梦幻多层蛋糕

出版时间：2011-10  出版社：河南科学技术出版社  作者：王森 编  页数：84  
Tag标签：无  

内容概要

《梦幻多层蛋糕》贴心地囊括了从蛋糕坯到蛋糕架的选择等各种小细节，力求使您的多层蛋糕制作向零风险迈进。
详细讲述如何用线分割蛋糕面令造型更合理，如何搭配色彩使蛋糕更加赏心悦目。当然最必不可少的是我们精挑细选的几十款或时尚、或经典的多层蛋糕样品，有浪漫温馨的婚庆蛋糕，有应时应景的节日蛋糕，也有活泼多彩的儿童生日蛋糕……本书由著名西点大师王森主编。

作者简介

王森(英文名Jason)——王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人，亚洲著名艺术烘焙设计师，分子厨艺研发总监，美食摄影师，食尚先生DIY全国连锁教室创办人，森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监，亚洲残联裁判员，国家级烘焙西点裁判员，国家级西点烘焙考评师，中国焙烤协会专家组专家，国内多家杂志社特约撰稿人，发行出版专业书籍上百本。中国首位用巧克力设计时尚服装的设计师，中国最大的巧克力主题公园的首位策划与设计制作人，电视美食节目主持人，苏州森派教育咨询有限公司董事长。

书籍目录

多层蛋糕理论
  从蛋糕坯开始认识多层蛋糕
  多层蛋糕架的种类
  四根柱的蛋糕架的组装方法
  大型蛋糕抹面技巧
  多层蛋糕的构图规律
  多层蛋糕的设计要点
  多层蛋糕的构图要点
  多层蛋糕的配色方法
  多层蛋糕的风格
  多层蛋糕常见失误分析
多层蛋糕制作实例
婚庆
  恋爱舞曲
  你情我浓
  共度一生
  幸福留影
  今生无悔
  定情之吻
  快乐BABY
  两小无猜
  花好月圆
  牵手一生
  恋爱宝典
  恋爱魔方
  情定爱情海
  心有所属
  情定终生
  心心相印
  两心相知
  千年挚爱
  心的舞动
  心灵之歌
  典雅
  天鹅之恋
  天作之合
  情义无价
  唯美
  幸福家园
过寿
  幸福寿星
  灵猴献寿
  福寿
  福寿康宁
  蟠桃贺寿
  健康长寿
  百岁寿婆
  过大寿
  寿比山高
庆生
  岁月如歌
  生日颂
  生日祝福
  宝贝生日快乐
  人生塔
  快乐成长
  时光快车
  我十岁了
  生日花
  水果宴
  女孩子的生日
  满月之喜
  满月贺
  叮当猫
祝福与纪念
  欢快节日
  圣诞欢聚
  圣诞快乐
  朋友相聚
  青春之歌
  毕业了
  60周年纪念
  一帆风顺
  毕业赞歌
  望女成才
  前程似锦
  真情纪念册
  周年庆
  儿童节快乐
  花样年华

章节摘录

版权页：插图：主色：在蛋糕中最主要的颜色，所占的面积最大，有时是集中的一块颜色，有时是分散的几个色块，但大多是一种颜色。主色在整体蛋糕中一般会占到60%。搭配色：在蛋糕中起辅助作用，往往比主色的面积小，可以是一个色块，也可以是多个色块，当多个色块出现时，常常是多种颜色。在整体蛋糕中占到35%。点缀色：在蛋糕中面积最小，但作用很大，与主色既要有联系，又要在明度、冷暖和色相等方面和主色形成对比。在整体蛋糕中占到5%。搭配色或点缀色有时也可以省略其一，有些属于两种色搭配，有些搭配色也可能是点缀色。一般来讲，与主色关系接近、面积较大的是搭配色，与主色关系疏远、面积较小的是点缀色。多层蛋糕的风格通常我们用一些形容词来描述对象带给我们的直观感受，如浪漫的、现代的、另类的、严肃的、大气的、民族的等等。这是带有个人主观色彩的心理感受，但更多的是具有共性的，是大家一致的心理感受。比如，我们看到慕斯蛋糕就会有种现代的、庄重的、大都市的感觉。

编辑推荐

《梦幻多层蛋糕》：跟大师学西点，光盘详解多层蛋糕制作，最具人气西点大师教您轻松掌握。几十款好看又好吃创意多层蛋糕。

用户评论 (总计26条)

•   很适合专业人士读的一本书多层蛋糕设计的书，图多字多，文字讲解从选购蛋糕架到重叠蛋糕怎么构图、分层蛋糕怎么做，再到多层蛋糕配色，配色这篇有些没看懂，再仔细读几遍看看能不能读懂。光盘里讲了在没有蛋糕架情况下怎么把蛋糕组合起来，有点类似于摆台的效果，使蛋糕看起来有高层的感觉。
•   蛋糕款式真的看起来有梦幻的感觉哦！
•   很实用，学做蛋糕。
•   我非常喜欢这本书，对我受益匪浅，(*^__^*) 嘻嘻。。合适我的兴趣
•   多多学习~~多多练习~
•   印刷精美,内容不错,值得拥有
•   挺好的，讲的也挺贴切的。有没有做巧克力的书啊，我想买。有产花，烟卷的那种
•   图片很大，很好！！
•   图文并茂，太好了
•   这本书适合学习制作的基础知识，比如说蛋糕怎么烤效果会好一点，色彩怎么搭配，怎么构图更精巧。具体操作就要看自己手上的功夫了，有想法，审美好，多练习，一定会有好的结果。但是本书的案例图案真的是不够精美。不能够打动我，我觉得顾客也不一定会喜欢
•   里面的蛋糕裱花的很普通但巧克力可糖皮的制作却很漂亮，可惜只有图片没有制作步骤。哭·····
•   蛋糕图片挺好看的。遗憾的是没有操作过程
•   没有详细内容只有图片，发货速度很慢，三天才发货。物流很慢 很慢
•   很喜欢新手也很受用的现在转送给同事了都说不错
•   可以看，没步骤
•   感觉有点复杂了，书里对蛋糕裱花的介绍不是很详细，就是看看图片而已，对于我们这种业余的烘焙爱好者来说不是很实用。
•   里面的图片不够多，只有10来个款式。
•   内容与介绍不符合
•   还不错，就是等送货时间太长了内容少了点
•   看这个还不如看达瑞的蛋糕书。- -除了款式就没其他啥了。不建议买。
•   无任何亮点的书！
•   这个有些一般哦。不是很喜欢，也不太实用。
•   说实话，买这本让我很失望真失望王森出的书越来越不行了 和时代脱节了还有 碟片介绍抹胚子的时候居然还能漏胚。。。。。。
•   以为是可以从书上认识到搭建多层蛋糕的方法，虽然书里也有介绍一些，但并不是我想要的，里面很多都是利用不同款式的层架来摆设，而蛋糕的款式也老旧，感觉追不上时代。所谓配色，也只是给你一些色版，没有很大作用。后面30-84页都只有图片，而没有详细的制作方法，纯属参考图片，对这书比较失望！
•   这个书印刷精美,内容有点专业,适合有基础的参考
•   好书，比价实用，照着做了几款，挺好看的