冷拼艺术技法

出版时间：2007-1  出版社：广东科学技术  作者：李俊  页数：113  

内容概要

本书主要介绍冷拼艺术。冷拼又叫像生拼盘，在筵席中有着举足轻重的地位。由于像生拼盘具有食用价值与艺术欣赏价值，因此又被叫做艺术拼盘。做好1个艺术拼盘，首先要考虑拼砌的类型，要拼成哪些优美的艺术造型，要与什么颜色搭配，各种原料在整个造型上需要加工成什么形状，以及和盛具的搭配等，使它们做到浑然一体，成为一个完整的食用性艺术品，而不仅仅只是个菜肴。 　　本书中内容紧密结合教学与生产实际，内容翔实、丰富，图片精美，讲求实效，注重实践。书中配以相应的图例和烹饪原料以及冷拼技法介绍，可以使初学者在学习过程中加深认识，为掌握一定的冷拼技术打下良好的基础。

作者简介

李俊，男，1981年出生于河南省泌阳县。中式烹调师，高级食品雕刻师。
　　1999年步入餐饮业，先后在驻马店、兰州、郑州、北京、深圳、广州等地从事餐饮工作。2002年加入中国烹饪协会。2003年被选为广东省餐饮联业会常务理事。2004年11月被中国烹饪世界大赛组委会邀请制作展

书籍目录

上编　初级冷拼艺术　海南晨曲　翠竹黄鹂　蝶戏海棠　农家小院　双喜红梅　花鸟　喜鹊闹梅　松鹤图　鱼趣　海韵　一“鹭”顺风　花开富贵　水仙梅花图　赛艳　争斗　万里长城　牡丹翠鸟　岁寒三友　乡晨　冬梅喜鹊　流水聚宝　青梅竹马　松鹤延年　冠上东升　归雁下编　高级冷拼艺术　孔雀图　国色天香　幽兰翠竹　思念　山里人家　跃龙门　玉兰花开　雕　芙蓉贺岁　一帆风顺　雄鹰展翅　松鹰图　红梅鹦鹉　蝶舞　扬帆远航　闹春图　咏鹅　蝶恋花　喜兰　春柳黄雀　“鹳”运亨通　夜鹰　鸳鸯嬉水

用户评论 (总计2条)

•   书质量不错,发货也快!原来觉得不能联系,有点担心.现在可放心的在当当网购物了.
•   这个书内容粗糙，不行