学做家常菜东问西答

出版时间：2012-3  出版社：湖南美术出版社  作者：陈志田 编  页数：319  
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内容概要

一本专为下厨新手准备的烹饪工具书，由浅入深、全面系统地解答新手下厨时可能遇到的众多问题。近600条新手下厨的必学常识，涵盖食材的挑选、保存、处理与烹饪等内容，全部采用一问一答的形式答疑解惑，让新手或对下厨一知半解的人都能快速提升厨艺。此外，陈志田编著的《学做家常菜东问西答(精选版)》还为你精心挑选了1000道适合大宴小酌的精美菜肴，以供练习，并按照烹饪技巧将这些菜肴精心分为凉拌、蒸、炒、焖烧、炖煮等7大类。拥有《学做家常菜东问西答(精选版)》，你不仅可以将学到的各类烹饪技巧轻松运用到菜肴制作中，更能按需搜寻到你想做的菜，做出美味犒赏自己与家人。

作者简介

陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

书籍目录

烹饪方法介绍
凉拌
蒸
热炒
焖烧

章节摘录

版权页：   插图：    Q怎么辨别香椿和臭椿？ A香椿，亦称椿树。椿芽是椿树的嫩芽，又叫香椿头。香椿不仅是乔木佳蔬，而且还是一味良药。香椿味苦、性寒、无毒，有清热解毒、止血、健脾理气、涩带固精等功效。那么如何辨别真正的香椿树呢？首先，可以从叶子的外观上鉴别出香桔或是臭椿。香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。其次，香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。此外，更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。最后，也可从气味上鉴别出香椿和臭椿来，拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻一下，有清香味的是香椿。 043 凉拌香椿 材料 鲜香椿50克 调料 盐、味精、陈醋、酱油、芝麻油各2克，油辣椒3克，白糖4克 做法①香椿切成小段。②香椿入锅汆水，捞出晾冷。③盆内放入香椿、盐、味精、白糖、陈醋、酱油、油辣椒、芝麻油、熟辣椒粉，拌匀即可。 专家点评开胃消食 大厨献招香椿下锅氽至刚断生即可。 044 香椿芽豆腐丝 材料 油豆腐300克，香椿芽150克 调料 盐4克，味精2克，生抽8克，芝麻油适量 做法①油豆腐洗净，切丝；香椿芽洗净备用。②将备好的材料放入开水中焯烫，捞出，沥干水分，放入容器。③加盐、味精、生抽、芝麻油搅拌均匀，装盘即可。 专家点评降低血压 大厨献招油豆腐很吸水，焯水后要用手挤干水分。 045 香椿芽芸丝 材料 豆腐皮500克，香椿芽150克 调料 盐4克，味精2克，生抽8克，香油适量 做法①豆腐皮洗净，切丝；香椿芽洗净备用。②将备好的材料放入开水中焯烫，捞出，沥干水分。③将所有的材料放入容器，加盐、味精、生抽、香油搅拌均匀，装盘即可。 大厨献招豆腐皮和香椿芽要分开焯水，以免香椿芽烫久了会变色。

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《金版饮食文库:学做家常菜东问西答》专为下厨新手准备的烹饪工具书，由浅入深、全面系统地解答新手下厨时可能遇到的众多问题。600条针对厨房新手的疑难解答，一问一答，轻松解惑。1000道适合家宴小酌的精美菜品，名厨手把手教你做。陈志田编著的《学做家常菜东问西答(精选版)》专为下厨新手准备的烹饪工具书，由浅入深、全面系统地解答新手下厨时可能遇到的众多问题。

用户评论 (总计3条)

•   比较家常的做法，易于操作，好看好吃! 尤其对于食材的讲解和处理非常受用!
•   图片精美 质量很好 内容丰富
•   这款书我买的时候看中的是它有对于食物的好与坏的对比，比较详尽地介绍。至于教做菜这方面的功能性不强