餐馆招牌菜 淮扬风味 家畜类

出版时间：2001-10  出版社：江苏科学技术出版社  作者：嵇步峰  

内容概要

凡著名餐馆必有“招牌菜”。在原料选取、工艺制作、火候把握、口感风味、食疗营养等方面有自己的特色，给顾客留下难以磨灭的印象。本书从扬州全市上千家宾馆酒店中，选取了100多道家畜类淮扬风味餐馆招牌菜。每道菜配有精美图片、原料、制法及特点。这些菜风味纷呈，多姿多彩，令人产生目不暇接、味美无穷之感。

书籍目录

1 半边脸
2 红烧肉
3 茶树菇烧肉
4 皮鸡焖五花
5 腐乳肉
6 鱼鲞扣肉
7 豉油咸肉
8 彩夹捶皮肉
9 珍珠炒里脊
10 青椒榨菜炒肉丝
11 芋茎里脊丝
12 雪有炒肉丝
13 苦瓜炒肉丝
14 香辣回锅肉
15 芝麻里脊肉
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