点。
•   实用性强，按照指导很好操作，但对于发酵面团中加入泡打粉这一点不敢苟同，我只用酵母，不会加泡打粉的，不健康。自己在操作时去掉这一点就可以了。
•   为了儿子买的，现在外面的东西都不怎么敢吃，索性对着书做，还蛮详细的
•   一力厨房的书很清晰，操作性强，我买了全套，非常好！
•   喜欢一力厨房的，买了好几本
•   一力厨房的书已经买了三本，都很不错！
•   太差了这书，步骤简单到不行，初学者肯定看着头大
•   这书内容太丰富了，看见了很有马上做的冲动。女儿看了书说，我看完了书，这书变成“水书”了，我迷惑不解，她说，我一边看一边流口水，书不就变成“水书”。我细细看，这书的确不错，步骤清晰，过程具体，值得购买。
•   可是我包来太丑了
•   一力厨房的书都不错。
•   简单易懂 图片也不错分步骤详细
•   还买了炒饭的，感觉不赖，慢慢学~
•   买了好基本,看着彩图好学习
•   图片清晰，每个步骤都很。就是有个问题，500克的粉只放5克的糖？
•   书不错，配料、步骤都很清晰。喜欢动手煮东西的朋友不要错过这书
•   这本书介绍的都很实在，原材料都是平时日常生活中很容易购买得到的，我很喜欢，看着那些彩图我就心痒了，这本书很给力啊。
•   刚送到单位就被同事抢走了,太诱人了,内容简单容量上手。
•   不愧是一力的书。。很使用。赞一个！
•   这本书要有做面食基础的才会容易明白的。花式也多
•   印刷精良，简单实用,厨房必备
•   7月13日订的货，7月25日才收到货，刚收到货上来评论就发现跌价了，感觉很不爽！翻了一下书，还是不错的，美中不足的只是分量好像有点大拉
•   看着就很有食欲 做法也简单
  适合家庭料理~~推荐给喜欢动手的妈妈们
•   买过后实战了一下下，觉得很不错。好用，也不贵的书。。。
•   外面买的面食可不知道都加了些啥，还是自己做的干净健康啊
•   大爱，厨房好帮手。
•   简单易学，好极了
•   非常实用的一本书，内容多，也很仔细，而且简单易上手。
•   我不是很喜欢，因为是帮同事买的
•   质量好，容易学，试着做了，不错！
•   一堆书里面最先看的就是这一本了，详细的讲解配上精美的图片，真是太好了，适合我们没做过的人学习 哈哈 文中还配了一些解说 不错 值得推荐
•   看着挺好，做起来挺难，总的说不错
•   不错的书，易学，儿子12岁，都能看懂学做，好！
•   很适合新手的一本书，跟同事们一起试了一次，虽然做出来的奇形怪状，但是玩得还是很开心。
•   朋友介绍来的，书很好，让我学会了发面
•   在网上看过PDF,不错,收藏中，不过由于包装不好，书到手时皱了
•   薄了点，很有用
•   比较容易看的懂，简单易学
•   简单，易学，实用的好书
•   内容可操作，比较容易学。
•   质量真好，纸张和印刷精美，很满意
•   颜色好漂亮
•   书很好，正版，包装也到位
•   很好、超值哦
•   学着做咯~
•   有实操性，可以照着做。
•   想自己在家做面食。是一个不错的参考
•   这本书非常实用，非常满意，卖家发货很快，给力
•   就是喜欢这本书，比那本糕的实用多了，同事们也很喜欢！
•   简而言之：这本书很实用。
•   虽然没有基础的根本的东西，但能为有基础的人提供新思路，也不错
•   讲解很详尽，容易上手。
•   流口水啦
•   书不错，插图文字都写的很详细，发货速度非常快
•   学到了许多花样！
•   还得有人手把手教啊
•   不错，图文并茂，易懂，慢慢跟住学
•   插图很好看，用料很详细
•   一般般.没多少实际帮助
•   很不错，发货很快，正好用
•   值得购买，可以让餐桌上的食物变得更丰富。
•   很喜欢，很详细.
•   书的包装很美，有时间照书做做。内容不是非常详细。
•   好。用得着。。。。。。
•   回去弄啊
•   书是不错，可是我的礼券呢？不是满150，送50吗
•   学起来方便
•   孩子从此爱上了吃饭！花样太多了！
•   可以的书,结合网络一起研究,有帮助!!!没事看看.