川味素菜

出版时间：2003-1  出版社：四川科学技术出版社  作者：尹敏  

内容概要

素菜，就是用蔬菜、瓜果等做的菜。这里还泛指由植物性原料为主料而烹制而成的菜肴，它包括了根茎类、叶类、花果类、笋菇菌类、豆类及豆制品类、各种干鲜果、以及加工性的植物性原料。素菜的烹调几乎囊括了所有爆、炸、烩、焖、拌、炸收、蒸、炖————等烹饪方法，如果制作考究，同样能够作出品种繁多、别具风味的素菜佳肴。 
素菜选料以时鲜为主，其营养丰富，还有一定的食疗功效。素菜中所含的维生素A、C、核黄素、钙、膳食纤维是人们膳食中的主要来源。中国食疗理论认为，如果人们多食素菜，不但能营养强身，还能助消化、益气健胃，清热润肺，嫩肤美容、延年益寿。

书籍目录

叶类素菜  双椒炝菜心  香油芹菜  烂肉芹菜  干贝白菜  煳辣白菜  根茎类素菜  炝炒笋条  葱油笋丝  白油青笋  蒜香笋条  蟹黄萝卜丝  花及果类素菜  烧椒拌茄条  椒香旱蒸茄  鱼香鱼茄  鱼香茄子  椒麻粉蒸南瓜  干豆及豆制品类素菜  熊掌豆腐  麻婆豆腐  沙锅豆腐煲  鸡抓豆腐  脆皮豆腐  食用菌及综合类  上素竹荪卷  鲜黄花竹荪汤  竹笋珍珠菌  家常蒸平菇  鱼香蘑菇  等等