星级热菜（下）

出版时间：2004-1  出版社：湖南科学技术出版社  作者：杨柳 编  页数：216  

内容概要

　　本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，面点、食品雕刻一册。本册作品集由杨柳任主编，乔杰任副主编，图片摄影王涤寰、丁占山。　　本册收录了个人赛热菜比赛的部分优秀作品。它图片精美、文字详尽，操作步骤通俗易懂，便于广大读者借鉴创新。在选择的这些菜肴中，既有普通原料糅合精妙构思，制作出的高雅脱俗菜肴；又有高档食材经过巧手加工，烹调出的时尚经典美味。同时，蒸、煮、焖、烧、煎、熘、爆、炒，技法全面；酸、甜、咸、鲜、辛、辣、麻、香，味型多样；脆、滑、嫩、酥、软、糯、烂、松，质感丰富。无论是经营商务大餐，还是供应风味小酌，读者朋友们都能从中汲取到自己想要的知识营养。

书籍目录

海湖净鲜黄孝母鸡炖荪翅果汁珊瑚鱼和钟万年泰式咖喱红蟹御膳蟹黄芙蓉鲍生氽财鱼红焖武昌鱼玉环珧柱脯金蝎编钟鸭红扒牛蹄赛熊掌鲍汁蝴蝶戏麦粒（鱼回）鱼镶面清汤蟹仔菊八宝塔肉玉手灵菇鲍掌上秀面烤（鱼回）鱼群鳖献寿蟹黄橄榄豆腐翡翠吉品鲍金蛊蟹黄翅碧玉瓜盒高汤扒鱼肚碧绿鲍鱼凤尾虾金龙桂花翅蕉玉琵琶虾双色龙虾洞庭鱼头王酿金杯八宝翡翠鸳鸯贝幸运至尊烧鹅泮塘秋色当红脆香鸡芙蓉鲍鱼红炖海螺龙腾四海双味东星斑鸣锣百花辽参金记咖喱蟹鲜花金盏鸽生炸妙龄鸽清汤菊花鱼牡丹极品鲍满载而归雪藏银丝鳜鱼桂橙香猪肘明珠羊腿锦锂献花极品蟹焗翅百花黑椒蟹八桂金瓜蛊荔浦鱼香翅宝贵凤梨虾金蝉报晓秋硕海南椰子蛊……