家常风味菜

出版时间:2003年1月1日  出版社:第1版 (2003年1月1日)  作者:郑强生编  

内容概要

纵观当今中国的餐饮业,从南到北,从东到西,湘菜真可谓一枝独秀,风靡全国。究其根本,乃是湘菜大师们不拘一格,既继承湘菜传统,又吸取其他菜系精华,不断进取,不断开拓,不断推出新潮湘菜,从而造就了湘菜餐饮蓬勃发展,在全国各地落地开花,广受欢迎的局面。新潮湘菜具有以下特点:
  一、在菜肴系列上,广纳各种原料,博采众家之长,举一反三,推陈出新,渐次形成了干锅系统、平锅系列、瓦片系列、手撕系列、口味系列、钵子系列、山珍系统、海鲜系列等众多具有浓郁湖湘色彩的系列菜肴。
  二、在菜品上,以“味”为宗旨,引入其他地区及民间风味,打破常规,大胆创新。
  三、在制作方法上,别出心裁,义分发挥新烹饪器具的作用,不断地推出新招。
  四、在用料上,积极地引入新原料、新调料。
  本书收集了260余道时下流行的、各具风味的菜肴。这些菜肴没有繁杂的制作工艺,加工便捷,能够适应当前快节奏的市场需要;同时又保留了湘菜“原汁原味,香辣味浓”的特眯。愿本书能成为广大宾馆、酒家及家庭从事烹饪工作的人员的良师益友,也愿本书能为广大从事烹饪学习的学员提供有益的帮助,愿各位读者能在阅读本书后能做出口味地道的新潮湘菜。

书籍目录

一 肉菜类 (一)猪肉类
1.

图书封面

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