新锐湘厨招版菜

出版时间：2009-1  出版社：湖南科技出版社  作者：湖南科学技术出版社  页数：95  

内容概要

　　为了反映目前餐饮市场上的流行湘菜和创新菜品，在湖南省餐饮行业协会、常德市烹饪协会的大力支持下，编者们特地收集了活跃在餐饮一线的新锐湘厨们的招牌菜式，分为三册出版，共介绍菜式200多道。　　本书是“新锐湘厨招牌菜”之《山珍海味》。书中介绍了鱼翅、鲍鱼、海参、龙虾、多宝鱼等海味以及蛇、鹿肉、鸵掌、驼峰、野生菇茵等山珍为原料的菜式。　　由于湘菜在制作和口味上的的亲民性，因此本书中的菜式除了可供专业厨师参考借鉴外，还可供有兴趣的家庭读者学习制作。希望本书对提高广大读者朋友的厨艺有所帮助！

书籍目录

至尊海味羹鱼翅蟹黄玉扇棋乐翅盅布袋天九翅金汤翅黄鱼翅豆腐羹组庵红烧翅福如寿喜沙锅回鱼肚金汤鱼唇明珠鲍鱼一品鲍脯组庵双鲍红烧肉烧鲍鱼仔赛鲍鱼太极双味雪蛤羹全家福乌龙戏珠黄金万两盛世参宝东方参素鲍德鸿三宝泰式爆龙虾灌汤雪梨龙虾金丝虾球金丝虾球海鲜瓜脯三鲜杂烩秋映葡提荔玉米鱼丝鱿鱼杂烩菊花墨鱼荷花墨鱼绣球多宝鱼提篮鱼卷梅花鲜贝红煨海鳌裙韶山全家福双鲜融合潇湘双珍古法黄山龟虫草野生龟玄武蟠龙龟建明口味蛇江天一品蛇金牌姜辣蛇湘潭口昧蛇飘香鹿肉国药鹿鞭滋补鞭花虫草炖双鞭红煨鹿筋琥珀鹿筋珍珠鲍神农鸵掌一掌定乾坤雪山驼峰五谷杂粮煨野参太极双素葛粉灵菇百花扣羊肚菌藏草炖松茸菌浇汁蘑菇江南一口猴脑鸡汁葛粉素翅翅汤湘南苦笋寒菌竹荪汤虫草松茸菌汤鸡汁花溪榨笋

章节摘录

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《山珍海味》：新锐湘厨招牌菜。