主食小吃6000例

出版时间：2011-12  出版社：湖南美术出版社  作者：胡维勤 编  页数：352  
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内容概要

胡维勤主编的《主食小吃6000例》精选了1200道营养美味主食小吃，从制作方面入手，配有重点提示、制作时间、适合人群、专家点评，突出主食小吃的鲜香、营养和美味，以满足全国各地美食爱好者的日常需求。
《主食小吃6000例》让您吃得更营养，更健康！

作者简介

胡维勤，国家领导人专职保健医生，著名医学科学家，中国人民解放军总参警卫局，保健处主任医师。
1961年毕业于上海第二医科大学医疗系，曾师从于著名内科医师乐文照和著名老中医祝谌予教授。1971年调至北京中南海门诊部做专职医疗保健医生，曾先后担任过朱德总司令、华国锋主席的专职保健医生，受命参加李先念、胡耀邦等同志的会诊和保健工作，被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”，1990年被中央保健委员会授予荣誉证书和荣誉奖状，享受国务院特殊津贴。

书籍目录

Part 1面食
Part 2米饭、粥
Part 3中式小点
Part 4西式小点

章节摘录

版权页：   插图：    面粉的选购与初加工小知识 面食的制作过程并不复杂，但是要做出好吃的面食却也不是那么简单。那么，要想做出美味可口的面食，应做好哪些准备工作呢？首先对面粉的选购是必不可少的，其次对面粉的初加工也不能忽略。下面就让我们一起来学习关于面粉的选购与初加工的一些小知识吧！ 1．选购面粉三窍门 ①用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后，面粉随之散开，是水分正常的好粉；如不散，则为水分多的面粉。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的，手感绵软；若过分光滑，则质量差。 ②从颜色上看，精度高的面粉，色泽白净；标准面粉呈淡黄色；质量差的面粉色深。 ③质量好的面粉气味正常，略带有甜味；质量差的多有异味。面粉是否越白越好 2．面粉是否越白超好 面粉并不是越白越好，当我们购买的面粉白得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂——过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰会使皮肤、黏膜产生炎症，长期食用过氧化苯甲酰超标的面粉会对人体肝脏、脑神经产生严重损害。 3．夏季存放面粉须知 夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉装在布口袋里很容易受潮结块，进而被微生物污染发生霉变。所以，夏季是一年中保存面粉最困难的时期，尤其是用布口袋装面，更容易生虫。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，既不反潮发霉，也不易生虫。 4．呆面的种类与调制 呆面即“死面”，只将面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面。 ①开水面。又称烫面，即用开水和成的面。性糯劲差，色泽较暗，有甜味，适宜制作烫馄饨、烧麦、锅贴等。掺水应分几次进行，面粉和水的比例，一般为500克面粉加开水约350毫升。须冷却后才能制皮。 ②冷水面。冷水面就是用自来水调制的面团，有的加入少许盐。颜色洁白，面皮有韧性和弹性，可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。冷水面掺水比例，一般为500克面粉加水200～250毫升。 5．冬季和面如何加水 由于气温、水温的关系，冬季水分子运动缓慢，如和面加水不恰当，或用水冷热不合适，会使和出的面不好用。因此，冬季和面，要掌握好加水的窍门。和烙饼面，每500克面粉加325～350毫升40℃温水；和馅饼或葱花饼的面时，每500克面粉加325毫升45℃的温水；和发酵面时，每500克面粉加250～275毫升35℃左右的温水。 6．快速发面法 忘记了事先发面，又想很快吃到馒头，可用以下方法：500克面粉，加入50毫升食醋、350毫升温水和均匀，揉好，大约10分钟后再加入5克小苏打，使劲揉面，直到醋味消失就可切块上屉蒸制。这样做出的馒头省时间，而且同样松软。

用户评论 (总计37条)

•   主要是写主食小吃，我几个同事看了也说喜欢，我也觉得好，值得推荐。
•   一直对面食都很感兴趣，从小就跟妈妈学会了做馒头，包子，一些简单的食物，看了这本书，我觉得自己要学的东西太多了，还是慢慢来吧，书里的图解很详细，相信我也能做出美味好吃的主食来！加油！！
•   图片比较精美，制作方法简单，照书本的介绍做起来也比较容易，就是细节方面还有所欠缺，实际还未能作出想象中的味道。
•   里面介绍的食品种类很全面，就是制作方法不太详细
•   有时间看看真的很好
•   非常好，昨晚看了下，我也要学着做包子点心，嘻嘻
•   OK!谢谢！
•   种类多，书页比较单薄，有参考价值
•   我老妈买的，喜欢。。。
•   内容丰富，大量彩图，这本书真的很好哦！
•   品种比较丰富，值得一看
•   内容详尽，家庭厨房好帮手。
•   已经买了其他几本了，书实在，价格公道。
•   应有尽有，值得买。
•   内容充实，价格实惠。
•   书质量很不错，喜欢。
•   品种多，就是制作步骤有点简单。有空试试。
•   如题
  图片很小，没有过程图
  这些都可以忍受
  到烘焙那块简直就是胡搞，自己搞烘焙的都知道，方子的重要性
  这本书竟然是，什么材料都是些许啊，什么什么的
  纯粹的滥竽充数
  不负责认
  至于粥品啊什么的，到可以了解下
  
  不推荐买
•   这书比书店便宜，介绍的也挺详细，父母很喜欢
•   不错的，内容丰富，简单易学，每天不重样，生活原来可以如此丰富多彩
•   不错,很详细,好
•   过程配料都不详细。
•   书里的面食种类确实很多，但是步骤不详细，食材如何添加和具体分量等不细致，有一定的面食功底的人看还可以，主要是可以拓宽一下思路。比如水饺、馅饼里馅料的搭配。
  
•   学做了部分糕点，还不错。
•   不是很实用的~很多材料我都没听过！
•   一般，内容不够丰富
•   对于一个面食初学者来说，真的不建议买，内容太粗略了，步骤也太简洁，对于一些馅料的做法根本就没有，反正不推荐买，感觉这本书的作者就是为了写书而写书，没有实质的操作性。
•   对于初学者来说，这本书，写的太粗超了，步骤没有写详细，要是有视频就非常完美了。。
•   都是去看好来这里买到 印刷不错
•   没有天花乱坠的制作素材，都是平时生活中能买到的东西，挺实用，还有一本赠品小册子，妈妈很喜欢！~~
•   书很好，图文并茂，喜欢。
•   主食小吃6000例，不错很好.
•   想自谋职业就好好研读这本书，操作过程和技术要领在于用心实践与体会，再加上创新思维，美好生活就此开始。
•   买了好几本6000例的图书，都还不错，带光盘的，实用
•   书挺好的，弟弟喜欢~
•   主食小吃6000例
•   6000例，非常多