餐馆招牌菜

出版时间：2001-10-1  出版社：江苏科学技术出版社  作者：沈建华,管纪薪  

内容概要

凡著名餐馆必有“招牌菜”。在原料选取、工艺制作、火候把握、口感风味、食疗营养等方面有自己的特色，给顾客留下难以磨灭的印象。本书从扬州全市上千家宾馆酒店中，选取了100多道家禽类淮扬风味餐馆招牌菜。每道菜配有精美图片、原料、制法及特点。这些菜风味纷呈，多姿多彩，令人产生目不暇接、味美无穷之感。

书籍目录

1 大漠风沙鸡
2 锅仔凤中翅
3 沙道观鸡
4 咸鸡
5 烤鸭蒸牛蛙
6 葵花凤翼
7 凤鸟鲍鸡掌
8 德意楼醉鸡
9 卤水鸡
10 口水鸡
11 芋头烧鸡
12 人参糯米鸡
13 炸响玲
14 贵妃醉鸡
15 红松鸡
……