湘菜集锦

出版时间：2005-3  出版社：湖南科技出版社  作者：石荫祥  页数：608  字数：635000  
Tag标签：无  

内容概要

湖南菜，简称湘菜，是我国八大菜系之一。湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。拌三湘四水而历史悠久，因风味特色而声名卓著，随时代进步而不断创新。湘菜的构成与格调是与湖南地区的历史、地理、经济、文化及民族等诸多因素紧密相连的。     本书分成“冷菜类”、“猪肉类”、“鸡类”、“鸭类”、“鸽类”等等，介绍了各种风味独特的湘菜的原料，制作方法及特点特色。    本书内容全面，通俗易懂，实用性强，可供各餐饮机构及家庭制作参考。

作者简介

石荫祥，1917年出生于湖南长沙，系特级厨师、“湘菜大师”、从事烹饪已有60多个春秋。他技艺精湛，在烹饪理论研究方面也颇有造诣。近10年来，他在挖掘、继承湘菜传统的同时，致力于湘菜的创新，出版了《湘菜集锦》、《中国名菜谱》等多部著作，对湘菜的发展作出了突出的贡献

书籍目录

冷菜类猪肉类牛、羊肉类鸡类鸭类鸽类鱼类虾蟹类山珍海味类野味类蛋品类火锅汤菜类豆腐、素菜类蔬菜类其他类甜品类点心类烹饪基础  第一章 烹饪原料  第二章 原料的初步加工  第三章 刀工  第四章 配料  第五章 烹调的基础知识  第六章 烹调方法

用户评论 (总计8条)

•   这本书不错，很适合钻研厨艺的人看，作者是位从事烹饪60余年的老人，经验丰富，可谓倾囊传授了，精神可嘉，我觉得如果书中多点图片就好了，大部分的菜式比较正宗，对于居家做饭有些繁琐，可以再出一本适合家庭使用的简易菜谱，呵呵，总之，谢谢这位老爷爷了。。。
•   石大师我敬仰你,我要向你学习.你做的菜好吃好看!
•   书总体还不错，只是纸质不是很好，不过还不错。
•   不错，发货快！！
•   图片太少，高级进阶用的书
•   对于有底子的人可能是一本好书，对于菜鸟太深了！
•   内容比较旧，也没有一些技巧方面的指导，新手操作实用性不强。
•   还以为是彩图呢,全都是文字的,不怎么好,没想像中的好.