经典蒸菜

出版时间：2010-10  出版社：湖南美术  作者：犀文资讯  页数：153  

内容概要

本书为现代人提供健康而美味的烹调食谱。     全书按照主材料分类，涵盖范围广，并将清蒸、粉蒸、扣蒸三种最为常见的蒸制方法融入其中，精选了148款菜肴供烹饪者选用。     本书内容丰富，原材料易买，配有过程图，可对照烹饪，排版设计新颖、美观、大方，一看图就非常有食欲感。     本书精选的基本上是家常菜，非常适合家庭、烹饪爱好者使用，也可供餐厅、酒店等烹饪者参考。

书籍目录

基础篇　蒸菜的历史渊源和风俗　蒸菜的优点与技巧　粉蒸的方法及注意事项　扣蒸法：重在品“香”　扣蒸及其效用　蒸菜可当“减肥菜单”水产类　咸鱼蒸豆腐　咸鱼蒸茄子　清蒸带鱼　清蒸非洲鲫　朝天椒豆豉蒸鱼　榨菜肉末蒸鱼　梅菜腊味蒸带鱼　清蒸武昌鱼　清蒸鲫鱼　清蒸鱼头鱼尾　清蒸鲤鱼　清蒸鲈鱼　清蒸赤小豆鲤鱼　煎蒸带鱼块　剁椒蒸鱼头　豆豉蒸鱼　鲫鱼蒸蛋　粉蒸草鱼头　鱼片蒸豆腐　粉蒸鲫鱼　冬菜蒸鳕鱼　榨菜蒸鲈鱼　香菇云耳蒸鲶鱼　豉汁蒸盘龙白鳝　枸杞香菇蒸白鳝　榨菜蒸白鳝　三丝蒸白鳝　豆辣蒸泥鳅　粉蒸泥鳅　荷叶粉蒸钳鱼　冬菇杞子蒸水鱼　蒸蒜香大虾　健胃开边虾　清蒸醉虾　莲蓬虾蓉禽类　淡菜蒸鸭块　啤酒蒸鸭　清蒸炉鸭　葱油蒸鸭　荷香蒸鸭　粉蒸鸭子　花椒清蒸鸡　五子蒸鸡　金针菇蒸鸡腿　清蒸红汤鸡翅　蜜枣蒸乌鸡　黄精蒸鸡　红松鸡腿　扣蒸酥鸡　田七蒸鸡　土豆蒸鸡块　三菌蒸乌鸡　鸿运蒸鸡　粉蒸鸡块　蒸滑鸡　鲜蘑蒸土鸡　软酥凤爪　粉蒸鸡翅　蘑菇片蒸鸡腿　荷叶粉蒸鸡腿　竹排糯香鸡翅　瓜盅粉蒸鸡　当归蒸鹌鹑　豉汁蒸凤爪　香芋蒸鹅　圆笼粉蒸鹅　翡翠鹅肉卷　粉蒸鸽　黄芪蒸乳鸽　花旗参蒸乳鸽肉类　清蒸排骨　梅千菜蒸五花肉　淡菜酥腰　清蒸酥肉　枸杞蒸猪肝　荷香蒸腊肉　腊肉蒸香芋丝　酱椒蒸猪手　青豆粉蒸肉　珍珠丸子　咸鱼蒸肉饼　黄花菜蒸腰花　香菇糯米粉蒸排骨　豆豉辣酱蒸里脊　粉蒸排骨　豉汁蒸排骨　魔芋肚片　三色蒸五花肉　银干花腩蒸藕　蒸土豆腊肉片　南瓜蒸肉　豉椒蒸腊肉　酸菜蒸肉　咸蛋蒸肉饼　冬菇鲜虾蒸肉饼　烧蒸扣肉　辣蒸牛肉萝卜丝　川菜粉蒸牛肉　小笼粉蒸牛肉片　粉蒸羊肉素菜类　清蒸豆腐圆　蒸酿豆腐　如意白菜卷　鱼蓉蒸豆腐　土豆菜卷　米粉蒸南瓜　粉蒸白菜　米粉蒸豆角　河南粉蒸菜　粉蒸胡萝卜丝　粉蒸芹菜叶　粉蒸香菇　剁椒蒸香芋　湘味蒸丝瓜　清蒸冬瓜球　蒜蓉蒸丝瓜　苦瓜蒸肉丸　梅菜干蒸苦瓜　红袍莲子　蒜蓉蒸茄子　蒸瓤茄子　剁椒蒸香千　千层豆腐　伍元蒸南瓜　蛋黄蒸酿冬瓜　百合蒸南瓜　金银蛋饺　粉蒸芋头　玉米粉蒸红薯叶蛋类　咸蛋蒸豆饼　豉汁虾米蒸蛋　锦绣蒸蛋　肉蟹蒸蛋　鱼香蒸蛋　粉蒸韭菜包鸡蛋其他类　千贝香菇蒸豆腐　金针冬菇蒸田鸡　粉丝蒸青蛤　扣蒸干贝

章节摘录

插图：

编辑推荐

《经典蒸菜》：健康蒸菜，锁住营养不流失蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱。蒸营养近两百道营养蒸菜三种经典蒸发品藏营养真滋味

用户评论 (总计42条)

•   买来学着给宝宝做好吃的，蒸菜很好，不热气上火，我还专门买了TJ的炖锅来配着做哦，呵呵
•   蒸菜很详细,喜欢蒸菜的不要错过...
•   在为数不多的教蒸菜的书里挑了这本，还不错，做法写的比较详细，爱有不少实用的小建议
•   一群吃货们准备的，蒸着少油烟
•   品质多 之子精美 看着食欲
•   家常菜很不错，很多品种，很有灵感。
•   介绍比较详细,食材易备(北),新手也可以使用.
•   这里面的介绍菜我在尝试学做，非常不错
•   有些菜还是都要先过油的
•   给朋友买的，挺好的，
•   简单易学，材料容易准备。值得一卖。
•   还好，实用的菜谱
•   要想成为大厨还得借鉴啊
•   快递送到公司门口
•   太好，讲得很细，比起有大厨的那书好多了！
•   速度快，很喜欢，书也很好
•   还可以吧，品种很多
•   还不错啦 好好学
•   书里的小贴士好贴心
•   学着煮饭吧，调节心情
•   说是满29元不收运费，还是收运费了
•   发货很快,简单易懂也实用,满意!
•   介绍的蒸菜都还不错 也比较容易学会
•   菜的做法太多，买来参考，感觉还不错。
•   没有惊喜 也没有愤怒就那样
•   还好，准备试试看
•   翻开看看，应该比较实用，但还没有实施，希望会有帮助
•   一般话，就是菜比较少。
•   不错，内容详细，图片也清淅！
•   还可以，推荐给做菜能力一般的人
•   对做菜没有什么帮助!
•   菜谱看上去没啥食欲，还是不建议买的，不是很纯粹的蒸菜
•   值得入手的好书，彩页很清楚
•   学做了几个菜，还可以
•   各种蒸菜各种做法，很详实
•   不是特别的好吧，色彩淡了。
•   可是我还没动手一一来实践
•   做出不少成功的菜，但也有失败，继续努力啦
•   易学而材料简单，蒸菜很是健康。印刷的也不错。
•   新手上路，从简单的开始觉得还行
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