蓝带甜点师的纯手工果酱

出版时间：2011-2-10  出版社：河南科学技术出版社  作者：于美瑞  页数：136  
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内容概要

　　作者亲自传授54款好做又美味的天然果酱、糖煮果泥、柑橘类果酱、香料果酱、鲜果果冻的独家制作经验。每款均有详细步骤、独家制作秘密提示等实用内容，轻轻松松做天然无添加的果酱给自己和家人。书中更有详细的新手无敌绝技、水果图鉴、具体的制作答疑等有用知识，让新手也一次成功！

作者简介

于美瑞，台湾知名的果酱女王。巴黎蓝带厨艺学院大证书毕业（甜点与料理双修），巴黎丽池饭店艾斯考菲尔厨艺学院法式艺术甜点毕业；曾担任巴黎蓝带厨艺学院助手（料理及甜点），及就职于巴黎多家著名面包房。

书籍目录

我的无条件厨房
什么是法式果酱
新手无敌
苹果果胶DIY
水果图鉴
常用香料
天然果酱
　玫瑰草莓果酱
　青苹果果酱
　红苹果李子果酱
　香草苹果西红柿果酱
　西红柿哈密瓜果酱
　黑柿仔西红柿果酱
　黑柿仔西红柿猕猴桃果酱
　猕猴桃果酱
　猕猴桃菠萝果酱
　青芒果果酱
　芒果西红柿果酱
　芒果哈密瓜果酱
　双芒果果酱
　菠萝芒果果酱
　菠萝果酱
　菠萝香瓜果酱
　荔枝果酱
　红葡萄果酱
　蓝莓果酱
　蜂蜜水蜜桃果酱
　蜜桃甜李果酱
　香蕉芒果果酱
　芭蕉葡萄干果酱
　香蕉果酱
　香蕉椰子果酱
　香蕉桑葚果酱
　榴莲苹果果酱
　火龙果果酱
　番石榴果酱
　莲雾桃酒果酱
　酪梨果酱
　百香果果酱
　水梨仙草果酱
　红色果酱
糖煮果泥
　李子果泥
　酪梨百香果果泥
　芒果覆盆子果泥
　李子覆盆子果泥
　罗汉果水梨果泥
　木瓜桑葚果泥
　四果果泥
柑橘类果酱
　柳橙果酱
　黄柠檬果酱
　葡萄柚蜂蜜果酱
　金桔猕猴桃果酱
香料果酱
　苹果香料果酱
　芒果香料果酱
鲜果果冻
　李子果冻
　丁香梅子果冻
　洛神花果冻
　菊花荔枝果冻
　玫瑰荔枝果冻
　西瓜果冻
　百香果果冻
　我在蓝带做果酱
　果酱急救
　About糖
　果酱Q&A
　妙用工具
　继续做果酱
　特别感谢

章节摘录

插图：

媒体关注与评论

这几天看着美瑞穿着蓝带学校的厨服，安静从容地穿梭在我们餐厅的厨房里，我仿佛看到了年轻时的自己。虽然厨房在餐期时有着千军万马的气势与强帅齐心的场面，但是这一位小女子的手工果酱，却更像是沙场上抚慰人心的家书。 法文有一句谚语：L’amour passe par l’estomach，意指“爱，是会经过你的胃的”。一罐小小的果酱，充满了激情、耐心和专业技术，不管在多寒冷的冬天，它都会唤醒你的一整天，这是再多的咖啡或是醒颜露也比不上的。 美瑞的手工法式果酱，让我想起那一段似水年华的日子，现在品尝起来，其实是甜蜜多过酸涩的，在我年轻的时候…… ——32行馆 总经理美瑞，多年前远渡重洋至法国蓝带厨艺学院学习厨艺，学成归国之后，她利用台湾本土盛产的水果，加上所学的技术，以及她自己的巧思搭配，最重要的是一颗充满热情的心，制作了许多美味多姿的果酱。小小的一瓶果酱，蕴涵了制作者的用心、耐心、爱心与坚持，也是一位浪漫梦想家心血的结晶。在此竭诚欢迎大家来赴这场超幸福的盛宴。 ——台湾蛋糕协会副会长

编辑推荐

《蓝带甜点师的纯手工果酱》编辑推荐：你没吃过的味道！用激情和耐心熬制生活的小幸福。跟随法国蓝带厨艺学院的甜点师，学习54款无添加、纯手工的法式果酱，做出连不吃果酱的人都想吃的果酱！

用户评论 (总计167条)

•   《蓝带甜点师的纯手工果酱》这本书的选题很别致，专门讲果酱的制作，全书介绍的54款作品都是利用水果制作出的果酱及相关衍生料理。现在大家都在玩儿烘焙，烤好的土司还是抹点果酱好吃啊。但是现在市面售卖的果酱真是不放心……之前买了一罐，完全吃不出标签上水果的味道，只是一味的甜。所以，出版这样一本书是极有必要的呀，想给家人亲手制作放心果酱的你，选它就选对了。
  　　 作者毕业于法国蓝带厨艺学院，料理甜点双修，所以整本书也充满着浓浓的专业味道。比如，必须严格甄选水果，熬煮时必须达到103°的高温之类的，但是也别担心新手就学不会，按照作者“新手无敌”中的详细步骤，切碎，糖渍，熬煮，完全可以做出书中的每道料理。本书带给我们一个全新概念：法式果酱。法式意味着要严格甄选成熟度最好的果子，以严谨步骤操作，浪漫的甜点，要用一丝不苟的态度去制作，也是一个很大的启示呢。书中除了常规的天然水果果酱，还有少见的糖煮果泥，香料果酱，鲜果果冻，都是纯正的法式做法，极大地拓宽了读者的眼界，可以激发更多的创作灵感。
  　　 整本书感觉内容丰富，很扎实，而且印刷质量也与内容相匹配。封面的水果、果酱，都栩栩如生，引人口水。内页图文并茂，厚实的铜版纸和清晰的印刷把果酱的光泽感、流动感表现的淋漓尽致，仅仅拿来欣赏，也是一本十分超值的书。
•   蓝带甜点师的纯手工果酱(不吃果酱的人都想吃的54款法式果酱，金石堂网店上榜书)
•   "拿到书好兴奋，散发着淡淡的油墨味，书的纸张又柔，手感又好，看到那么多漂亮的美味，更是口水啊。
  　　没看过这本书的时候，总以为只要是水果都可以做果酱。尤其是水果盛产的时候，很多便宜的水果，还有很多吃也吃不完的水果都可以做果酱。看完书才发现，做果酱的水果是要求很高的，必须挑选优质水果，当季水果，才能做出好吃的果酱。一下子就改变了我的消费观念。
  　　书中提到的很多果酱都是很常见的水果做的，这样取材就非常方便 。
  　　比如苹果、李子、猕猴桃、芒果、荔枝、水蜜桃、菠萝、香蕉等等就是平时经常吃的，购买方便，让做果酱感觉更贴近生活，操作起来更简单方便。书中介绍了各种果酱的制作材料，制作方法步骤，都写得非常详细，还有各种水果的特点，做出果酱来会有什么特色，感觉没有做，就已经看到成果了。书中还介绍了香料果酱，常用的香料介绍，鲜果果冻。最近爆料说市场的很多果冻是不能食用的，吓都吓死人了，市场里绝大部分果酱是自动化工厂快速生产的产品，里面放了许多色素香料等，一些不应该放的添加剂，也使得这些快速食品淡而无味。还好及时看到了这本书，可以自己亲手做果酱了。虽然现代人生活步调紧凑，但还是可以抽出休闲时光，花些心血，细火慢熬，重要的是不添加任何化工品的纯手工果酱，着实为家人带来大大的幸福感。
  　　试想一下，打开一瓶自制果酱，香味一下子就从罐子里喷出来，挖上一大勺冰凉冰凉的果酱，加上奶油和考得香喷喷热腾腾的面包，夹着面包的甜蜜滋味，这样的吃法，一定非常过瘾，感觉太幸福了。"
•   54款无添加，纯手工的法式果酱，用激情和耐心熬制生活的小幸福
•   作为甜点的爱好者，果酱是比不可少的。作者亲自传授的制作经验。每款都有详细步骤，秘方提示，实用性极强，手工做的就是放心
•   小姨给我熬了柚子果酱，虽然没有超市卖的甜，但是保留了清新和蜂蜜的原汁原味，附赠温馨的家里人的感觉。一直喜欢甜点，果酱也是甜点，无论涂抹面包还是喝午后红茶加那么一小勺总是会让人嘴角情不自禁上扬，所以买了这本书，从而制作一瓶瓶好吃的果酱给亲友，表达自己对他们平日无微不至关怀的感恩。这本书今天到手了，每种都是好做的时令水果果酱，很诱人材料也好入手，图片也很有爱。但愿能尽快熬好菠萝果酱！
•   还没吃过果酱，但是这本书真的让人觉得果酱很好吃，让我很有想做果酱的冲动，而且介绍步骤很清楚，希望我也能做出一款好吃的果酱来。
•   这本书可以让不爱吃果酱的人爱上果酱，我自己做了几款，非常成功，配在酸奶、冰淇淋、面包里实在美味无比！值得购买！
•   蓝带果酱的书买了两本，这本正是我需要的，这本主要是各种果酱的配方、制作方法和步骤，非常好，喜欢做果酱的朋友建议买这本。书。
•   被蓝带的噱头试读后做的购买决定。不过证明按的决定没错。强烈推荐。果酱的基础制作知识和要点，相信认真按书上说的做，做出的果酱不会差到哪里去，嘿嘿……
•   书印制的很好，内容很实用，每一款精美的果酱图片都非常诱人并有跃跃欲试的冲动。书中还介绍了做果酱的工具以及香料，同时还将果酱为什么会发霉、变色、出水的原因和避免的方法都一一列出，太周到全面了，受益匪浅，很感谢作者。
•   没想到果酱有这么多花样，以后家里吃不完的水果有去处了，试着做了一款菠萝果酱，很好吃。
•   光是看着就让人心动不已，爱甜点怎么能不爱果酱，操作方式看着都蛮简单，要赶快开始实践才行!
•   我很喜欢吃果酱，所以一直想自己做，这本果酱制作书很nice，很喜欢
•   本书有介绍了不少自制果酱和果冻的方法，并且都很简单易学，相信我们每个人只要有心都会做出天然而美味的果酱。只是我们的工具要正规一下，精确度要高一些。克服这些就OK。
•   这本书给人的感觉就像妈妈手把手教我怎么做好吃的东西一样！文字间暖暖的感觉油然而生，书中描述的果酱不再是工业时代的速食产物，而是某个风和日丽的午后，回味着童年的记忆，快乐得和自己的孩子们一起尝试手工的乐趣，亲近自然的最好方式!很不错的一本书，画面温暖，做法简单，新手极易入门！
•   等了很久!终于买了，哈哈！里面操作简单，步骤详细易懂，奶奶很喜欢，以后吃面包，都可以配上自己制作的果酱，很有成就感啊！
•   作者真的很爱果酱，书中介绍了大量各种果酱方子，而且非常贴心地告诉新手果酱的急救方法，各种水果和香料的基础知识，很喜欢呐！
•   一直觉得市面上卖的果酱食品添加剂什么的加太多，吃起来再美味也不放心。还不如自制果酱，既有DIY大的乐趣，有能吃到好吃的果酱~纯手工什么的最有爱了(^o^)/~
•   适合用来学习给宝宝做果酱，无添加。不过这类书都差不多，所以有了一本类似的，做退货处理了
•   书里面教的果酱非常不错，就是比较费时间，而且一定要掌握好火候，很容易糊掉，用苹果果胶作为大部分果胶不够的果酱的基底的做法其实有点麻烦，我自己做的时候常常直接换成天然的麦芽糖，够方便味道也差的不算多。不过还是很不错的一本书~
•   自己动手做果酱，无添加，搭配蛋糕最好了~~
•   有了它，可以做出无添加的果酱了，哈哈
•   一直觉得果酱就是又甜又腻每次都吃不完的那种，直到自己看到这本书，实际操作下来，才发现其中的美味和乐趣，站在炉子前花上两三个小时慢慢熬出那些果酱的成就感
•   一般，有点一般，两本果酱书，很推荐另一本，这本用于随便看看，不怎么详细，但是有做果泥的方子，不错
•   拿到书试做了苹果果酱，竟然很成功。书里面要求的材料也不难找，制作步骤也很简单。很不错。
•   怎么说呢，如果真的非常喜欢做东西吃，例如我，只要是本关于烹饪的书，我都会很喜欢。
  第一次买关于果酱的书，里面的果酱要用的水果和材料都是随处可见的。
  但是居然木有柚子酱= =都是一些菠萝、猕猴桃这些平常没见过的果酱类型- - 好cool。
•   如果有一本书，看完之后立马让我能够行动起来，真的改变了我的生活，那么它一定是一本好书。虽然果酱的做法其实大同小异，可是如何搭配水果，熬制到什么程度，还可以如何变化，这些都是这本书带给我的收益。而且它拍得挺美，排版也不错。还有台湾暖暖的感觉，不错，推荐！
•   这本书让我try更多的挑战！其实每个季节的水果你都可以做果酱，又健康，又新鲜；吃的放心，吃的安心！
•   吃货的世界吃货懂，非常喜欢的一本书，介绍了各种果酱的制作方法，简单易学，看的人口水直流
•   每款果酱看起来都好诱人
•   很实用的书，可以自己做健康果酱吃了~
•   喜欢吃果酱，经常买来吃，以后可以自己做了，既享受了美味，又安全放心。
•   依法炮制成功，吃不完的水果做成果酱存起来了
•   很喜欢果酱，更喜欢手工制作。
•   已经照着书做了一次 非常的容易就学会 而且做出的果酱也很美味
•   书收到了，感觉还可以！正好可以自己做果酱吃！
•   喜欢吃果酱可以买看下回家自己做
•   书里做果酱的水果都很容易找到，操作程序也很详细，如果可以把水果原物和切整后的形状拍成图片就更直观了。
•   从来没想过在家做果酱，这本书实现了。全彩页的，画面很好。主要里面介绍的方法和水果都是很容易购买到的，而且做起来也比较方便，已经试过一种了。
•   这本书不管是视觉还是实用性上都非常的好，果酱的制作程序都很清楚，并且制作果酱不需要什么特殊的材料和工具，很适合自己动手做
•   喜欢果酱，尤其喜欢自己做的果酱，里面的材料简单易买，制作方法简单，应该很好
•   这个书我当时买的时候挺冲动的，按照以往买这种书的经验，心想这样的图片，肯定也是中看不中用，买回来翻翻而已。谁知回来一看，还很可行。当时正是草莓的季节，我做了两次草莓果酱，非常容易操作，非常好吃，后来又做了一次番茄果酱，也挺好，所以我很喜欢这本书，算是不负宣传，名副其实。另外，我觉得可能有点烘焙常识的朋友可能更容易上手，有些原材料的名称，没接触过烘焙的，可能需要度娘一下才能继续跟进学习，哈哈，个人见解
•   很喜欢这本书，原本是买面包类书，随便带本关于果酱的书。此书我已偿试做了三种果酱，成功率很高，成品的口感也很好。书中的步骤看起来不是很详尽，但只要照着做，就基本可以成功。很赞！让我一下爱上了做果酱。
•   看了觉得很向往作者的生活，午后亲手制作果酱，感觉很好
•   用新鲜的水果，制作出无毒害有营养的果酱啦。
•   质量和印刷相当不错 书中介绍做果酱的方法和步骤介绍的很详细 终于可以自己在家做健康的果酱了
•   现在的食品安全谁放心啊？！手工果酱自己做：）
•   准备做一下，看完后对果酱的制作清晰明了
•   买了好几本关于制作果酱的书，这本书的封面很不错，内容实际上和原来买的差不多，如果现在才入手购买果酱制作的书籍的话可以考虑看看
•   好好学习做果酱，很美味的样子，很不错，家庭应该备着的美食书
•   原来做过一次果酱，不是很好，现在有书教导，应该比较放心了
•   看到这本书真是太开心了，是目前见过的最好的一本手工果酱书。
•   手工果酱和手工冰淇淋一样很吸引人
•   果酱熬出来味道不错的
•   我买书有点儿封面控，有设计我就喜欢。但这本书不光是有外包装的，内部也很吸引我。而且内容很全面完善，对果酱完全不了解的人也可以拿来开做，并且学到知识。 p.s. 原来做果酱有这么多学问，原来做果酱要放那么多糖的。。。
•   在书的指导下，自己就可以做美味的果酱。
•   这个商品不错。。吃果酱不用愁了
•   里面讲的很详细，推荐，值得买的书，自己动手做，干净，没想到果酱有这么多品种
•   虽然制作果酱是个费时的工作，但享受生活就是如此。
•   个人感觉差不多，不过内容方面另一本《极品果酱》要多一些，不光讲果酱制作还说了很多果酱的吃法。
•   天然的果酱是一个多么奢侈的东西，加油了
•   书的质量很好！内容也不错！喜欢做果酱的童鞋不要错过哦！
•   很喜欢手工的果酱，要来做做看
•   介绍了许多制造果酱以及相关产品的食谱，春天到了，马上就可以制作自己喜欢的果酱了！~~
•   各种果酱的制作方法很详尽，很有诱惑力。
•   总想试着做一些果酱，买本书学学
•   还是挺实用的做果酱的书，推荐购买
•   拿到书就先看了，印刷很好，图片很精致，手感很不错，最主要的是啊，配方里的东西好找哦，看着成品很不错哦，等我买好相应的工具，我就开始做果酱，想想就觉得好兴奋啊，o(∩_∩)o 哈哈
•   想要做出好的果酱就买这本书吧
•   这书的印刷很精美，收到后我就粗略看了下，虽然有的水果难取，但大多数果酱还是可以完成的。
•   很好，很使用，所有收到果酱的人都会收到幸福的吧
•   书中介绍的材料易买，做法简单，健康果酱做起来吧~
•   书到后做很受启发，正好是下李子时候，用蓝莓和李子做了果酱，好吃了不得了！
•   拿到书就可以自己学者做果酱喽~
•   很好的书啊，以后就可以自己做果酱啦，多健康啊
•   以前在网上搜过苹果酱的方子，做成功了，看到这本书就买了，准备尝试各种各样的果酱
•   这个书系几乎都买了，喜欢这样的慢生活，乐在其中。果酱的做法很详细，品种很多，喜欢
•   什么时候都能做果酱了。真的好。很全面。
•   最近喜欢上了果酱，当然自己能做就更好了，这本书还是不错的
•   很好，可以照着做果酱哦
•   非常喜欢！我很喜欢自己做果酱，平时都是做草莓果酱多，现在可以按季节来做果酱，太好了！
•   果酱中的水果都是很容易见到的，就是配料中的酒不太好找
•   很实用的美食书籍，做出的果酱配合面包、冰激凌都很搭
•   一直在当当买书 书的质量一般都还不错 这个对于喜欢果酱的我来说 不错 就是书中有些材料 比较难找到 很认同书内主人公的 想法 生活方式 欣赏也不错。。。
•   实用的果酱书！
•   很详细的写了好多果酱 喜欢
•   这本书做果酱的款式很多，我会挑选我喜欢的口味都尝试做一做。
•   做出来得果酱很好吃
•   此书一看就有种赏心悦目的感觉，而且方法简单易学，在家做果酱，很舒服，很健康
•   本书介绍了许多做果酱的方法，自己动手做健康食品。
•   原来可以做很多的各种各样的果酱，网上虽然也有很多，更喜欢能随时拿出来翻开
•   自己已经做过几种果酱，这次有这么多果酱做法介绍，先买来看看，还没实践！
•   还是自己动手做果酱，纯天然的，挺容易上手的
•   可以自己做果酱了
•   喜欢做果酱的过程
•   不错，送给妹妹了。做的果酱很好吃。
•   自己动手做果酱！卫生，健康
•   很多果酱~ 可以学着做
•   买回来就照着做果酱啦，不错。苹果酱做的最好。