鱼300味(广东菜系)

出版时间：2003-8-1  出版社：广东科技出版社  作者：梁昌,廖锡祥  

内容概要

本书介绍了广东菜系的烹制鱼菜式300味，实际上是以广东省美食之都顺德市人的烹鱼技巧为代表。
    顺德是广东省重要的淡水鱼养殖基地，广东菜的发源地之一。顺德人特别擅长烹制海鲜、河鲜和家鱼菜肴，顺德城乡蕴藏着丰富多彩的鱼类菜式。本书从中精选出300多款，读者朋友可以从书中学会广东人的烹鱼绝技。本书具有一定的科学性和较强的实用性，可供餐饮业从业人员、广大烹饪爱好者以及家庭主厨学习和参考。

书籍目录

一 海鲜篇
1 石斑
2 龙趸
3 苏眉
4 鲈鱼
5 银鳕鱼
6 青衣
7 黄花鱼
……
二 洄游鱼类篇
……
三 河鲜篇
……
四 塘鱼篇
……
附录