现代经典流行川菜

出版时间：2004-1  出版社：四川科学技术出版社  作者：罗永通  页数：167  字数：100000  

内容概要

本书由国家级中式烹调技师、“中国名厨”罗永通编著，以讲解流行川菜的制作为主，融合了许多新潮川菜、江湖川菜之灵气，如代表菜肴口口香鲫鱼、罗汉干锅鸡、酸菜凤冠、奇味香辣鱼等；还有一些制作简单、内涵丰富的经典大菜，如兰花豆腐、赤霞映月鸡、珊瑚丽花卷等166种经典流行川菜，全是罗永通先生多年烹调川菜的经验与精华的总结，是流行与经典的结晶。本书的最大特点在于采用彩图分步骤演示方法，对每款菜肴的制作按步骤用分解图进行描述，更直观、更具体，使学习者更容易把握与操作。另外，在每个菜肴之后，还标明了制作关键之处，使从厨者可以一目了然，做出更多经典与流行的川菜。

书籍目录

冷菜类  赤霞映月鸡  钵钵鸡  刨花手撕鸡  口口香鲫鱼  热拌肥肠  杂酱拌鹅肠  层层脆耳片  蒜泥缠丝兔  泡海带  山椒泡什景  什景果冻  爽口西芹  珊瑚丽花卷  风味白内卷  贡椒拌茄子  金针土豆丝热菜类  老干妈鸭掌  苦笋小煎鸡  鱼香软煎鸡  碧绿桂鱼  山椒蒸鲈鱼  奇味香辣鱼  笋花炝鱼片  泡椒鸭舌  水氽鱼片  翠云鱼  鲜溜鱼米  网吧鱼  椒香银鱼  剁椒蒸鱼头  面皮烧鳝鱼  凉瓜烧鳝鱼  豆花剁椒昌鱼  风味牛蛙  香辣嫩牛蛙  芋儿烧海参  香酥牛肉饼  花瓣牛柳  口口香牛柳  啤洒饺牛腩  ……

用户评论 (总计1条)

•   有些菜式值得一试。比如那个“鸡豆花”，把鸡胸肉切细做成鸡糁加上蛋清加工，看着象豆花，吃起来是鸡肉，就是所谓的“吃鸡不见鸡”。原以为很乡野的川菜，也能做得如此精致，令人耳目一新。喜欢做菜的朋友，可以买一本来收藏。四川同胞们有如此聪明才智，相信他们也能很快从地震的阴影中走出，建设更美好的天府之国。