广东大排挡

出版时间：2006-6  出版社：广东科技出版社  作者：梁慧仪等  

内容概要

“民以食为天，食以味为先”，中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内涵。    过去的“大排档”依存大街小巷之中，小老板随意摆放一个灶头和几张小桌，“师傅”一点火就做起生意，与当时的经济环境相适应。20世纪八九十年代以来，随着社会经济的大发展，人们生活素质不断提高，饮食要求也随之提高，“大排档”的经营也有了质的变化，入室经营已成为大排档的主流，菜品的质量有了很大的提高，菜谱的内容更为丰富多彩。    本书是《广东大排档》系列书之一，主要收录扒、扣类菜肴45种，供美食爱好者参考。

书籍目录

1．玉环珧柱脯2．牡丹翠鱼肚3．竹笙扒鲍翅4．火腩扣金蚝5．冬瓜扒烧海参6．蟹黄扒小塘菜7．鸡腿菇扒鱼唇8．鱼翅扒琼山豆腐9．鸡丝扒龙须菜10．金瓜扣蚝豉11．竹笙扒鸭掌12．蟹黄扒豆苗13．霸王扒大鸭14．大虾扣节瓜15．花菇扒唐排16．冬瓜扣大虾17．碧绿金钱大利18．鲜金针菇扒时蔬19．菜胆扒竹笙20．碧绿扒鱼唇21．鲜菇扒鲜掌22．虾子扒鱼唇23．蟹肉扒柚皮24．珧柱扒芦笋25．金粟肉碎扒豆腐26．芥胆扒雪菜肉丝27．碧绿虾子扒海参28．四宝扒大鸭29．蟹黄扒鲜菇30．珧柱扒水瓜31．菜胆扒冬菇32．碧绿扒日本豆腐33．蟹汁扒瓜脯34．黄金酱扒芥菜胆35．鲍汁扣扒冬菇36．菜胆扒大鸭37．蚝油扒鲜菇38．鲍汁扒猪手39．虾子扒柚皮40．蟹肉扒芦笋41．金粟扒平菇42．日本山竹扒丝瓜43．蚝油扒鲜掌44．大虾扒瓜脯45．菜□扒鲜菇附录 粤菜烹饪用语及原料方言选释